Publications & Works

Publication Network
Articles 58
All (58)
SCI-E, SSCI, AHCI (26)
SCI-E, SSCI, AHCI, ESCI (27)
ESCI (1)
Scopus (28)
TRDizin (8)
Other Publications (27)

1. Functional and Technological Effects of Microfluidized Black Carrot and Red Beetroot on Cookie Quality

Günaydın E., ÖZKAYA B., Konak Alkış Ü. İ.
Journal of Food Process Engineering , vol.49, no.3, 2026 (SCI-Expanded, Scopus) identifier

2. Investigation of phenolic acid profiles, physical characteristics, and nutritional properties of ancient wheats

Unal N. A., ÖZKAYA B.
European Food Research and Technology , vol.252, no.2, 2026 (SCI-Expanded, Scopus) identifier identifier

3. Carob flour as a sugar and fat replacer in cookies: Physical, chemical, textural, and sensory properties

Bay Erdoğan A., Özkaya B., Konak Alkış Ü. İ.
Food and Health , vol.12, no.1, pp.46-58, 2026 (TRDizin)

4. Evaluation of the 100-year evolution of TZARI bread wheat variety development program in terms of bread-making and nutritional quality

Akın A., KARADUMAN Y., ÖZKAYA B.
Journal of Cereal Science , vol.123, 2025 (SCI-Expanded, Scopus) identifier identifier

5. Farklı Kavuzsuz Arpa Çeşitlerinin Bisküvinin Teknolojik, Tekstürel ve Besin Değerleri Üzerine Etkisi

Özer A., Özkaya B.
Turkish Journal of Agricultural and Natural Sciences , vol.12, no.1, pp.51-61, 2025 (TRDizin)

6. Nutritional and physical properties of cookies enriched with whole wheat flour of ancient wheats

Arslan Unal N., ÖZKAYA B.
Cereal Chemistry , vol.101, no.2, pp.356-366, 2024 (SCI-Expanded, Scopus) identifier

7. Functional and Physicochemical Properties of Milled and Microfluidized Bulgur and Chickpea Brans

Baumgartner B., ÖZKAYA B., Saka İ., Özkaya H.
Tarim Bilimleri Dergisi , vol.29, no.1, pp.200-208, 2023 (SCI-Expanded, Scopus, TRDizin) identifier

8. Determination of Quality Characteristics of Sourdough Bread Produced by Isolated Lactic Acid Bacteria and Dephytinized Wheat Bran

Cetin-Babaoglu H., AKIN N., ÖZKAYA B.
BRAZILIAN ARCHIVES OF BIOLOGY AND TECHNOLOGY , vol.66, 2023 (SCI-Expanded, Scopus) Creative Commons License identifier

9. Effects of Dephytinized Wheat Bran on Rheological Properties of Dough and Sourdough Fermentation

ÇETİN BABAOĞLU H., AKIN N., ÖZKAYA B.
SELCUK JOURNAL OF AGRICULTURE AND FOOD SCIENCES , vol.36, no.1, pp.91-97, 2022 (TRDizin)

10. Usability of microfluidized flaxseed as a functional additive in bread

SAKA İ., Baumgartner B., ÖZKAYA B.
JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE , vol.102, pp.505-513, 2022 (SCI-Expanded, Scopus) identifier identifier identifier

11. Recent strategies for tackling the problems in gluten-free diet and products

Demirkesen I., ÖZKAYA B.
CRITICAL REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND NUTRITION , vol.62, no.3, pp.571-597, 2022 (SCI-Expanded, Scopus) Sustainable Development identifier identifier identifier

12. Chemical composition and quality characteristics of cookies enriched with microfluidized flaxseed flour

Karakurt G., Ozkaya B., Saka I.
LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , 2022 (SCI-Expanded, Scopus) Sustainable Development identifier identifier

13. The effect of bread-making methods on functional and quality characteristics of oat bran blended bread

SAKA M. C., ÖZKAYA B., Saka I.
INTERNATIONAL JOURNAL OF GASTRONOMY AND FOOD SCIENCE , vol.26, 2021 (SCI-Expanded, Scopus) identifier

14. Effect of radio frequency processing on physical, chemical, rheological and bread-baking properties of white and whole wheat flour

SAKA İ., Topcam H., Son E., ÖZKAYA B., ERDOĞDU F.
LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , vol.147, 2021 (SCI-Expanded, Scopus) identifier identifier

15. Potential utilization of bulgur bran as a source of dietary fiber in cookies

SAKA İ., Ozkaya H., ÖZKAYA B.
CEREAL CHEMISTRY , vol.97, no.5, pp.930-939, 2020 (SCI-Expanded, Scopus) Sustainable Development identifier identifier

16. The Application of Data Envelopment Analysis and Response Surface Methodology in Food İndustry for the Optimization of Multi Response Problems

EBEGİL M., BAYRAK H., Kılıç D., Apaydın B., ÖZKAYA B.
GAZI UNIVERSITY JOURNAL OF SCIENCE , vol.32, no.3, pp.1083-1090, 2019 (Scopus, TRDizin)

17. Optimization Of Multi Responses Using Data Envelopment Analysis: The Application in Food Industry

EBEGİL M., BAYRAK H., ÖZKAYA B., Kilic D., Avsar B. A.
GAZI UNIVERSITY JOURNAL OF SCIENCE , vol.32, no.3, pp.1083-1090, 2019 (ESCI, Scopus, TRDizin) Creative Commons License identifier identifier

18. Changes in the functional constituents and phytic acid contents of firiks produced from wheats at different maturation stages

ÖZKAYA B., TÜRKSOY S., Ozkaya H., Baumgartner B., Ozkeser I., Koksel H.
FOOD CHEMISTRY , vol.246, pp.150-155, 2018 (SCI-Expanded, Scopus) identifier identifier identifier

19. Functional and physical properties of cookies enriched with dephytinized oat bran

Baumgartner B., Ozkaya B., SAKA İ., Ozkaya H.
JOURNAL OF CEREAL SCIENCE , vol.80, pp.24-30, 2018 (SCI-Expanded, Scopus) identifier identifier

20. Effects of concentrated and dephytinized wheat bran and rice bran addition on bread properties

ÖZKAYA B., Baumgartner B., Ozkaya H.
JOURNAL OF TEXTURE STUDIES , vol.49, no.1, pp.84-93, 2018 (SCI-Expanded, Scopus) identifier identifier identifier

21. Mısır Ekmeğinin Fitik Asit Miktarını Etkileyen Faktörlerin Belirlenmesinde Yanıt Yüzey Yöntemi Yaklaşımı

Kılıç D., BAYRAK H., ÖZKAYA B.
Selçuk Üniversitesi Fen Fakültesi,Fen Dergisi , vol.44, no.2, pp.121-134, 2018 (Peer-Reviewed Journal)

22. Effect of Dephytinization by Fermentation and Hydrothermal Autoclaving Treatments on the Antioxidant Activity, Dietary Fiber, and Phenolic Content of Oat Bran

Ozkaya H., Ozkaya B., Duman B., Turksoy S.
JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY , vol.65, no.28, pp.5713-5719, 2017 (SCI-Expanded, Scopus) identifier identifier identifier

23. Dephytinization of wheat and rice brans by hydrothermal autoclaving process and the evaluation of consequences for dietary fiber content, antioxidant activity and phenolics

ÖZKAYA B., TÜRKSOY S., Ozkaya H., Duman B.
INNOVATIVE FOOD SCIENCE & EMERGING TECHNOLOGIES , vol.39, pp.209-215, 2017 (SCI-Expanded, Scopus) identifier identifier

24. SECOND-ORDER RESPONSE SURFACE METHOD: FACTORIAL EXPERIMENTS AN ALTERNATIVE METHOD IN THE FIELD OF AGRONOMY

Tekindal M. A., BAYRAK H., ÖZKAYA B., YAVUZ Y.
TURKISH JOURNAL OF FIELD CROPS , vol.19, no.1, pp.35-45, 2014 (SCI-Expanded, Scopus, TRDizin) Creative Commons License Sustainable Development identifier identifier

25. Box- behnken experimental design in factorial experiments: The importance of bread for nutrition and health

Tekindal M. A., BAYRAK H., ÖZKAYA B., Genc Y.
Turkish Journal of Field Crops , vol.17, no.2, pp.115-123, 2012 (SCI-Expanded, Scopus, TRDizin) identifier

26. Pumpkin and Carrot Pomace Powders as a Source of Dietary Fiber and Their Effects on the Mixing Properties of Wheat Flour Dough and Cookie Quality

Turksoy S., ÖZKAYA B.
Food Science and Technology Research , vol.17, no.6, pp.545-553, 2011 (SCI-Expanded, Scopus) Creative Commons License identifier

27. Effect of black carrot (Daucus carota L. ssp. sativus var. atrorubens Alef.) fiber addition on the composition and quality characteristics of cookies

Turksoy S., Keskin S., ÖZKAYA B., Ozkaya H.
Journal of Food, Agriculture and Environment , vol.9, no.3-4, pp.57-60, 2011 (SCI-Expanded, Scopus) Sustainable Development identifier

28. Productivity in the first degree orthe optimum point determination of factorial trials : An aplication ’xxBirinci derece faktöriyel denemelerde verimlilik için optimum noktaların belirlenmesi bir uygulama’xx

BAYRAK H., ÖZKAYA B., TEKİNDAL M. A.
Türkiye Klinikleri Biyoistatistik Dergisi , vol.2, no.1, pp.18-27, 2010 (Peer-Reviewed Journal)

29. The effect of wheat variety and flour extraction rate on phytic acid content of bread

Turksoy S., ÖZKAYA B., Akbas S.
Journal of Food, Agriculture and Environment , vol.8, no.2, pp.178-181, 2010 (SCI-Expanded, Scopus) identifier

30. Technological properties of a variety of soft and hard bread wheat infested by Rhyzopertha dominica (F.) and Tribolium confusum du Val

Özkaya H., ÖZKAYA B., Colakoglu A. S.
Journal of Food, Agriculture and Environment , vol.7, no.3-4, pp.166-172, 2009 (SCI-Expanded, Scopus) identifier

31. Effects of wheat maturation stage and cooking method on dietary fiber and phytic acid contents of firik, a wheat-based local food

Ozboy O., Ozkaya B., Ozkaya H., Koksel H.
NAHRUNG-FOOD , vol.45, no.5, pp.347-349, 2001 (SCI-Expanded, Scopus) identifier identifier identifier

32. Die kocheigenschaften von traditionell hergestellten türkischen nudeln Erişte

ÖZKAYA B., ÖZKAYA A. H., büyükikiz e.
Getreide Mehl und Brot , vol.55, no.2, pp.120-125, 2001 (Non Peer-Reviewed Journal)

33. Abbau der Phytinsaure in gelockerten und nicht gelockerten türkischen Flachbroten

BAŞMAN A., ÖZKAYA B., KÖKSEL H.
Getreide Mehl und Brot , vol.55, no.4, pp.225-227, 2001 (Peer-Reviewed Journal)

34. Zum phytinsauregehalt in bulgur

ÖZKAYA B., ÖZKAYA A. H., KÖKSEL H.
Getreide Mehl und Brot , vol.54, no.4, pp.254-257, 2000 (Peer-Reviewed Journal)

35. Makarnanın diyet lifçe zenginleştirilmesi üzerine araştırma

ŞAMLIOĞLU Y., ÖZKAYA B.
Food Hi-Tech. , 1999 (Peer-Reviewed Journal)

36. buğday rüşeymi süt tozu ve peynir altı suyu tozunun ekmeğin bazı vitamin ve mineral içeriğine etkileri

ÖZKAYA B., ÖZKAYA H., EKŞİ A.
S.Ü. Ziraat Fakültesi Dergisi. , 1999 (Peer-Reviewed Journal)

37. Zenginleştirilmiş ekmeğin vitamin değerini etkileyebilecek bazı faktörler ve zenginleştirme amacıyla katılan vitamin ve minerallerin kaliteye etkileri üzerinde araştırma

ÖZKAYA B., ÖZKAYA H.
S.Ü. Ziraat Fakültesi Dergisi , 1999 (Peer-Reviewed Journal)

38. Ekmeğin zenginleştirilmesinde buğday rüşeymi süt tozu ve peynir altı suyu tozunun kullanım olanakları

ÖZKAYA B., ÖZKAYA H., EKŞİ A.
S.Ü. Ziraat Fakültesi Dergisi , 1999 (Peer-Reviewed Journal)

39. Effects of wheat maturation stage and cooking method on physical and chemical properties of firiks

Ozkaya B., Ozkaya H., Eren N., Unsal A., Koksel H.
FOOD CHEMISTRY , vol.66, no.1, pp.97-102, 1999 (SCI-Expanded, Scopus) identifier identifier

40. Barley bulgur: Effect of processing and cooking on chemical composition

Koksel H., Edney M., Ozkaya B.
JOURNAL OF CEREAL SCIENCE , vol.29, no.2, pp.185-190, 1999 (SCI-Expanded, Scopus) identifier identifier

41. Değişik tarla bitkilerinden sonra ekilen bazı mercimek çeşitlerinin pişme kaliteleri ve kimyasal özellikleri II Bazı vitamin ve mineral madde miktarları

ÖZKAYA B., ÖZKAYA H., ÜNSAL A. S.
Gıda Teknolojisi Dergisi , 1998 (Peer-Reviewed Journal)

42. Değişik tarla bitkilerinden sonra ekilen bazı mercimek çeşitlerinin pişme kaliteleri ve kimyasal özellikleri I Verim bazı özellikler ve pişme kalitesi

ÖZKAYA B., ÖZKAYA H., EREN N.
Gıda Teknolojisi Dergisi , 1998 (Peer-Reviewed Journal)

43. Physikalische und chemische eigenschaften von Firiks Grünkern

ÖZKAYA B., ÖZKAYA A. H., KÖKSEL H.
Getreide Mehl und Brot. , vol.52, no.5, pp.298-301, 1998 (Peer-Reviewed Journal)

44. Einflu der herstellungsbedingungen auf den phytinsauregehalt im bulgur

ÖZKAYA B., ÖZKAYA A. H.
Getreide Mehl und Brot , vol.52, no.3, pp.182-184, 1998 (Peer-Reviewed Journal)

45. Farklı partikül iriliğine sahip şeker pancarı kaynaklı diyet liflerin hamur reolojik özellikleri ve ekmek kalitesine etkileri

ÖZKAYA B.
Gıda Teknolojisi Dergisi. , 1997 (Peer-Reviewed Journal)

46. Değişik kaynaklı konsantre diyet liflerin makarnaya katılma olanakları

ÖZKAYA B., ÖZKAYA H., TURHAN T., ŞAMLIOĞLU Y.
Gıda Teknolojisi Dergisi , 1996 (Peer-Reviewed Journal)

47. değişik sürelerde depolanmış buğdayların yağ asitleri kompozisyonuna böcek faaliyetinin etkisi

ÖZKAYA B., ÖZKAYA H., BAYRAK A.
Gıda Teknolojisi Dergisi , 1996 (Peer-Reviewed Journal)

48. riboflavin thiamin und mineralstoffgehalte in bulgur ausverschiedenen durum weizensorten

ÖZKAYA B., ÖZKAYA A. H., KÖKSEL H.
Getreide Mehl und Brot. , vol.50, no.6, pp.347-349, 1996 (Peer-Reviewed Journal)

49. Protein electrophoretic characteristics starch birefringence properties and baking quality of the flours obtained from wheats ırradiated at various levels

KÖKSEL H., ÖZKAYA B., ÖZKAYA H., TUTLUER H.
Gıda Mühendisliği , 1993 (Peer-Reviewed Journal)

50. Değişik yulaf ürünlerinin ekmeğe katılma olanakları üzerinde bir araştırma

ÖZKAYA B., ÖZKAYA H.
Standard, Ekonomik ve Teknik Dergi , 1993 (Peer-Reviewed Journal)

51. Değişik oranlarda yulaf unu katılmış ekmeklik unların teknolojik özelliklerine atomize gluten ve K Bromatın etkileri

ÖZKAYA B., ÖZKAYA H.
Gıda Sanayii Dergisi. , 1993 (Peer-Reviewed Journal)

52. Bazı arpa çeşitlerinden yapılan bulgurların tiamin riboflavin ve mineral içerikleri ile proteinlerinin elektroforetik ve nişastalarının birefringence özellikleri

ÖZKAYA B., ÖZKAYA H., KÖKSEL H.
Standard, ekonomik ve teknik dergi. , 1993 (Peer-Reviewed Journal)

53. Farklı durum çeşitlerinden mahalli ve laboratuvar koşullarında yapılmış bulgurların bazı vitamin ve mineral içerikleri

ÖZKAYA B., ÖZKAYA H., KÖKSEL H.
GIDA , 1993 (Peer-Reviewed Journal)

54. effects of gamma ırradiation on wheat quality ı various chemical properties vitamin contents and dough properties of the flours obtained from wheats ırradiated at various levels

ÖZKAYA B., ÖZKAYA H., KÖKSEL H., TUTLUER H.
Turkish Journal of Nuclear Sciences , 1993 (Peer-Reviewed Journal)

55. Farklı ısıl işlem uygulanarak stabilize edilmiş yulaf ununun ekmeklik unlarının kalitesine etkileri

ÖZKAYA B., ÖZKAYA H.
Standard, Ekonomik ve Teknik Dergi. , 1993 (Peer-Reviewed Journal)

56. Bazı buğday çeşitlerinden farklı yöntemlerle üretilen bulgurların bazı vitamin ve mineral içerikleri ile proteinlerinin elektroforetik ve nişastalarının birefringence özellikleri üzerine araştırmalar

ÖZKAYA B., KÖKSEL H., ÖZKAYA H.
Tarla Bitkileri Merkez Araştırma Enstitüsü Dergisi. , 1993 (Peer-Reviewed Journal)

57. Effects of gamma ırradiation on chemical properties thiamin and riboflavin contents dough properties and baking quality of the flours

ÖZKAYA B., KÖKSEL H., ÖZKAYA H., TUTLUER H.
Turkish Journal of Nuclear Sciences , 1993 (Peer-Reviewed Journal)

58. Mısır katkılı unların teknolojik özelliklerine vital gluten ve SSL nin Na Stearoyl 2 Lactilate etkileri

ÖZKAYA B., özkaya h.
gıda dergisi , 1992 (Peer-Reviewed Journal)
Papers Presented at Peer-Reviewed Scientific Conferences 57

1. Ticari Değirmenden Elde Edilen Pasaj Unlarının Kimyasal Özelliklerinin Ve Bisküvilik Kalitelerinin Belirlenmesi

Uslu K., Özkaya B.
INTERNATIONAL GRAIN AND PULSES CONGRESS, İstanbul, Turkey, 2 - 04 May 2024, pp.100, (Summary Text)

2. TAHIL ÜRÜNLERİNDE MİKROFLUDİZASYON UYGULAMALARI

SAKA İ., ÖZKAYA B.
türkiye 14. gıda kongresi, Turkey, 19 October 2022, pp.36, (Summary Text)

3. BUĞDAY KABUĞUNUN TEKNOLOJİK VE FONKSİYONEL AÇIDAN ÖNEMİ

SAKA İ., ÖZKAYA B.
Türkiye 13. Gıda Kongresi, Turkey, 21 - 23 October 2020, (Summary Text)

4. BUĞDAYIN BULGURA İŞLENMESİ SIRASINDA BİLEŞİMDE MEYDANA GELEN DEĞİŞMELER

ÇETİN BABAOĞLU H., SAKA İ., ÖZKAYA B.
Türkiye 13. Gıda Kongresi, Turkey, 21 - 23 October 2020, (Summary Text)

5. Effect of process conditions on phytic acid content of corn bread

BAUMGARTNER B., SAKA İ., ÖZKAYA B., ÖZKAYA A. H.
4. uluslararası Adriyatikten kafkaslara geleneksel gıdalar sempozyumu, Girne, Cyprus (Kktc), 19 - 21 April 2018, (Summary Text)

6. Changes in Chemical Composition of Wheat During Bulgur Processing

SAKA İ., ÇETİN BABAOĞLU H., BAUMGARTNER B., ÖZKAYA B.
4.Uluslararası Adriyatik’ten Kafkaslar’a Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, Girne, Cyprus (Kktc), 19 - 21 April 2018, (Summary Text)

7. leblebi by-product:chickpea hull, and its effect on dough rheological properties

BAUMGARTNER B., SAKA İ., ÖZKAYA B., ÖZKAYA A. H.
4. uluslararası Adriyatikten kafkaslara geleneksel gıdalar sempozyumu, 19 - 21 April 2018, (Summary Text)

8. Gıda Sektöründe Yanıt Yüzeyi Yöntemi ve Faktöriyel Tasarımın uygulanması

KILIÇ D., ÖZKAYA B., BAYRAK H.
EYİ 2017, Trabzon, Turkey, 5 - 07 October 2017, (Summary Text)

9. EFFECT OF FIBER CONCENTRATED AND DEPHYTINIZED WHEAT BRAN ON BREAD TEXTURE

BAUMGARTNER B., ÖZKAYA B., ÖZKAYA A. H.
FOOD INOVA- 2017, Italy, 31 January - 03 February 2017, (Summary Text)

10. Effect of concentrated and dephytinized oat bran on bread textural properties

ÖZKAYA H., DUMAN B., ÖZKAYA B., ÖZKESER İ.
15th International Cereal and Bread Congress, 18 - 21 April 2016, (Summary Text)

11. Microfluidized Chickpea Bran as a Functional Ingredient

ÖZKAYA B., DUMAN B., ÖZKESER İ., ÖZKAYA H.
15tdınternational cereal and bread congress, 18 - 21 April 2016, (Summary Text)

12. The Effect of Microfluidization Process on the Functional Properties of Bulgur Bran

ÖZKAYA B., DUMAN B., ÖZKESER İ., özkaya h.
15tdınternational cereal and bread congress, 18 - 21 April 2016, (Summary Text)

13. The Importance of Bulgur Bran as a Source of Dietary Fiber

Özkaya H., ÖZKESER İ., DUMAN B., ÖZKAYA B.
The 3rd International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus, 1 - 04 October 2015, (Full Text)

14. Factors Affecting on Chemical Composition and Functional Properties of Traditional Product Firik

ÖZKAYA B., Özkaya H., DUMAN B., ÖZKESER İ., ÇETİN BABAOĞLU H.
The 3rd International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus., 1 - 04 October 2015, (Full Text)

15. The Effect of Carrot Fiber on Fiber Content Cooking Quality and Sensorial Properties of Erişte

ÖZKAYA B., DUMAN B., ÖZKESER İ., ÇETİN BABAOĞLU H., Özkaya H.
The 3rd International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus., 1 - 04 October 2015, (Full Text)

16. Effects of Yeast Types on Phytic Acid Content of Traditional Cornbread

ÖZKAYA B., ÖZKAYA A. H., duman b.
The 2. international symposium on ”traditional foods from Adriatic to Caucasus”., 24 - 26 October 2013, (Full Text)

17. Technological and Sensory Properties of Corn Bazlama Turkish Flatbread Made with Sourdough and Compressed Yeast

ÖZKAYA A. H., ÖZKAYA B., duman b.
The 2. international symposium on ”traditional foods from Adriatic to Caucasus”, Macedonia, 24 - 26 October 2013, (Full Text)

18. Determination of the effect of the flour extraction and drying method on quality characteristics of erişte Turkish noodle with factorial design

ÖZKAYA B., ÖZKAYA A. H., duman b., GÖKPINAR F., GÖKPINAR E.
The 2. international symposium on ”traditional foods from Adriatic to Caucasus”., Macedonia, 24 - 26 October 2013, (Full Text)

19. Turunçgil Lif Konsantrelerinin Bisküvilerde Reolojik ve Termal Özelliklere Etkisi

TÜRKSOY S., ÖZKAYA B., kahveci e., ÖZKAYA A. H.
11. Gıda kongresi, Turkey, 10 - 12 October 2012, (Full Text)

20. Bisküvi Formülasyonunda Elma ve Kayısı Liflerinin Kullanım Olanakları

TÜRKSOY S., ÖZKAYA B., ÖZKAYA A. H.
11. Gıda kongresi, Turkey, 10 October 2012 - 12 October 2013, (Full Text)

21. Effects of dietary fibre powders from citrusfruits on the selected properties of cookies

TÜRKSOY S., ÖZKAYA B., ÖZKAYA H.
5th International Dietary Fibre Conference, 7 - 09 May 2012, (Full Text)

22. Effects of pumpkin and carrot fibres addition on the thermal properties and quality characteristics of wire cut cookies

TÜRKSOY S., ÖZKAYA B., KAHVECİ E., ÖZKAYA H., VURAL H.
5th International Dietary Fibre Conference, 7 - 09 May 2012

23. Effects of pumpkin and carrot fibres addition on the thermal properties and quality characteristics of wire cut cookies

TÜRKSOY S., ÖZKAYA B., kahveci e., ÖZKAYA A. H., vural h. a.
5th International Dietary Fibre Conference 2012, 7 - 09 May 2012, (Full Text)

24. Determination of suitability of different flour streams of a commercial mill for Yufka making

taşdemir b., ÖZKAYA B., akbaş ş., TÜRKSOY S.
Traditional foods from adriatic to caucasus, 15 - 17 April 2010, (Full Text)

25. The effect of wheat bran addition on the phytic acid content of flat bread bazlama

TÜRKSOY S., akbaş ş., ÖZKAYA B., ÖZKAYA A. H.
Traditional foods from adriatic to caucasus, 15 - 17 April 2010, (Full Text)

26. The effect of black carrot pomace powder addition on polyphonel content antioxidant capacity and quality characteristics of cookie

TÜRKSOY S., AKBAŞ Ş., ÖZKAYA B., ÖZKAYA H.
2009 IFT Annual meeting Food expo. Anaheim, USA, 6 - 09 June 2009, (Full Text)

27. The effect of bread making process on phytic acid content of bran supplemented bread

ÇAY P., ÖZKAYA B., TÜRKSOY S., AKBAŞ Ş.
2009 IFT Annual meeting Food expo. Anaheim, USA, 6 - 09 June 2009, (Summary Text)

28. Effect of extrusion process on phytic acid and total dietary fiber contents of barley flour

ÖZKAYA B., ÖZKAYA H., ÖZTÜRK S., RYU S., NG G. H., KÖKSEL H.
Bosphorus 2008, ICC ınternational conference, 24 - 26 April 2008

29. Phytic acid content of durum wheat as affected by extrusion cooking

ÖZKAYA B., ÖZKAYA H., BAŞMAN A., ÖZTÜRK S., KÖKSEL H., RYU G., et al.
Bosphorus 2008, ICC ınternational conference, 24 - 26 April 2008

30. Effects of variety and flour extraction rate on the phytic acid content of yufka Turkish flat bread

TÜRKSOY S., ÖZKAYA B., AKBAŞ Ş., ÖZKAYA H.
Bosphorus 2008, ICC ınternational conference, 24 - 26 April 2008

31. Phytic acid content of bazlama made from different extraction rates of flour

AKBAŞ Ş., ÖZKAYA H., TÜRKSOY S., ÖZKAYA B.
Bosphorus 2008, ICC ınternational conference, 24 - 26 April 2008

32. Determination of suitability of flour streams of durum and common wheat blends for bazlama making

TAŞDEMİR B., ÖZKAYA B., TÜRKSOY S.
Bosphorus 2008, ICC ınternational conference, 24 - 26 April 2008

33. Use of dietary fiber in bakery products

TÜRKSOY S., ÖZKAYA B.
2nd ınternational Congress on Food and Nutrition, 24 - 26 October 2007

34. Farklı ekstraksiyonlu unlardan yapılan ekmeklerin fitik asit miktarları

TÜRKSOY S., ÖZKAYA B.
Hububat 2006 hububat ürünleri teknolojisi kongresi, Turkey, 7 - 08 September 2006, (Full Text)

35. Hamur reolojisini etkileyen fiziksel ve kimyasal faktörler

TÜRKSOY S., ÖZKAYA B.
Hububat 2006 hububat ürünleri teknolojisi kongresi, Turkey, 7 - 08 September 2006

36. Hazır karışım unları ve özellikleri

ÖZKAYA B., TÜRKSOY S., AKBAŞ Ş.
Hububat 2006 hububat ürünleri teknolojisi kongresi, Turkey, 7 - 08 September 2006

37. Gluten ve Çölyak Hastalığı

TÜRKSOY S., ÖZKAYA B.
9. Gıda Kongresi, Turkey, 24 - 26 May 2006

38. Bazı buğday çeşitleri ve bunlardan yapılan ekmeklerin fitik asit miktarları

TÜRKSOY S., ÖZKAYA B.
G.A.P. IV. Tarım kongresi, Turkey, 21 - 23 September 2005, (Full Text)

39. Destruciton Of Phytic Acid In Leavened And Unleavened Turkish Flat Breads

BAŞMAN A., ÖZKAYA B., KÖKSEL H.
EURO FOOD CHEM XIII“Macromolecules And Their Degradation Products In Food–Physiological, Analytical And Technological Aspects”, 21 - 23 September 2005

40. Effects Of Wheat Variety Extraction Rate And Drying Method On Quality The Chracteristics Of Eriste

UZUNOĞLU N., ÖZKAYA B., ÖZKAYA H., BAŞMAN A., KÖKSEL H.
ICC-Jubilee Conference, Cereals-the Future Challenge, 3 - 06 July 2005

41. Bulgurun Fitik Asit İçeriğine Prosesin Etkisi

ÖZKAYA H., ÖZKAYA B., BAYRAK H., GÖKPINAR F.
Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, Turkey, 23 - 24 September 2004

42. Bulgurun Besin Değeri Ve Prosesin Bileşim Üzerine Etkileri

TÜRKSOY S., ÖZKAYA B.
Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, Turkey, 23 - 24 September 2004, (Full Text)

43. Erişte Kalitesine Kurutma İşlemlerinin Etkileri

ÖZKAYA B., ÖZKAYA H., BAYRAK H., GÖKPINAR F.
Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, Turkey, 23 - 24 September 2004

44. Buğday Polipeptidleri ve Önemi

ÖZKAYA B., UZUNOĞLU N.
Hububat 2002. Hububat Ürünleri Teknolojisi Kongre ve Sergisi, Turkey, 3 - 04 October 2002, (Full Text)

45. Unun Ekmeklik Kalitesini Etkileyen Bazı Faktörler Arasındaki İlişkilerin Kovaryans seçimli Model ile Belirlenmesi

ÖZKAYA B., BAYRAK H., GÖKPINAR F.
Hububat 2002. Hububat Ürünleri Teknolojisi Kongre ve Sergisi., Turkey, 3 - 04 October 2002, (Full Text)

46. Ekmeğin Fitik Asit Miktarına Etkili Bazı Faktörlere Grafiksel Model ile Yaklaşım

ÖZKAYA B., BAYRAK H., GÖKPINAR F.
Hububat 2002. Hububat Ürünleri Teknolojisi Kongre ve Sergisi, Turkey, 3 - 04 October 2002, (Full Text)

47. Fitik Asit ve Tahıl Ürünlerindeki Önemi

ÖZKAYA B.
Hububat 2002. Hububat Ürünleri Teknolojisi Kongre ve Sergisi, Turkey, 3 - 04 October 2002, (Full Text)

48. Effects of wheat maturation stage and cooking method on the dietary fiber and phytic acid contents of firiks

ÖZBOY ÖZBAŞ Ö., ÖZKAYA B., ÖZKAYA H., KÖKSEL H.
AACC Annual Meeting Charlotte North Carolina Charlotte Convention Center, 14 - 18 October 2001, (Full Text)

49. Buğday tane sertliğinin teknolojik açıdan önemi

ÖZKAYA B.
Türkiye 2. Değirmencilik Sanayii ve Teknolojisi Sempozyumu, Turkey, 28 - 30 May 1997, (Full Text)

50. Bulgur işleme tekniğinin besleme kalitesi açısından önemi

ÖZKAYA B., ÖZKAYA H.
2. Un- Bulgur- Bisküvi Sempozyumu, Turkey, 28 - 30 May 1996, (Full Text)

51. Bisküvi üretiminde hamur reolojik özelliklerinin modifikasyonu ve önemi

ÖZKAYA B., ÖZKAYA H.
2. Un- Bulgur- Bisküvi Sempozyumu, Turkey, 28 - 30 May 1996, (Full Text)

52. Depolanmış buğday kalitesine depo zararlılarının etkileri

ÖZKAYA H., ÖZKAYA B.
2. Un- Bulgur- Bisküvi Sempozyumu, Turkey, 28 - 30 May 1996, (Full Text)

53. Makarna kalitesinde buğday bileşiminin önemi

ÖZKAYA B., ÖZKAYA H.
Makarnalık Buğday ve Mamulleri Simpozyumu, Turkey, 30 November - 03 December 1993, (Full Text)

54. buğday irmik ve makarna kalitesini değerlendirme yöntemleri

ÖZKAYA B., ÖZKAYA H.
Makarnalık Buğday ve Mamulleri Simpozyumu, Turkey, 29 November - 03 December 1993, (Full Text)

55. Öğütme sırasındaki nişasta zedelenmesi ve ekmekçilikteki önemi

ÖZKAYA B., ÖZKAYA H.
I. Türkiye Değirmencilik Sanayii ve Teknolojisi Sempozyumu, Turkey, 10 - 11 May 1994, (Full Text)

56. Ekmek zenginleştirmede dozlama alternatifleri ve sistemleri

özkaya H., ÖZKAYA B.
beslenme ve uygulama açısından ekmeğin zenginleştirilmesi, Turkey, 29 - 30 June 1992, (Full Text)

57. Ekmek katkı maddeleri önemi ve kullanımındaki sorunlar

ÖZKAYA B., ÖZKAYA H.
gıda mevzuatımızda aksayan hususlar ve çözüm yolları sempozyumu, Turkey, 2 - 03 June 1992, (Full Text)
Books 6

1. cereal based fermented food product : Bread

Özkaya B.
in: Fermented foods, Rahmi Ertan Anlı,Pınar şanlıbaba, Editor, Nobel Yayın Dağıtım, Ankara, pp.117-152, 2024

2. un teknolojisi

Özkaya B.
in: Endüstriyel gıda üretim teknikleri, pınar şanlıbaba,yalçın güçer, Editor, Nobel Yayın Dağıtım, Ankara, pp.215-236, 2022

3. Un teknolojisi

ÖZKAYA B.
in: Endüstriyel gıda üretim teknikleri, Şanlıbaba Pınar, Güçer Yalçın, Editor, Nobel, Ankara, pp.215-236, 2022

4. Bölüm 11 - Buğday Öğütme Teknolojisi

ÖZKAYA A. H., ÖZKAYA B.
in: Hububat Bilimi ve Teknolojisi, Köksel Hamit, Editor, SİDAŞ, pp.207-245, 2021

5. Bölüm 14 - Ekmek Üretim Teknolojisi

ÖZKAYA B.
in: Hububat Bilimi ve Teknolojisi, Köksel Hamit, Editor, SİDAŞ, pp.291-311, 2021

6. Ekmek

Özkaya B.
in: Fermente gıdalar, Ertan Anlı, Pınar Şanlıbaba, Editor, Nobel Yayın Dağıtım, Ankara, pp.501-542, 2019
Metrics

Publication

123

Publication (WoS)

27

Publication (Scopus)

28

Citation (WoS)

555

H-Index (WoS)

14

Citation (Scopus)

632

H-Index (Scopus)

15

Citation (TrDizin)

11

H-Index (TrDizin)

2

Citation (Sobiad)

304

H-Index (Sobiad)

8

Project

23

Thesis Advisory

16

Open Access

9
UN Sustainable Development Goals