Metrikler
Yayın
113
Açık Erişim
4
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
Eğitim Bilgileri
2007 - 2011
2007 - 2011Bütünleşik Doktora
Ankara Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Türkiye
2003 - 2007
2003 - 2007Lisans
Ankara Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Türkiye
Yaptığı Tezler
2011
2011Bütünleşik Doktora
Düşük düzeylerde kükürtlenmiş kuru kayısıların değişik sıcaklıklarda depolanması sürecinde fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik niteliklerindeki değişmeler
Ankara Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü
Yabancı Diller
B2 Orta Üstü
B2 Orta Üstüİngilizce
Araştırma Alanları
Gıda Mühendisliği
Akademik Ünvanlar / Görevler
2024 - Devam Ediyor
2024 - Devam EdiyorProf. Dr.
Ankara Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü
2016 - 2024
2016 - 2024Doç. Dr.
Ankara Üniversitesi, Gıda Güvenliği Enstitüsü
Makaleler
Tümü (44)
SCI-E, SSCI, AHCI (41)
SCI-E, SSCI, AHCI, ESCI (43)
ESCI (2)
Scopus (43)
TRDizin (1)
2025
20251. Enzimatically induced copigmentation in pomegranate juice concentrate during storage
TÜRKYILMAZ M., HAMZAOĞLU F., ÖZKAN M.
Applied Food Research
, cilt.5, sa.2, 2025 (ESCI, Scopus)
2025
20252. Increase in Color Stability through Amino Acid Copigmentation in Pomegranate Juice during Storage
HAMZAOĞLU F., TÜRKYILMAZ M., ÖZKAN M.
ACS FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
, cilt.5, sa.11, ss.4119-4128, 2025 (ESCI, Scopus)
2025
20253. Techno-functional and antioxidant properties of chickpea proteins interacted with green tea phenolics–exploring benefits for gel and emulsion-based vegan foods
Kavur P. B., Şahin D. Ö., Çavdaroğlu E., Büyük M., Çakıtlı G., HAMZAOĞLU F., et al.
International Journal of Biological Macromolecules
, cilt.331, 2025 (SCI-Expanded, Scopus)
2025
20254. Use of tannase, paraoxonase-1 and cysteine protease as means to enhance copigmentation but reduce astringency in pomegranate juice
TÜRKYILMAZ M., HAMZAOĞLU F., AKPINAR UZUN M., ÖZKAN M.
Food Chemistry
, cilt.486, 2025 (SCI-Expanded, Scopus)
2025
20255. An efficient method for maintaining clarity and forming tight and low amount of sediment in pomegranate juice during storage: Enzymatic hydrolysis with “tannase + lactonase + papain”
TÜRKYILMAZ M., HAMZAOĞLU F., ÖZKAN M.
Food Chemistry
, cilt.480, 2025 (SCI-Expanded, Scopus)
2025
20256. Enhancement of colour density and anthocyanin stability in pomegranate juice against 5-hydroxymethylfurfural at different concentrations by amino acid copigmentation during storage
TÜRKYILMAZ M., HAMZAOĞLU F., Çiftci R. B. A., ÖZKAN M.
Journal of Food Composition and Analysis
, cilt.137, 2025 (SCI-Expanded, Scopus)
2024
20247. Determination of phenolics and proteins causing sediment formation in pomegranate juice using “Tannase+Lactonase” and “Protease”
TÜRKYILMAZ M., HAMZAOĞLU F., ÖZKAN M.
Food and Bioproducts Processing
, cilt.148, ss.365-376, 2024 (SCI-Expanded, Scopus)
2024
20248. A new enzymatic clarification method for pomegranate juice: Removal of defects and improvement of quality by tannase, lactonase and papain
TÜRKYILMAZ M., HAMZAOĞLU F., ÖZKAN M.
Food and Bioproducts Processing
, cilt.147, ss.528-543, 2024 (SCI-Expanded, Scopus)
2023
20239. Increase in colour stability of pomegranate juice against 5-hydroxymethylfurfural (HMF) through copigmentation with phenolic acids
TÜRKYILMAZ M., HAMZAOĞLU F., Ciftci R. B. A., ÖZKAN M.
JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE
, cilt.103, sa.15, ss.7836-7848, 2023 (SCI-Expanded, Scopus)
2023
202310. Clarification of pomegranate and strawberry juices: Effects of various clarification agents on turbidity, anthocyanins, colour, phenolics and antioxidant activity
Orhan Dereli B., Türkyılmaz M., ÖZKAN M.
FOOD CHEMISTRY
, cilt.413, 2023 (SCI-Expanded, Scopus)
2022
202211. Increase in thermal stability of strawberry anthocyanins with amino acid copigmentation
Bingol A., Turkyilmaz M., ÖZKAN M.
FOOD CHEMISTRY
, cilt.384, 2022 (SCI-Expanded, Scopus)
2022
202212. Effects of fermentation time and pH on quality of black carrot juice fermented by kefir culture during storage
Kabakci S. A., Turkyilmaz M., ÖZKAN M.
JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE
, cilt.102, sa.6, ss.2563-2574, 2022 (SCI-Expanded, Scopus)
2022
202213. Influence of amino acid addition on the thermal stability of anthocyanins in pomegranate (Punica granatum L., cv. Hicaznar) and orange (Citrus sinensis L. Osbeck, cv. Valencia) juice blend
Turkyilmaz M., HAMZAOĞLU F., Unal H., ÖZKAN M.
FOOD CHEMISTRY
, cilt.370, 2022 (SCI-Expanded, Scopus)
2022
202214. Changes in anthocyanins and colour of black mulberry (Morus nigra) juice during clarification and pasteurization
AŞKIN B., Turkyilmaz M., ÖZKAN M., KÜÇÜKÖNER E.
JOURNAL OF FOOD MEASUREMENT AND CHARACTERIZATION
, cilt.16, sa.1, ss.784-792, 2022 (SCI-Expanded, Scopus)
2021
202115. Effects of pasteurization and storage on turbidity and copigmentation in pomegranate juices clarified with various hydrocolloid combinations
Turkyilmaz M., Hamzaog F., ÖZKAN M.
FOOD CHEMISTRY
, cilt.358, 2021 (SCI-Expanded, Scopus)
2020
202016. Degradation kinetics of bioactive compounds and antioxidant activity in strawberry juice concentrate stored at high and low temperatures
Menevseoglu A., Diblan S., Turkyilmaz M., ÖZKAN M.
JOURNAL OF FOOD MEASUREMENT AND CHARACTERIZATION
, cilt.14, sa.5, ss.2611-2622, 2020 (SCI-Expanded, Scopus)
2020
202017. Changes in the quality of kefir fortified with anthocyanin-rich juices during storage
Kabakci S. A., Turkyilmaz M., ÖZKAN M.
FOOD CHEMISTRY
, cilt.326, 2020 (SCI-Expanded, Scopus)
2020
202018. A review of current and future food applications of natural hydrocolloids
Yemenicioglu A., Farris S., Turkyilmaz M., Gulec S.
INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
, cilt.55, sa.4, ss.1389-1406, 2020 (SCI-Expanded, Scopus)
2020
202019. Combined use of hydrocolloids in pomegranate juice and their effects on clarification and copigmentation
Turkyilmaz M., HAMZAOĞLU F., ÖZKAN M.
INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
, cilt.55, sa.4, ss.1426-1436, 2020 (SCI-Expanded, Scopus)
2020
202020. Natural hydrocolloids in the food sector - Recent applications beyond conventional uses
Yemenicioglu A., Farris S., Turkyilmaz M., Gulec S.
INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
, cilt.55, sa.4, ss.1387-1388, 2020 (SCI-Expanded, Scopus)
2020
202021. Color and stability of anthocyanins in strawberry nectars containing various co-pigment sources and sweeteners
ERTAN K., Turkyilmaz M., ÖZKAN M.
FOOD CHEMISTRY
, cilt.310, 2020 (SCI-Expanded, Scopus)
2019
201922. Effects of natural copigment sources in combination with sweeteners on the stability of anthocyanins in sour cherry nectars
ERTAN K., Turkyilmaz M., ÖZKAN M.
FOOD CHEMISTRY
, cilt.294, ss.423-432, 2019 (SCI-Expanded, Scopus)
2019
201923. Effects of sucrose and copigment sources on the major anthocyanins isolated from sour cherries
Turkyilmaz M., HAMZAOĞLU F., ÖZKAN M.
FOOD CHEMISTRY
, cilt.281, ss.242-250, 2019 (SCI-Expanded, Scopus)
2018
201824. Effect of SO2 on sugars, indicators of Maillard reaction, and browning in dried apricots during storage
HAMZAOĞLU F., Turkyilmaz M., ÖZKAN M.
JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE
, cilt.98, sa.13, ss.4988-4999, 2018 (SCI-Expanded, Scopus)
2018
201825. Effect of sweeteners on anthocyanin stability and colour properties of sour cherry and strawberry nectars during storage
ERTAN K., Turkyilmaz M., ÖZKAN M.
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE
, cilt.55, sa.10, ss.4346-4355, 2018 (SCI-Expanded, Scopus)
2018
201826. Changes in polyphenol profile of dried apricots containing SO2 at various concentrations during storage
Altindag M., Turkyilmaz M., ÖZKAN M.
JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE
, cilt.98, sa.7, ss.2530-2539, 2018 (SCI-Expanded, Scopus)
2018
201827. Amino acid profile and content of dried apricots containing SO2 at different concentrations during storage
Hamzaoglu F., Turkyilmaz M., ÖZKAN M.
QUALITY ASSURANCE AND SAFETY OF CROPS & FOODS
, cilt.10, sa.4, ss.361-369, 2018 (SCI-Expanded, Scopus)
2017
201728. Effects of sulfur dioxide concentration on organic acids and beta-carotene in dried apricots during storage
Salur-Can A., Turkyilmaz M., ÖZKAN M.
FOOD CHEMISTRY
, cilt.221, ss.412-421, 2017 (SCI-Expanded, Scopus)
2017
201729. Narın Farklı Bölümlerinin Polifenol İçeriği, Antioksidan ve Antibakteriyel Aktivitesi Üzerine Ekstraksiyon Çözgenlerinin Etkisi
Türkyılmaz M., TAĞI Ş., ÖZKAN M.
Akademik Gıda
, cilt.15, ss.109-118, 2017 (TRDizin)
2016
201630. Colour stabilities of sour cherry juice concentrates enhanced with gallic acid and various plant extracts during storage
Navruz A., Turkyilmaz M., ÖZKAN M.
FOOD CHEMISTRY
, cilt.197, ss.150-160, 2016 (SCI-Expanded, Scopus)
2015
201531. Effects of various protein- and polysaccharide-based clarification agents on antioxidative compounds and colour of pomegranate juice
Erkan-Koc B., Turkyilmaz M., YEMİŞ O., ÖZKAN M.
FOOD CHEMISTRY
, cilt.184, ss.37-45, 2015 (SCI-Expanded, Scopus)
2015
201532. Effects of Clarification and Pasteurization on the Phenolics, Antioxidant Capacity, Color Density and Polymeric Color of Black Carrot (Daucus CarotaL.) Juice
Dereli U., Turkyilmaz M., Yemis O., ÖZKAN M.
JOURNAL OF FOOD BIOCHEMISTRY
, cilt.39, sa.5, ss.528-537, 2015 (SCI-Expanded, Scopus)
2015
201533. Effects of different sorbic acid and moisture levels on chemical and microbial qualities of sun-dried apricots during storage
Alagoz S., Turkyilmaz I., TAĞI Ş., ÖZKAN M.
FOOD CHEMISTRY
, cilt.174, ss.356-364, 2015 (SCI-Expanded, Scopus)
2014
201434. Effects of condensed tannins on anthocyanins and colour of authentic pomegranate (Punica granatum L.) juices
Turkplrnaz M., ÖZKAN M.
FOOD CHEMISTRY
, cilt.164, ss.324-331, 2014 (SCI-Expanded, Scopus)
2014
201435. Changes in hydrolysable and condensed tannins of pomegranate (Punica granatum L., cv. Hicaznar) juices from sacs and whole fruits during production and their relation with antioxidant activity
Muhacir-Guzel N., Turkyilmaz M., Yemis O., TAĞI Ş., ÖZKAN M.
LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
, cilt.59, sa.2, ss.933-940, 2014 (SCI-Expanded, Scopus)
2014
201436. Loss of sulfur dioxide and changes in some chemical properties of Malatya apricots (Prunus armeniaca L.) during sulfuring and drying
Turkyilmaz M., ÖZKAN M., GÜZEL N.
JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE
, cilt.94, sa.12, ss.2488-2496, 2014 (SCI-Expanded, Scopus)
2013
201337. Effects of various sulphuring methods and storage temperatures on the physical and chemical quality of dried apricots
Coskun A. L., Turkyilmaz M., Aksu O. T., Koc B. E., Yemis O., ÖZKAN M.
FOOD CHEMISTRY
, cilt.141, sa.4, ss.3670-3680, 2013 (SCI-Expanded, Scopus)
2013
201338. Anthocyanin and organic acid profiles of pomegranate (Punica granatum L.) juices from registered varieties in Turkey
Turkyilmaz M.
INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
, sa.10, ss.2086-2095, 2013 (SCI-Expanded, Scopus)
2013
201339. Changes in Chemical and Microbial Qualities of Dried Apricots Containing Sulphur Dioxide at Different Levels During Storage
Turkyilmaz M., TAĞI Ş., ÖZKAN M.
FOOD AND BIOPROCESS TECHNOLOGY
, cilt.6, sa.6, ss.1526-1538, 2013 (SCI-Expanded, Scopus)
2013
201340. Effects of various pressing programs and yields on the antioxidant activity, antimicrobial activity, phenolic content and colour of pomegranate juices
Turkyilmaz M., TAĞI Ş., Dereli U., ÖZKAN M.
FOOD CHEMISTRY
, cilt.138, sa.2-3, ss.1810-1818, 2013 (SCI-Expanded, Scopus)
2012
201241. Kinetics of anthocyanin degradation and polymeric colour formation in black carrot juice concentrates during storage
Turkyilmaz M., ÖZKAN M.
INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
, cilt.47, sa.11, ss.2273-2281, 2012 (SCI-Expanded, Scopus)
2012
201242. Clarification and pasteurisation effects on monomeric anthocyanins and percent polymeric colour of black carrot (Daucus carota L.) juice
Turkyilmaz M., Yemis O., ÖZKAN M.
FOOD CHEMISTRY
, cilt.134, sa.2, ss.1052-1058, 2012 (SCI-Expanded, Scopus)
2012
201243. Effects of Clarification and Storage on Anthocyanins and Color of Pomegranate Juice Concentrates
Turfan O., Turkyilmaz M., Yemis O., ÖZKAN M.
JOURNAL OF FOOD QUALITY
, cilt.35, sa.4, ss.272-282, 2012 (SCI-Expanded, Scopus)
2011
201144. Anthocyanin and colour changes during processing of pomegranate (Punica granatum L., cv. Hicaznar) juice from sacs and whole fruit
Turfan O., Turkyilmaz M., Yemis O., ÖZKAN M.
FOOD CHEMISTRY
, cilt.129, sa.4, ss.1644-1651, 2011 (SCI-Expanded, Scopus)
Hakemli Bilimsel Toplantılarda Yayımlanmış Bildiriler
2020
20201. AMİNOASİTLERLE ZENGİNLEŞTİRİLMİŞ NAR SUYU KONSANTRELERİNİN ANTOSİYANİN STABİLİTESİ
Hamzaoğlu F., Türkyılmaz M., Özkan M.
TÜRKİYE 13. GIDA KONGRESİ, Çanakkale, Türkiye, 21 - 23 Ekim 2020, ss.125, (Özet Bildiri)
2018
20182. Changes in polyphenols and antioxidant activity in strawberry juice concentrates during storage at various temperatures
DIBLAN S., MENEVŞEOĞLU A., Türkyılmaz M., HAMZAOĞLU F., ÖZKAN M.
3rd International Congress on Food Technology, Kapadokya, Türkiye, 10 - 12 Ekim 2018, (Özet Bildiri)
2018
20183. Changes in Anthocyanins in Black Carrot Juice Concentrate Stored at Various Temperatures
Türkyılmaz M., YEMİŞ O., HAMZAOĞLU F., ÖZKAN M.
4th International Conference on Food Chemistry and Technology, 5 - 07 Kasım 2018
2018
20184. Exposure of Oversulfated Dried Apricots to Hot-Air Flow for the Removal of Sulfur Dioxide
ÖZKAN M., HAMZAOĞLU F., Türkyılmaz M.
4th International Conference on Food Chemistry and Technology, 5 - 07 Kasım 2018
2018
20185. Effect of Various Amino Acids and pHs on the Thermal Stability of Anthocyanins in Strawberry Juice
Erdal E., Soysal H., Öztürk A., Sarı E., Göçmen M., HAMZAOĞLU F., et al.
3rd INTERNATİONAL CONGRESS ON FOOD TECHNOLOGY, 10 - 12 Ekim 2018, (Özet Bildiri)
2018
20186. Changes in quality characteristics of kefir beverages fortified with anthocyanin-rich fruit and vegetable juices during storage
Alagöz Kabakcı S., Türkyılmaz M., ÖZKAN M.
3rd International Congress on Food Technology, Nevşehir, Türkiye, 10 - 12 Ekim 2018, ss.407, (Özet Bildiri)
2018
20187. Effects of K-sorbate dip parameters on sorbic acid content of dried apricots
Alagöz Kabakcı S., Türkyılmaz M., Ünal H., ÖZKAN M.
3rd International Congress on Food Technology, Nevşehir, Türkiye, 10 - 12 Ekim 2018, ss.391, (Özet Bildiri)
2017
20178. Effects of various copigment sources on the stabilities of anthocyanins isolated from sour cherry juice concentrates during storage
HAMZAOĞLU F., ÖZKAN M., Türkyılmaz M.
31st EFFoST International Conference, Food Science and Technology Challenges for the 21st Century - Research to Progress Society, Sitges, İspanya, 13 - 16 Kasım 2017, (Özet Bildiri)
2017
20179. Effect of SO2 concentration on polyphenol oxidase activity and polyphenols in dried apricots during storage
Altındağ M., ÖZKAN M., Türkyılmaz M.
31st EFFoST International Conference, Food Science and Technology Challenges for the 21st Century - Research to Progress Society, Sitges, İspanya, 13 - 16 Kasım 2017, (Özet Bildiri)
2017
201710. Copigmentation effect of amino acids on the stability of anthocyanins in orange and pomegranate mixed juices during storage
Bay A., Güney H. G., Gülseven E., Emektar K., Ayhan M. F., HAMZAOĞLU F., et al.
31st EFFoST International Conference, Food Science and Technology Challenges for the 21st Century - Research to Progress Society, Sitges, İspanya, 13 - 16 Kasım 2017, (Özet Bildiri)
2017
201711. Thermal stabilities of lycopene and β-Carotene in pink grapefruit juice and tomato pulp
HAMZAOĞLU F., Sevindik H., ÖZKAN M., Türkyılmaz M.
19th International Conference on Food Processing Technology, Paris, Fransa, 23 - 25 Ekim 2017, ss.120, (Özet Bildiri)
2017
201712. Changes in anthocyanins and color of strawberry juice concentrates during storage
Navruz A., Halıcı D. Ö., Semerci E., Gülmez N., Erkan Koç B., Türkyılmaz M., et al.
19th International Conference on Food Processing Technology, Paris, Fransa, 23 - 25 Ekim 2017, ss.125, (Özet Bildiri)
2017
201713. Chances in antioxidant activity and phenolic content of pomegranate juice concentrate during storage
Bingöl A., Apaydın E., ÖZKAN M., Türkyılmaz M.
19th International Conference on Food Processing Technology, Paris, Fransa, 23 - 25 Ekim 2017, (Özet Bildiri)
2017
201714. Use of hydrogen peroxide to remove sulfur dioxide from oversulfitted dried apricots
HAMZAOĞLU F., Türkyılmaz M., ÖZKAN M.
19th International Conference on Food Processing Technology, Paris, Fransa, 23 - 25 Ekim 2017, (Özet Bildiri)
2016
201615. Hamzaoğlu, F., Altındağ, M., Salur, A., Türkyılmaz, M., Özkan, M. Effects of organic acids, sugars and amino acids on browning of dried apricots containing SO2 at different concentrations during storage.
HAMZAOĞLU F., SALUR A., ALTINDAĞ M., TÜRKYILMAZ M., ÖZKAN M.
30th EFFoST International Conference, Targeted Technology for Sustainable Food Systems, VİYANA, Avusturya, 28 - 30 Kasım 2016, (Özet Bildiri)
2016
201616. Effects of sweeteners on anthocyanins and turbidity of sour cherry nectars during storage
ERTAN K., Türkyılmaz M., ÖZKAN M.
30th EFFoST International Conference, Targeted Technology for Sustainable Food Systems, Viyena, Avusturya, 28 - 30 Kasım 2016, (Özet Bildiri)
2016
201617. Effects of organic acids sugars and amino acids on browning of dried apricots containing SO2 at different concentrations during storage
HAMZAOĞLU F., Altındağ M., Ayşenur S., Türkyılmaz M., ÖZKAN M.
30th EFFoST International Conference, Targeted Technology for Sustainable Food Systems, Viyana, Avusturya, 28 - 30 Kasım 2016, (Özet Bildiri)
2015
201518. Efects of various clarification agents on the anthocyanins and color of red grape juice from Kalecik Karası grapes Vitis vinifera L
DIBLAN S., TÜRKYILMAZ M., ÖZKAN M.
4th International Conference and Exhibition on Food Processing & Technology, 10 - 12 Ağustos 2015
2015
201519. Effect of various SO2 concentrations on sugars and amino acids in sulfured dried apricots
HAMZAOĞLU F., TÜRKYILMAZ M., ÖZKAN M.
4th International Conference and Exhibition on Food Processing & Technology, 10 - 12 Ağustos 2015
2015
201520. Enhancing the color intensity of strawberry nectars by various copigments and sweeteners
TÜRKYILMAZ M., ERTAN K., ÖZKAN M.
4th International Conference and Exhibition on Food Processing & Technology, 10 - 12 Ağustos 2015
2015
201521. Effect of various SO2 concentrations on sugars and amino acids in sulfured dried apricots
Hamzaoğlu F., Türkyılmaz M., Özkan M.
Proceedings of 4th International Conference and Exhibition on Food Processing Technology, London, İngiltere, 9 - 12 Ağustos 2015, (Özet Bildiri)
2015
201522. Changes in B carotene content pH and titratable acidity during sulphuring at different concentrations and drying of apricots Prunus armenica L
SALUR A., TÜRKYILMAZ M., ÖZKAN M.
4th International Conference and Exhibition on Food Processing & Technology, 10 - 12 Ağustos 2015
2015
201523. Effects of various copigments honey and sugars on anthocyanins and color of sour cherry nectars
ERTAN K., TÜRKYILMAZ M., ÖZKAN M.
4th Internation Confeence and Exhibition on Food Processing & Technology, 10 - 12 Ağustos 2015
2015
201524. Effect of different sorbic acid and moisture levels on chemical and microbial qualities of sun dried apricots during storage
ALAGÖZ S., TÜRKYILMAZ M., ÖZKAN M.
4th International Conference and Exhibition on Food Processing & Technology, 10 - 12 Ağustos 2015
2015
201525. Color stability of sour cherry nectars containing various phenolic extracts and sweeteners during storage
ÖZKAN M., ERTAN K., TÜRKYILMAZ M.
4th International Conference and Exhibition on Food Processing & Technology, 10 - 12 Ağustos 2015
2015
201526. Effects of sulfuring at different concentrations on polyphenols and polyphenol oxidase activity in dried apricots
ALTINDAĞ M., TÜRKYILMAZ M., ÖZKAN M.
4th International Conference and Exhibition on Food Processing & Technology, 10 - 12 Ağustos 2015
2015
201527. Effects of various co-pigments, honey and sugars on anthocyanins and color of sour cherry nectars
ERTAN K., TÜRKYILMAZ M., ÖZKAN M.
4th International Conference and Exhibition on Food Processing & Technology, Londrina, Brezilya, 10 Ağustos 2015, (Özet Bildiri)
2015
201528. Effects of various copigments on the stability of anthocyanins in sour cherry juice concentrate during storage
ORHAN B., NAVRUZ A., TÜRKYILMAZ M., ÖZKAN M.
4th International Conference and Exhibiton on Food Processing & Technology, 10 - 12 Ağustos 2015
2015
201529. Effects of various co pigments honey and sugars on anthocyanins and color of sour cherry nectars
ERTAN K., Türkyılmaz M., ÖZKAN M.
4th International Conference and Exhibition on Food Processing & Technology, Londrina, Brezilya, 10 - 12 Ağustos 2015, cilt.6, ss.106, (Özet Bildiri)
2015
201530. Effects of sulfuring at different concentrations on polyphenols an polyphenol oxidase activity in dried apricots
Altındağ M., Türkyılmaz M., ÖZKAN M.
4th International Conference and Exhibition on Food Processing & Technology, Londrina, Brezilya, 10 - 12 Ağustos 2015, cilt.6, ss.164
2014
201431. Influences of proanthocyanidins on anthocyanins and colour of pomegranate juices
TÜRKYILMAZ M., ÖZKAN M.
2014 Annual onference & Exhibition, Functional Foods, Nutraceuticals, Natural Health Products, and Dietary Supplements, 14 - 17 Ekim 2014
2014
201432. Effect of hot clarification on ascorbic acid polyphenols and anthocyanins in strawberry juices
ORHAN B., TÜRKYILMAZ M., ERKAN KOÇ B., ÖZKAN M.
2014 Annual onference & Exhibition, Functional Foods, Nutraceuticals, Natural Health Products, and Dietary Supplements, 14 - 17 Ekim 2014
2014
201433. Effects of cold and hot clarification methods on the turbity and anthocyanins of pomegranate juice
ORHAN B., TÜRKYILMAZ M., ERKAN KOÇ B., ÖZKAN M.
International Food Congress, Novel Approaches in Food Industry, 26 - 29 Mayıs 2014
2014
201434. Degradation of ascorbic acid in strawberry juice concentrates during storage at various temperatures
DIBLAN S., MENEVŞEOĞLU A., TÜRKYILMAZ M., ÖZKAN M.
International Food Congress, Novel Approaches in Food Industry, 26 - 29 Mayıs 2014
2011
201135. Determination Of Organic Acids Compounds İn Black Mulberry Juice By High Performance Liquid Chromatography
AŞKIN B., KÜÇÜKÖNER E., TÜRKYILMAZ M., ÖZKAN M.
International Food Congress, Novel Approaches İn Food Industry, Aydın, Türkiye, 26 Mayıs 2011, ss.103, (Özet Bildiri)
2014
201436. Relation Between Anthocyanins Total Phenolics And Antioxidant Activity İn Black Mulberry Juice During Heating
AŞKIN B., TÜRKYILMAZ M., ÖZKAN M., KÜÇÜKÖNER E.
International Food Congress, Novel Approaches İn Food Industry, Aydın, Türkiye, 26 Mayıs 2014, ss.102, (Özet Bildiri)
2013
201337. Antosiyanin içeren ürünlerin renkleri üzerine kopigmentasyonun etkisi
ERTAN K., TÜRKYILMAZ M., ÖZKAN M.
TGDF Gıda Kongresi, Türkiye, 12 - 14 Kasım 2013
2013
201338. Bitkisel kaynaklardan elde edilen polifenol bazlı ekstraktların eklenmseiyle vişne ve çilek nektarlarının renk yoğunlukları ve stabilitelerinin artırılması
ERTAN K., NAVRUZ A., TÜRKYILMAZ M., ÖZKAN M.
TGDF Gıda Kongresi, Türkiye, 12 - 14 Kasım 2013
2013
201339. Effects of Various Pressing Programs and Yields on the Antioxidant Activity Antimicrobial Activity Phenolic Content and Color of Pomegranate Juices
TÜRKYILMAZ M., TAĞI Ş., DERELİ U., ÖZKAN M.
JHED - Journal Of Hygienic Engineering And Design / Conference In Food Quality And Safety And Hygienic Engineering And Design, 19 - 20 Ekim 2013
2013
201340. Effects of clarification and pasteurization on hydrolysable and condensed tannins of pomegranate Punica granatum L cv Hicaznar juices from sacs and whole fruit
GÜZEL N., TÜRKYILMAZ M., YEMİŞ O., TAĞI Ş., ÖZKAN M.
JHED - Journal Of Hygienic Engineering And Design / Conference In Food Quality And Safety And Hygienic Engineering And Design, 19 - 20 Ekim 2013
2012
201241. Gıda endüstrisinde sorbik asit kullanımı
ALAGÖZ S., TÜRKYILMAZ M., ÖZKAN M.
Türkiye 11. Gıda Kongresi, Türkiye, 10 - 12 Ekim 2012
2012
201242. Farklı düzeylerde bitkisel nitrat kaynağının fermente sucuklarda üretim ve depolama sırasında kalıntı nitrat ve nitrit miktarlarına etkisi
IŞIKSAL S., TÜRKYILMAZ M., SOYER A.
Türkiye 11. Gıda Kongresi, Türkiye, 10 - 12 Ekim 2012
2012
201243. Farklı miktarlarda kükürt dioksit içeren kurutulmuş Malatya kayısılarındaki kimyasal ve mikrobiyel farklılıklar
TÜRKYILMAZ M., TAĞI Ş., ÖZTÜRK K., ÖZTÜRK B., ÖZKAN M.
Türkiye 11. Gıda Kongresi, Türkiye, 10 - 12 Ekim 2012
2012
201244. Chemical and microbial differences in dried apricots containing sulfur dioxide at different levels
TÜRKYILMAZ M., TAĞI Ş., ÖZKAN M., MENEVŞEOĞLU A., ÖZTÜRK K., ÖZTÜRK B.
12th IFT Annual Meeting + Food Expo, 25 - 28 Haziran 2012
2011
201145. Changes in some chemical properties of Malatya apricots after sulfuring and drying
TÜRKYILMAZ M., ÖZKAN M.
4th International Congress on Food and Nutrition, 12 - 14 Ekim 2011
2011
201146. Effects of different storage conditions on the anthocyanins phenolics and antioxidant activity of black mulberry juice concentrate
AŞKIN B., TÜRKYILMAZ M., ÖZKAN M., KÜÇÜKÖNER E.
4rd International Congress on Food and Nutrition, 12 - 14 Ekim 2011
2011
201147. Effects of different storage conditions on the anthocyanins phenolics and antioxidant activity of black mulberry juice concentrate
AŞKIN B., TÜRKYILMAZ M., ÖZKAN M., KÜÇÜKÖNER E.
TÜBİTAK MAM 4. Uluslararası Gıda ve Beslenme Kongresi ve 3. SAFE Consortium Uluslararası Gıda Güvenliği Kongresi, Türkiye, 12 - 14 Eylül 2011, ss.62, (Özet Bildiri)
2011
201148. Changes in anthocyanins and color of black mulberry juice during clarification and heating
AŞKIN B., TÜRKYILMAZ M., ÖZKAN M., KÜÇÜKÖNER E.
International Food Congress, Novel Approaches in Food Industry, 26 - 29 Mayıs 2011
2011
201149. Comparision of phenolic contents antioxidant and antimicrobial activities in pomegranate rind skin and seed
TÜRKYILMAZ M., ÖZKAN M., TAĞI Ş.
International Food Congress, Novel Approaches in Food Industry., 26 - 29 Mayıs 2011
2011
201150. Changes in anthocyanins and color of black mulberry juice during clarification and heating
AŞKIN B., TÜRKYILMAZ M., ÖZKAN M., KÜÇÜKÖNER E.
Novel Approaches in Food Industry, İzmir, Türkiye, 26 - 29 Mayıs 2011, ss.142, (Özet Bildiri)
2011
201151. Effect of Processing on the Antioxidant Activity of Black Mulberry Morus nigra Juice and its Relation with Phenolic Content
AŞKIN B., TÜRKYILMAZ M., ÖZKAN M.
Novel Approaches in Food Industry, Türkiye, 26 - 29 Mayıs 2011, ss.997, (Özet Bildiri)
2010
201052. Anthocyanin and organic acid profiles of major pomegranate varieties grown in Turkey
TÜRKYILMAZ M., ÖZKAN M.
1st International Congress on Food Technology, 3 - 06 Kasım 2010
2010
201053. Stability of black carrot anthocyanins during processing and storage
TÜRKYILMAZ M., YEMİŞ O., ÖZKAN M.
6th International Congress on Piments in foods, 20 - 24 Haziran 2010
2010
201054. Stability of pomegranate anthocyanins during processing and storage
TURFAN Ö., TÜRKYILMAZ M., YEMİŞ O., ERKAN KOÇ B., ÖZKAN M.
6th International Congress on Piments in foods, 20 - 24 Haziran 2010
2010
201055. Comparison of various characteristics of pomegranate juices produced from whole fruits and arils
ERKAN KOÇ B., TÜRKYILMAZ M., APAYDIN E., TURFAN Ö., YEMİŞ O., ÖZKAN M.
16th IFU Congress, Bridging juice with science, health and technology, 2 - 08 Mayıs 2010
2010
201056. Stability of black carrot anthocyanins during processing and storage
TÜRKYILMAZ M., YEMİŞ O., ÖZKAN M.
16th IFU Congress, Bridging juice with science, health and technology, 2 - 08 Mayıs 2010
2010
201057. Characteristics of some Turkish pomegranate varieties
TÜRKYILMAZ M., GÜZEL N., ÖZKAN M.
16th IFU Congress, Bridging juice with science, health and technology, 2 - 08 Nisan 2010
2009
200958. Ülkemize özgü kurutulmuş sebzelerin adsorpsiyon izotermleri
KOROŞ B., TÜRKYILMAZ M., SOYER A., BOYACI İ. H., ÖZKAN M.
II. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, Türkiye, 27 - 29 Mayıs 2009
2009
200959. Farklı sıcaklıklarda depolanan Malatya kayısılarının fiziksel ve kimyasal özelliklerindeki değişimler
COŞKUN A. L., TÜRKYILMAZ M., ÖZKAN M.
II. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, Türkiye, 27 - 29 Mayıs 2009
2009
200960. Changes in anthocyanins and color of black carrot juice concentrate during processing and storage
TÜRKYILMAZ M., ÖZKAN M.
3rd International Congress on Food and Nutrition, 22 - 25 Nisan 2009
2009
200961. Effects of processing and storage on the antioxidant activity of black carrot juice concentrate and its relation with phenolic content
TÜRKYILMAZ M., DERELİ U., ÖZKAN M.
3rd International Congress on Food and Nutrition, 22 - 25 Nisan 2009
2009
200962. Antioxidant activity and phenoliccontent of major pomegranate varieties grown in Turkey
TÜRKYILMAZ M., GÜZEL N., ÖZKAN M.
3rd International Congress on Food and Nutrition, 22 - 25 Nisan 2009
2009
200963. Effects of various juice yields on the antioxidant activity antimicrobial activity and phenolic contents of pomegranate juice
TÜRKYILMAZ M., DERELİ U., GÜZEL N., TAĞI Ş., ÖZKAN M.
3rd International Congress on Food and Nutrition, 22 - 25 Nisan 2009
2008
200864. Nar suyu konsantresi üretiminde antosiyanin ve renkteki değişimler
TURFAN Ö., TÜRKYILMAZ M., YEMİŞ O., ÖZKAN M.
Türkiye 10. Gıda Kongresi, Türkiye, 21 - 23 Mayıs 2008
2008
200865. Farklı kükürtleme yöntemlerinin ve depolama sıcaklıklarının kuru kayısıların renkleri üzerine etkisi
COŞKUN A. L., TÜRKYILMAZ M., TURFAN Ö., YEMİŞ O., ASMA B. M., ÖZTÜRK K., et al.
Türkiye 10. Gıda Kongresi, Türkiye, 21 - 23 Mayıs 2008
Kitaplar
2021
20211. Coğrafi İşaretli Ürünler
ŞİRELİ U. T., GÜNEŞ E., ARTIK N., DELLAL G., TÜRKYILMAZ M.
Arkadaş Basım san Ltd. Şti., Ankara, 2021
2021
20212. Gıda Güvenliği ve Coğrafi İşaret
ŞİRELİ U. T., TÜRKYILMAZ M.
Coğrafi İşaretli Ürünler, Artık, N. Şireli, U.T., Ölmez,T., Editör, Arkadaş Basım san Ltd. Şti., Ankara, ss.74-77, 2021
2016
20163. Mulberry juice
Türkyılmaz M., ÖZKAN M.
Handbook of Functional Beverages and Human Health, Fereidoon Shahidi, Cesarettin Alasalvar, Editör, CRC Press Taylar and Francis Group, Boca Raton, ss.399-408, 2016
2011
20114. Gıda Mühendisliğinde Kütle ve Enerji Denklikleri
ÖZKAN M., CEMEROĞLU B., TÜRKYILMAZ M.
Bizim Grup Basımevi, 2011
Desteklenen Projeler
2024 - 2026
2024 - 2026Gerek ticari standart olan gerekse de portakal atıklarından elde edilen prolamin ve prolinin nar suyunun berraklaştırılması ve renginin korunması üzerine etkisi
TÜBİTAK Projesi , 1001 - Bilimsel ve Teknolojik Araştırma Projelerini Destekleme Programı
TÜRKYILMAZ M. (Yürütücü), ÖZKAN M.
2020 - 2022
2020 - 2022Kayısıların kükürtlemesinde kullanılacak kükürtleme odasının tasarımı ve kükürtleme parametrelerinin belirlenmesi
TÜBİTAK Projesi , 1505 - Üniversite-Sanayi İşbirliği Destek Programı
Türkyılmaz M. (Yürütücü)
2020 - 2022
2020 - 2022Nar Sularında Bulanıklık, Tortu Oluşumu, Burukluk ve Renk Stabilitesi Üzerine Tannaz, Laktonaz ve Proteaz Aktivitesinin Etkisi
TÜBİTAK Projesi , 1001 - Bilimsel ve Teknolojik Araştırma Projelerini Destekleme Programı
TÜRKYILMAZ M. (Yürütücü)
2020 - 2022
2020 - 2022Çilek ve nar sularının sıcak durultma yöntemiyle durultulması
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Araştırma Projesi
Türkyılmaz M.
2015 - 2017
2015 - 2017Vişne Nektarlarının Renginin ve Renk Stabilitesinin Kopigmentasyon Etkisi ile Artırılması ve Depolama Boyunca Renkte Meydana Gelen Değişimler
TÜBİTAK Projesi , 1001 - Bilimsel ve Teknolojik Araştırma Projelerini Destekleme Programı
TÜRKYILMAZ M. (Yürütücü)
2014 - 2016
2014 - 2016Kükürtlenmemiş gün kurusu kayısılarda sorbik asit uygulama parametrelerinin belirlenmesi ve farklı konsantrasyonlarda sorbik asit içeren gün kurusu kayısıların farklı sıcaklıklarda depolanması süresince mikrobiyolojik ve kimyasal kalitesindeki değişimler
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Araştırma Projesi
Türkyılmaz M.
2014 - 2016
2014 - 2016Kayısıların güneste kurutulması ve farklı sıcaklıklarda depolanması sürelerinde meydana gelen esmerleşme üzerine SO2 konsantrasyonu polifenol oksidaz aktivitesi ve kayısı bilesenlerinin etkisi
TÜBİTAK Projesi , 1001 - Bilimsel ve Teknolojik Araştırma Projelerini Destekleme Programı
Türkyılmaz M.
2013 - 2014
2013 - 2014Kalecik Karası üzümlerden Vitis vinifera L üretilen kırmızı üzüm suyunun çeşitli durultma yardımcı maddeleri ile durultulması ve durultmanın üzüm suyu rengi üzerine etkisi
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Araştırma Projesi
Türkyılmaz M.
2009 - 2011
2009 - 2011Çeşitli durultma yardımcı maddelerinin nar suyu bileşimine etkis
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Araştırma Projesi
Türkyılmaz M.
2008 - 2010
2008 - 2010Nar suyu üretim aşamalarında antimikrobiyel aktivite ve fenolik madde miktarındaki değişimler
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Araştırma Projesi
Türkyılmaz M.
2008 - 2009
2008 - 2009Ülkemizde yetiştirilen başlıca nar çeşitlerinin bazı kimyasal nitelikleri
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Araştırma Projesi
Türkyılmaz M.
2008 - 2009
2008 - 2009Malatya kayısılarının kurutulması sırasında kükürt dioksit kaybı ve kimyasal niteliklerdeki değişimler
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Araştırma Projesi
Türkyılmaz M.
2007 - 2009
2007 - 2009Siyah havuç suyu konsantresi üretimi ve depolanması sürecinde fenolik maddeler ve antosiyaninlerindeki değişimler ve bu değişimlerin antioksidan aktivite ile ilişkisi
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Araştırma Projesi
Türkyılmaz M.
Patent
2024
2024Method for eliminating defects in pomegranate juice by means of enzymatic processes
Patent
Tescil Edildi, Buluşun Tescil No: 19927847.4 , Standart Tescil
Bilimsel Dergilerdeki Faaliyetler
2022 - Devam Ediyor
2022 - Devam EdiyorFRONTIERS IN NUTRITION
Makale Editörü
2019 - 2020
2019 - 2020INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
Özel Sayı Editörü
Bilimsel Yayınlarda Hakemlikler
Ekim 2024
Ekim 2024FOOD CHEMISTRY
SCI Kapsamındaki Dergi
Eylül 2024
Eylül 2024FOOD CHEMISTRY
SCI Kapsamındaki Dergi
Ağustos 2024
Ağustos 2024FOOD CHEMISTRY
SCI Kapsamındaki Dergi
Temmuz 2024
Temmuz 2024FOOD CHEMISTRY
SCI Kapsamındaki Dergi
Haziran 2024
Haziran 2024FOOD CHEMISTRY
SCI Kapsamındaki Dergi
Nisan 2024
Nisan 2024FOOD CHEMISTRY
SCI Kapsamındaki Dergi
Nisan 2024
Nisan 2024FOOD CHEMISTRY
SCI Kapsamındaki Dergi
Şubat 2024
Şubat 2024LWT - FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
SCI Kapsamındaki Dergi
Ocak 2024
Ocak 2024LWT - FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
SCI Kapsamındaki Dergi
Kasım 2023
Kasım 2023INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
SCI Kapsamındaki Dergi
Eylül 2023
Eylül 2023FOOD CHEMISTRY
SCI Kapsamındaki Dergi
Haziran 2023
Haziran 2023FOOD CHEMISTRY
Hakemli Bilimsel Dergi
Haziran 2023
Haziran 2023INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
SCI Kapsamındaki Dergi
Nisan 2023
Nisan 2023INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
SCI Kapsamındaki Dergi
Mart 2023
Mart 2023COMPREHENSIVE REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND FOOD SAFETY
SCI Kapsamındaki Dergi
Ocak 2023
Ocak 2023INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
SCI Kapsamındaki Dergi