Metrikler
Yayın
108
Açık Erişim
7
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
Eğitim Bilgileri
2012 - 2017
2012 - 2017Doktora
Ankara Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Süt Teknolojisi (Dr), Türkiye
2008 - 2012
2008 - 2012Yüksek Lisans
Ankara Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Süt Teknolojisi (Yl) (Tezli), Türkiye
2004 - 2008
2004 - 2008Lisans
Selçuk Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Türkiye
Yaptığı Tezler
2017
2017Doktora
Ayran Üretiminde Peyniraltı Suyu Tozu ve Transglutaminaz Enzimi Kullanım Olanaklarının Araştırılması
Ankara Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Süt Teknolojisi (Dr)
2011
2011Yüksek Lisans
Peyniraltı suyu tozu ve yağsız süttozunun fermente krema üretiminde kullanılması üzerine bir çalışma
Ankara Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Süt Teknolojisi (Yl) (Tezli)
Yabancı Diller
B2 Orta Üstü
B2 Orta Üstüİngilizce
Araştırma Alanları
Gıda Bilimleri
Süt ve Süt Ürünleri Teknolojisi
Akademik Ünvanlar / Görevler
2024 - Devam Ediyor
2024 - Devam EdiyorDoç. Dr.
Ankara Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Süt Teknolojisi Bölümü
2022 - Devam Ediyor
2022 - Devam EdiyorDr. Öğr. Üyesi
Ankara Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Süt Teknolojisi Bölümü
2010 - 2022
2010 - 2022Araştırma Görevlisi
Ankara Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Süt Teknolojisi Bölümü
Yönetilen Tezler
2025
2025Yüksek Lisans
Sinbiyotik Süt İçeceği Üretiminde Çapraz Bağlı İnülin Kullanılmasının Farklı Probiyotik Bakterilerin Gelişimi ve Ürün Özellikleri Üzerine Etkisinin İncelenmesi
Akal Demirdöğen H. C. (Danışman)
H.OTO(Öğrenci)
2024
2024Yüksek Lisans
Badem sütü, badem iç kabuğu ve bitkisel kökenli probiyotik kullanımının kefir kalite kriterleri üzerine etkisi
Akal Demirdöğen H. C. (Eş Danışman), Buran İ.
A.ŞAHİN(Öğrenci)
Makaleler
Tümü (40)
SCI-E, SSCI, AHCI (28)
SCI-E, SSCI, AHCI, ESCI (28)
Scopus (25)
TRDizin (8)
Diğer Yayınlar (4)
2025
20251. Investigation of the Protective Effects of Synbiotic Buffalo Kefir in Rats With Type 1 Diabetes Mellitus
Buran I., Secgin S., AKAL DEMİRDÖĞEN H. C., Koca O., Ozdemir M., KAHRAMAN T.
Molecular Nutrition and Food Research
, cilt.69, sa.24, 2025 (SCI-Expanded, Scopus)
2025
20252. Use of Almond Milk, Almond Skin and Plant Based Probiotics on Newly Developed Kefir: Physical, Chemical, Microbiological, and Functional Properties
Şahin A., Buran İ., AKAL DEMİRDÖĞEN H. C.
Food Science and Nutrition
, cilt.13, sa.8, 2025 (SCI-Expanded, Scopus)
2025
20253. Residual antibiotics in milk at maximum residual limits affects yoghurt fermentation but not yoghurt rheology
Şenata M. C., Eminoğlu G., Djaouti S., Akal H. C., Özer B.
INTERNATIONAL JOURNAL OF DAIRY TECHNOLOGY
, cilt.78, sa.2, 2025 (SCI-Expanded, Scopus)
2025
20254. Enhancing synbiotic dairy beverages with chemically cross-linked inulin for improved texture and stability
Oto H., AKAL DEMİRDÖĞEN H. C., EMİNOĞLU G.
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE
, 2025 (SCI-Expanded, Scopus)
2025
20255. The Influence of Different Garlic Genotypes on Yogurt Production
Akal H. C., Eminoğlu G., Akan S.
FOOD SCIENCE & NUTRITION
, cilt.13, sa.3, 2025 (SCI-Expanded, Scopus)
2024
20246. FARKLI ORANLARDA EVAPORASYON UYGULAMASIYLA AROMALI SÜT REÇELİ ÜRETİMİ
Sarı boyraz M. M., YETISEMIYEN A., AKAL C.
GIDA
, cilt.49, sa.2, ss.356-369, 2024 (TRDizin)
2023
20237. Using dietary fiber as stabilizer in dairy products: β-glucan and inulin-type fructans
AKAL DEMİRDÖĞEN H. C.
Journal of Food Science and Technology
, cilt.60, sa.12, ss.2945-2954, 2023 (SCI-Expanded, Scopus)
2023
20238. Optimisation of stabiliser usage conditions in oat milk production using response surface methodology
AKAL DEMİRDÖĞEN H. C., EMİNOĞLU G., ÖZER H. B.
ACTA ALIMENTARIA
, sa.1, ss.143-154, 2023 (SCI-Expanded, Scopus)
2023
20239. Multi-mycotoxin production of cheese-derived fungal strains in vitro and in cheese models
BUDAK Ş., AKAL DEMİRDÖĞEN H. C., ÖZTÜRK H. İ.
World Mycotoxin Journal
, cilt.16, sa.3, ss.273-283, 2023 (SCI-Expanded, Scopus)
2023
202310. Transglutaminase induced whey cheese production: impact of different ratios on yield, texture, and sensory properties Proizvodnja sira od sirutke primjenom transglutaminaze-utjecaj dodane količine na prinos, teksturu i senzorska svojstva
AKAL DEMİRDÖĞEN H. C.
Mljekarstvo
, cilt.73, sa.4, ss.225-237, 2023 (SCI-Expanded, Scopus)
2023
202311. Rheological properties of cross-linked inulin solutions as a function of cross-linker concentration and temperature
AKAL DEMİRDÖĞEN H. C.
JOURNAL OF DISPERSION SCIENCE AND TECHNOLOGY
, cilt.44, sa.12, ss.2219-2230, 2023 (SCI-Expanded, Scopus)
2022
202212. Utilization of Reconstituted Whey Powder and Microbial Transglutaminase in Ayran (Drinking Yogurt) Production
Akal C., Kocak C., Kanca N., Ozer B.
FOOD TECHNOLOGY AND BIOTECHNOLOGY
, cilt.60, sa.2, ss.253-265, 2022 (SCI-Expanded, Scopus)
2022
202213. Effect of donkey milk lactoferrin and lysozyme on yoghurt properties
Akal Demirdöğen H. C., Ozturkoglu-Budak S., Bereli N., Çimen D., Akgönüllü S.
MLJEKARSTVO
, cilt.72, sa.2, ss.77-87, 2022 (SCI-Expanded, Scopus)
2022
202214. The prevention of physicochemical and microbial quality losses in fresh-cut red beets using different packaging under cold storage conditions
Akan S., Horzum Ö., Akal H. C.
LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
, cilt.155, 2022 (SCI-Expanded, Scopus)
2022
202215. Effect of milk kind on the physicochemical and sensorial properties of synbiotic kefirs containing Lactobacillus acidophilus LA-5 and Bifidobacterium bifidum BB-11 accompanied with inulin
Buran I., AKAL DEMİRDÖĞEN H. C., Ozturkoglu-Budak S., Yetisemiyen A.
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
, cilt.42, 2022 (SCI-Expanded, Scopus)
2021
202116. Evaluation of salep obtained from different wild orchid species of Turkey and their use in Maras type ice cream
Turkmen N., Gursoy A., Akal C., Unal E. M., KESKİN E.
JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION
, cilt.45, sa.12, 2021 (SCI-Expanded, Scopus)
2021
202117. Use of antimicrobial proteins of donkey milk as preservative agents in Kashar cheese production
BUDAK Ş., AKAL DEMİRDÖĞEN H. C., BERELİ N., ÇİMEN D., AKGÖNÜLLÜ S.
INTERNATIONAL DAIRY JOURNAL
, cilt.120, 2021 (SCI-Expanded, Scopus)
2021
202118. Rheological, sensorial and volatile profiles of synbiotic kefirs produced from cow and goat milk containing varied probiotics in combination with fructooligosaccharide
Buran I., Akal C., BUDAK Ş., Yetisemiyen A.
LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
, cilt.148, 2021 (SCI-Expanded, Scopus)
2021
202119. The determination of volatile profile during the ripening period of traditional Tulum cheese from Turkey, produced in Anamur in the Central Taurus region and ripened in goatskin
Atik D. S., AKIN N., AKAL DEMİRDÖĞEN H. C., Kocak C.
INTERNATIONAL DAIRY JOURNAL
, cilt.117, 2021 (SCI-Expanded, Scopus)
2021
202120. Use of kefir and buttermilk to produce an innovative quark cheese
BUDAK Ş., AKAL DEMİRDÖĞEN H. C., KANCA N.
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE
, cilt.58, sa.1, 2021 (SCI-Expanded, Scopus)
2020
202021. Mikrofiltrasyon uygulamasının çiğ sütün mikrobiyel kalitesine etkisi
Akal Demirdöğen H. C., Taban B.
TURKISH JOURNAL OF AGRICULTURE: FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , cilt.8, sa.9, ss.1935-1941, 2020 (TRDizin)
2020
202022. PROBİYOTİK VE PREBİYOTİK TÜKETİMİNİN LAKTOZ İNTOLERANSI ÜZERİNE ETKİLERİ
AKAL DEMİRDÖĞEN H. C., YETİŞEMİYEN A.
GIDA / THE JOURNAL OF FOOD , cilt.45, sa.2, ss.380-389, 2020 (TRDizin)
2020
202023. Ziraat Fakültesi Öğrencilerinin Süt Tüketim Alışkanlıklarının Belirlenmesi: Süt Teknolojisi Bölümü ile Tarım Ekonomisi Bölümü Karşılaştırması
GÜLDAL H. T., AKAL DEMİRDÖĞEN H. C., TÜRKMEN N., EMİNOĞLU G., KOÇAK C.
Turkish Journal of Agriculture - Food Science and Technology , cilt.8, sa.1, ss.125-129, 2020 (TRDizin)
2019
201924. Effect of inulin polymerization degree on various properties of synbiotic fermented milk including Lactobacillus acidophilus La-5 and Bifidobacterium animalis Bb-12
BUDAK Ş., AKAL DEMİRDÖĞEN H. C., Buran I., Yetisemiyen A.
JOURNAL OF DAIRY SCIENCE
, cilt.102, sa.8, ss.6901-6913, 2019 (SCI-Expanded, Scopus)
2019
201925. Probiotic dairy-based beverages: A review
KANCA N., Akal C., Ozer B.
JOURNAL OF FUNCTIONAL FOODS
, cilt.53, ss.62-75, 2019 (SCI-Expanded, Scopus)
2019
201926. TECHNOLOGY OF DAIRY-BASED BEVERAGES
AKAL DEMİRDÖĞEN H. C., KANCA N., Ozer B.
MILK-BASED BEVERAGES, VOL 9: THE SCIENCE OF BEVERAGES
, cilt.9, ss.331-372, 2019 (SCI-Expanded)
2019
201927. Effect of using odourless fish oil on some physical, chemical and sensorial properties of blackberry fruit yoghurt
Türkmen N., Şenel E., AKAL DEMİRDÖĞEN H. C.
Ataturk Universitesi Veteriner Bilimleri Dergisi
, cilt.14, sa.2, ss.142-150, 2019 (Scopus, TRDizin)
2018
201828. Influence of adjunct cultures on angiotensin-converting enzyme (ACE)-inhibitory activity, organic acid content and peptide profile of kefir
ŞANLI T., AKAL DEMİRDÖĞEN H. C., Yetisemiyen A., HAYALOĞLU A. A.
INTERNATIONAL JOURNAL OF DAIRY TECHNOLOGY
, cilt.71, sa.1, ss.131-139, 2018 (SCI-Expanded, Scopus)
2018
201829. Transglutaminase Applications in Dairy Technology
AKAL DEMİRDÖĞEN H. C., Kocak C., ÖZER H. B.
MICROBIAL CULTURES AND ENZYMES IN DAIRY TECHNOLOGY
, ss.152-181, 2018 (SCI-Expanded)
2018
201830. Potential Probiotic Microorganisms in Kefir
AKAL DEMİRDÖĞEN H. C., BUDAK Ş., Yetisemiyen A.
MICROBIAL CULTURES AND ENZYMES IN DAIRY TECHNOLOGY
, ss.276-296, 2018 (SCI-Expanded)
2018
201831. FARKLI ŞEKER ORANLARININ SÜT REÇELİNİN KALİTE ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİ
AKAL H. C., buran i., ALBAYRAK DELİALİOĞLU R., YETİŞEMİYEN A.
Gıda , cilt.43, sa.5, ss.865-875, 2018 (TRDizin)
2017
201732. Benefits of Whey Proteins on Human Health
Akal C.
DAIRY IN HUMAN HEALTH AND DISEASE ACROSS THE LIFESPAN
, ss.363-372, 2017 (SCI-Expanded)
2017
201733. Farklı Oranlarda Peynir Altı Suyu Kullanımı ile Üretilen Ayranların Bazı Özellikleri
TÜRKMEN N., AKAL H. C., KOÇAK C.
Akademik Gıda
, cilt.15, sa.3, ss.256-260, 2017 (TRDizin)
2016
201634. Effect of dried nut fortification on functional, physicochemical, textural, and microbiological properties of yogurt
BUDAK Ş., Akal C., Yetisemiyen A.
JOURNAL OF DAIRY SCIENCE
, cilt.99, sa.11, ss.8511-8523, 2016 (SCI-Expanded, Scopus)
2016
201635. Use of whey powder and skim milk powder for the production of fermented cream
Akal C., Yetisemiyen A.
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
, cilt.36, sa.4, ss.616-621, 2016 (SCI-Expanded, Scopus)
2016
201636. Role of Milk Dairy Products and Milk Components Used in the Management of Metabolic Syndrome
kabwanga i. t., AKAL H. C., YETİŞEMİYEN A.
Research Journal of Agriculture and Forestry Sciences , 2016 (Hakemli Dergi)
2016
201637. KEFİR ÜRETİMİNDE PEYNİRALTI SUYU KULLANIMI
AKAL H. C., TÜRKMEN N., KOÇAK C.
Gıda , 2016 (TRDizin)
2016
201638. TRISODIUM CITRATE USE IN DAIRY COWS AND EFFECTS ON DAILY MILK YIELD AND QUALITY
AKAL H. C., CEDDEN F.
Journal of Agricultural, Food and Environmental Sciences , cilt.68, 2016 (Hakemli Dergi)
2013
201340. Ülkemizdeki Coğrafi İşarete Sahip Süt Ürünleri
AKAL H. C., TÜRKMEN N.
Köy-Koop Haber , 2013 (Hakemsiz Dergi)
Hakemli Bilimsel Toplantılarda Yayımlanmış Bildiriler
2024
20241. Mycotoxigenic Fungi and Mycotoxins in Dairy Products: Risks, Preventive Strategies and Analytical Approaches
Budak Ş., Akal Demirdöğen H. C.
8th INTERNATIONAL FOOD SAFETY CONGRESS, İstanbul, Türkiye, 9 - 10 Mayıs 2024, ss.30, (Özet Bildiri)
2023
20232. Atımlı elektrik alanı ve ultrasonikasyon uygulamalarının yayıkaltı mikrobiyolojisi ve protein konformasyonu üzerine etkileri
EMİNOĞLU G., DJAOUTİ S., AKAL DEMİRDÖĞEN H. C., AKDEMİR EVRENDİLEK G., ÖZER H. B.
3. Ulusal Sütçülük Kongresi, Ankara, Türkiye, 5 - 06 Ekim 2023, (Özet Bildiri)
2023
20233. Kefir mikroflorası üzerine kombu çayı etkilerinin araştırılması
BURAN İ., AKAL DEMİRDÖĞEN H. C.
3. Ulusal Sütçülük Kongresi, Ankara, Türkiye, 5 - 06 Ekim 2023, (Özet Bildiri)
2022
20224. Traditional vs. Industrial Divle Obruk Cheese Production: Quality, Risk Factors, Health Effects.
Budak Ş., Akal Demirdöğen H. C., Kıran F.
7th International Food Safety Congress, İstanbul, Türkiye, 3 - 04 Kasım 2022, ss.15-16, (Özet Bildiri)
2022
20225. MALDI-TOF MS Characterization of Lactic Acid Bacteria Isolated from Traditional Artisanal Cheeses of Turkey
TABAN B., Numanoğlu Çevik Y., AKAL DEMİRDÖĞEN H. C., KANCA N.
41st International Congress of the Society for Microbial Ecology in Health and Disease, Alexandroupoli, Yunanistan, 14 Haziran 2022, (Özet Bildiri)
2020
20206. Influence of indigenous microbial culture addition on physicochemical and sensory properties of white-brined ewe’s milk cheese.
BUDAK Ş., AKAL DEMİRDÖĞEN H. C., ÖZTÜRK H. İ., YETİŞEMİYEN A.
8TH IDF International Symposium on Sheep, Goat And Other Non-Cow Milk, Belçika, 4 - 06 Kasım 2020, (Özet Bildiri)
2020
20207. Use of lysozyme extracted from donkey milk as antimicrobial agent in the production of dairy products
BUDAK Ş., AKAL DEMİRDÖĞEN H. C., BERELİ N., ÇİMEN D., AKGÖNÜLLÜ S., YETİŞEMİYEN A.
8TH IDF International Symposium on Sheep, Goat And Other Non-Cow Milk, Belçika, 4 - 06 Kasım 2020, (Özet Bildiri)
2019
20198. Sensorial comparison of traditional and controlled produced Divle Cave cheeses
TÜRKMEN N., AKAL H. C., BUDAK Ş.
IDF World Dairy Summit, İstanbul, Türkiye, 23 - 26 Eylül 2019
2019
20199. Yayıkaltı ve Peyniraltı Suyu Esaslı Beslenme İçeceği Baz Formülasyon Geliştirilmesi
Gökkaya E., AKAL DEMİRDÖĞEN H. C., YAZIHAN N., ÖZER H. B.
2. Ulusal Sütçülük Kongresi, İzmir, Türkiye, 25 Nisan 2019, (Özet Bildiri)
2019
201910. Yüksek Basınç Uygulamalarının Kaşar Peynirinin Bazı Mikrobiyolojik Nitelikleri Üzerine Etkisi.
EMİNOĞLU G., ŞENEL E., AKAL H. C.
2. Ulusal Sütçülük Kongresi, Türkiye, 25 - 26 Nisan 2019, (Özet Bildiri)
2019
201911. Divle Obruk Peynirinin endüstriyel koşullarda üretiminin standardizasyonu
BUDAK Ş., AKAL H. C., TÜRKMEN N., ÖZER H. B.
2. Ulusal Sütçülük Kongresi, İzmir, Türkiye, 25 - 26 Nisan 2019, (Özet Bildiri)
2019
201912. Quality Characteristics of Synbiotic Kefir Produced from Goat Milk
Buran İ., AKAL H. C., BUDAK Ş., YETİŞEMİYEN A.
3rd International Symposium on Innovative Approaches in Scientific Studies, 19 - 21 Nisan 2019
2018
201813. The Effect of Microfiltration on Microbiological Properties of Milk.
Akal H. C., Taban B.
International Eurosian Conference on Science, Engineering and Technology (EurosianScientech 2018), Ankara, Türkiye, 22 - 23 Kasım 2018, (Özet Bildiri)
2018
201814. The Effect of Molecular Resonance on Mesophilic and Psychrotrophic Aerobic Microflora of Raw Milk.
TABAN B., AKAL H. C.
International Eurosian Conference on Science, Engineering and Technology (EurosianScientech 2018), Ankara, Türkiye, 22 - 23 Kasım 2018, (Özet Bildiri)
2018
201815. Production and characterization of Quark cheese made from kefir, buttermilk, and cultured skim-milk. Lisbon, Portugal.
BUDAK Ş., AKAL H. C., TÜRKMEN N.
7th International Conference on Nutrition and Food Sciences, 13 - 15 Mayıs 2018, (Özet Bildiri)
2018
201816. The characteristics of Divle Cave Cheese, a PDO product in Turkey
BUDAK Ş., AKAL H. C., TÜRKMEN N.
7th International Conference on Nutrition and Food Sciences (ICNFS), 13 - 15 Mayıs 2018, (Özet Bildiri)
2018
201817. Production and characterization of Quark cheese made from kefir, buttermilk, and cultured skim-milk
BUDAK Ş., TÜRKMEN N., AKAL H. C.
7th International Conference on Nutrition and Food Sciences (ICNFS), 13 - 15 Mayıs 2018, (Özet Bildiri)
2018
201818. Sensory properties of yogurt enriched with different kinds of nuts
BUDAK Ş., AKAL H. C., YETİŞEMİYEN A.
The 4th International Symposium on “Traditional Foods from Adriatic to Caucasus”, 19 - 21 Nisan 2018, (Özet Bildiri)
2018
201819. Some Properties of Çömlek Cheese Produced in Nevşehir
EMİNOĞLU G., AKAL H. C.
The 4th International Symposium on “Traditional Foods from Adriatic to Caucasus”, 19 - 21 Nisan 2018, (Özet Bildiri)
2018
201820. Effect of Synbiotic Usage of Prebiotic and Probiotics on Some Product Characteristics of Kefir Produced from Cow Milk
buran i., AKAL H. C., BUDAK Ş., YETİŞEMİYEN A.
The 4th International Symposium on “Traditional Foods from Adriatic to Caucasus”, 19 - 21 Nisan 2018, (Özet Bildiri)
2018
201821. Various physical and chemical properties of salep obtained from different species of wild orchids
TÜRKMEN N., AKAL H. C., GÜRSOY A.
4th International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus, 19 - 21 Nisan 2018, (Özet Bildiri)
2018
201822. Turkish PDO Dairy Products
TÜRKMEN N., AKAL H. C.
4th International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus, 19 - 21 Nisan 2018, (Özet Bildiri)
2017
201723. Quality of Kefir Prepared From Milk With Different Somatic Cell Counts
TÜRKMEN N., AKAL H. C., KANCA H.
IIINTERNATIONALCONGRESSONADVANCESINVETERINARYSCIENCESTECHNICS, 4 - 08 Ekim 2017, (Özet Bildiri)
2017
201724. Kefir Tanelerinin Mikroflorası
AKAL H. C., TABAN B.
1. Ulusal Sütçülük Kongresi, Türkiye, 25 - 26 Mayıs 2017, (Özet Bildiri)
2017
201725. Peyniraltı suyu ve transglutaminaz enzimi kullanımının ayranın reolojik özellikleri üzerine etkisi
AKAL H. C., KOÇAK C., TÜRKMEN N., ÖZER H. B.
1. Ulusal Sütçülük Kongresi, Türkiye, 25 - 26 Mayıs 2017, (Özet Bildiri)
2017
201726. Dondurma üretiminde sıvı ve toz formda peyniraltı suyu kullanımı
TÜRKMEN N., AKAL H. C., DOĞAN E.
1. Ulusal Sütçülük Kongresi, Türkiye, 25 - 26 Mayıs 2017, (Özet Bildiri)
2017
201727. Utilization of the by-products of whey and cream obtained during the production of an ewe’xxs milk cheese
BUDAK Ş., AKAL H. C., TÜRKMEN N.
6th Int Conference on Nutrition and Food sciences, Budapest, Macaristan, 10 - 12 Mayıs 2017, (Özet Bildiri)
2017
201728. Utilization of the by-products of whey and cream obtained during the production of an ewes’xx milk cheese
BUDAK Ş., AKAL H. C., TÜRKMEN N.
6th International Conference on Nutrition and Food Sciences (ICNFS), 10 - 12 Mayıs 2017, (Özet Bildiri)
2017
201729. ANKARA ÜNİVERSİTESİ ZİRAAT FAKÜLTESİ ÖĞRENCİLERİNİN GIDA GÜVENLİĞİNE BAKIŞ AÇISI: SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİ ÖRNEĞİ
TÜRKMEN N., AKAL H. C., KOÇAK C.
Tarım ve Gıda Etiği Kongresi, 10 - 11 Mart 2017, (Tam Metin Bildiri)
2017
201730. Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi öğrencilerinin gıda güvenliğine bakış açısı: Süt ve süt ürünleri örneği
TÜRKMEN N., AKAL H. C., KOÇAK C.
1. Tarım ve Gıda Etiği Kongresi, 10 Mart - 11 Mayıs 2017, (Tam Metin Bildiri)
2016
201631. Ayran Üretiminde Peyniraltı Suyu ve Transglutaminaz Enzimi Kullanımının Ürün Özellikleri Üzerine Etkisi
AKAL H. C., TÜRKMEN N., KOÇAK C.
12. Gıda Kongresi., Türkiye, 5 - 07 Ekim 2016
2015
201532. Some Properties of Ice Cream With Different Kind of Molasses
AKAL H. C.
The 3rd International Symposium on Traditional Foods From Adriatic to Caucasus, 1 - 04 Ekim 2015
2015
201533. Effect of dried nut enrichment of yogurts on folic acid and vitamine E content
AKAL H. C., ÖZTÜRKOĞLU BUDAK Ş., YETİŞEMİYEN A.
3rd Int. Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus, 1 - 04 Ekim 2015, (Özet Bildiri)
2014
201434. A Traditional Cheese Katmer
GÖKÇE E., AKAL H. C., ŞENEL E.
The 3rd International Symposium on “Traditional Foods from Adriatic to Caucasus”, 1 - 04 Ekim 2014
2015
201535. Effect of Dried Nut Enrichment of Yoghurts on Folic Acid and Vitamine E Content
AKAL H. C.
The 3rd International Symposium on Traditional Foods From Adriatic to Caucasus, 1 - 04 Ekim 2015, (Özet Bildiri)
2015
201536. Laktik Asit Bakterilerinin Aflatoksin B1 ve Aflatoksin M1 Bağlama Yetenekleri
AKAL H. C., EMİNOĞLU G., BUDAK Ş., TABAN B.
5. Gıda Güvenliği Kongresi, İstanbul, Türkiye, 7 - 08 Mayıs 2015, (Özet Bildiri)
2014
201437. Fortification of yogurts with dried nuts rich in bioactive compounds
OZTURKOGLU BUDAK Ş., AKAL H. C., YETİŞEMİYEN A.
2nd International Congress on Food Technology, Antalya, Kuşadası, Türkiye, 5 - 07 Kasım 2014, (Özet Bildiri)
2014
201438. Determination of The Milk Consumption Habits of Students of Faculty of Agrıculture in Ankara University
AKAL H. C.
2nd International Congress on Food Technology, 5 - 07 Kasım 2014
2014
201439. Fortification of Yoghurt With Dried Nuts Rich In Bioactive Compounds
AKAL H. C.
2nd International Congress On Food Technology, 5 - 07 Kasım 2014, (Özet Bildiri)
2014
201440. Determination of the Milk Consumption Habits of Students of Faculty of Agriculture in Ankara Universty
AKAL DEMİRDÖĞEN H. C., KANCA N., EMİNOĞLU G., GÜLDAL H. T., KOÇAK C.
2nd International Congress on Food Technology, Aydın, Türkiye, 5 - 07 Kasım 2014, (Özet Bildiri)
2014
201441. Use of whey in Kefir production
KANCA N., AKAL DEMİRDÖĞEN H. C., Kocak C.
European Biotechnology Congress, Lecce, İtalya, 15 - 18 Mayıs 2014, cilt.185, (Özet Bildiri)
2014
201442. İç Anadolu Bölgesi geleneksel peynirleri
AKAL H. C.
4. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, Türkiye, 17 - 19 Nisan 2014
2013
201343. Impact Of Microbial Transglutaminase On Aroma And Flavour Compounds Of Non Fat Yogurt
AKAL H. C.
8th NIZO DAIRY CONFERENCE. Functional Enzymes for Dairy Applications, 11 - 13 Eylül 2013
2013
201344. Use of whey in Ayran production
KANCA N., AKAL DEMİRDÖĞEN H. C., Kocak C.
European Biotechnology Congress, Bratislava, Slovakya, 16 - 18 Mayıs 2013, cilt.24, (Özet Bildiri)
2012
201245. Süt kaynaklı bioaktif peptitler
ŞANLI T., AKAL H. C., YETİŞEMİYEN A.
Süt Endüstrisinde Yenilikçi Yaklaşımlar Sempozyumu, Türkiye, 15 - 16 Kasım 2012, (Özet Bildiri)
2012
201246. Beslenme Eğilimlerindeki Değişimlerin Peynir Teknolojisine Yansımaları
KOÇAK C., AKAL H. C.
Süt Endüstrisinde Yenilikçi Yaklaşımlar Sempozyumu, Türkiye, 15 - 16 Kasım 2012, (Özet Bildiri)
2012
201247. Süt Kaynaklı Biyoaktif Peptitler.
ŞANLI T., AKAL H. C., YETİŞEMİYEN A.
Süt Endüstrisinde Yenilikçi Yaklaşımlar Sempozyumu, Türkiye, 15 - 16 Kasım 2012, (Özet Bildiri)
2012
201248. Fermente süt ürünlerinin antioksidan kapasitesinin belirlenmesinde kullanılan yöntemler FRAP TEAC ve DPPH
ŞANLI T., AKAL H. C.
Türkiye 11. Gıda Kongresi, Türkiye, 10 - 12 Ekim 2012, (Özet Bildiri)
2011
201149. Ankara Piyasasında Satılan Kefirlerin Mikrobiyolojik, Fiziksel, Kimyasal ve Duyusal Özellikleri Üzerine Bir Araştırma
USLU G., AKGÜL F., AKAL H. C., YETİŞEMİYEN A.
Türkiye 11. Gıda Kongresi, Türkiye, 10 Ekim 2011 - 12 Ekim 2012, (Özet Bildiri)
2012
201250. Fermente Süt Ürünlerinin Antioksidan Kapasitelerinin Belirlenmesinde Kullanılan Yöntemler: FRAP, TEAC ve DPPH
ŞANLI T., AKAL H. C.
11. Gıda Kongresi, Türkiye, 10 Aralık - 12 Ekim 2012, (Özet Bildiri)
2012
201251. Geleneksel Bir Süt İçeceği: Yayık Ayranı
TÜRKMEN N., AKAL H. C., ŞENEL E.
3. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, Türkiye, 10 - 12 Mayıs 2012, (Özet Bildiri)
2011
201152. Manufacturing Methods Of Whey Protein Powder
AKAL H. C.
International Food Congress Novel Approaches in Food Industry, 19 - 21 Nisan 2011
2009
200953. Geleneksel yöntemle ve hazır toz karışımlar kullanılarak üretilen bazı sütlü tatlıların fiziksel, kimyasal, duyusal ve mikrobiyolojik özelliklerinin belirlenmesi
Yakın B., AKAL H. C., ER T., AKIN N.
2. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, Türkiye, 27 - 29 Mayıs 2009, (Özet Bildiri)
Kitaplar
2025
20251. Lactic acid bacteria as spoilage microorganisms
Eminoğlu G., Akal Demirdöğen H. C., Özer H. B.
The Microbiological Quality of Food, Bevilacqua Antonio,Corbo Maria Rosaria,Sinigaglia Milena, Editör, Woodhead Publishing, London, ss.119-143, 2025
2024
20242. Milk Based Fermented Food Products
Akal Demirdöğen H. C., Uzunsoy İ., Özer H. B.
Fermented Foods, R. Ertan Anlı,Pınar Şanlıbaba, Editör, Nobel Yayın Dağıtım, Ankara, ss.153-194, 2024
2024
20243. AI methods in microbial metabolite determination
Akal Demirdöğen H. C., Kara Aktaş R. N., Budak Ş.
Methods in Microbiology, Akanksha Srivastava,Vaibhav Mishra, Editör, Elsevier, Amsterdam, ss.75-84, 2024
2024
20244. Milk Based Fermented Food Products
UZUNSOY İ., AKAL DEMİRDÖĞEN H. C., ÖZER H. B.
Fermented Foods, ANLI RAHMİ ERTAN, ŞANLIBABA PINAR, Editör, Nobel, Ankara, ss.153-194, 2024
2023
20235. Probiotic Dairy Foods
Eminoğlu G., Akal Demirdöğen H. C., Özer H. B.
Microbes in the Food Industry, Navnidhi Chhikara,Anil Panghal,Gaurav Chaudhary, Editör, John Wiley & Sons, West Sussex, UK , New Jersey, ss.87-138, 2023
2022
20226. Dairy-derived antimicrobial substances: microorganisms, applications and recent trends
AKAL DEMİRDÖĞEN H. C., BUDAK Ş.
Advances in Dairy Microbial Products,, Joginder Singh, Ashish Vyas, Editör, Woodhead publishing, ss.212-238, 2022
2022
20227. Dairy Technology
AKAL DEMİRDÖĞEN H. C., ÖZER H. B.
FOOD - Science, Technology and Engineering, R. Ertan Anlı, Pınar Şanlıbaba, Editör, Nobel Akademik Yayıncılık, ss.423-470, 2022
2021
20218. Fermente Gıdaların Fonksiyonel Özellikleri
AKAL DEMİRDÖĞEN H. C., BUDAK Ş.
Gıda Biyoteknolojisi, Zümrüt Begüm ÖGEL, Editör, Dijital Akademi, ss.1-20, 2021
2019
20199. Technology of dairy based beverages
AKAL H. C., TÜRKMEN N., ÖZER H. B.
Milk-Based Beverages: Volume 9: The Science of Beverages, Grumezescu A., Holban A.M., Editör, Woodhead Publishing, ss.331-372, 2019
2018
201810. Microbial Cultures and Enzymes in Dairy Technology
Ozturkoglu Budak Ş. (Editör), Akal Demirdöğen H. C. (Editör)
IGI-GLOBAL, Pennsylvania, 2018
2018
201811. Transglutaminase Applications in Dairy Technology
Akal Demirdöğen H. C., Koçak C., Özer H. B.
Microbial Cultures and Enzymes in Dairy Technology, Şebnem Öztürkoğlu Budak,Ceren Akal, Editör, IGI Global, Pennsylvania, ss.152-181, 2018
2018
201812. Potential Probiotic Microorganisms in Kefir
AKAL H. C., BUDAK Ş., YETİŞEMİYEN A.
Microbial Cultures and Enzymes in Dairy Technology, , Editör, IGI-GLOBAL, ss.60-85, 2018
2018
201813. Koyulaştırılmış ve Kurutulmuş Süt Ürünlerinde Analizler
AKAL H. C., YILDIZ AKGÜL F., YETİŞEMİYEN A.
Süt ve Süt Ürünleri Analiz Yöntemleri, Prof.Dr. Zübeyde ÖNER, Doç.Dr. Hatice ŞANLIDERE ALOĞLU, Editör, Sidas Medya Ltd. Şti., İzmir, ss.407-454, 2018
Desteklenen Projeler
2023 - 2025
2023 - 2025Sinbiyotik Süt İçeceği Üretiminde Çapraz Bağlı İnulin Kullanılmasının Farklı Probiyotik Bakterilerin Gelişimi ve Ürün Özellikleri Üzerine Etkisinin İncelenmesi
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Y.Lisans
AKAL DEMİRDÖĞEN H. C. (Yürütücü), OTO H.
2023 - 2025
2023 - 2025Dondurma Üretimi Artıklarının Geri Kazanımı İçin Uygun Proses Stratejilerinin Geliştirilmesi
TÜBİTAK Projesi , 1505 - Üniversite-Sanayi İşbirliği Destek Programı
Akal Demirdöğen H. C., Özer H. B., Bulat T., Atak G., Çelebi E., Topcu A.(Yürütücü)
2023 - 2025
2023 - 2025Badem Sütü, Badem İç Kabuğu ve Bitkisel Kökenli Probiyotik Kullanımının Kefir Kalite Kriterleri Üzerine Etkisi
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Araştırma Projesi
Akal Demirdöğen H. C., Buran İ.(Yürütücü)
2023 - 2024
2023 - 2024Determination of Efficiency of a Rapid and Accurate Antibiotic Detection Device Based on the Fermentation Profile of Cheese Milk Intentionally Contaminated with a Wide Range of Antibiotics
Diğer Uluslararası Fon Programları
Akal Demirdöğen H. C., Özer H. B.
2018 - 2020
2018 - 2020Eşek Sütü Antimikrobiyel Proteinlerinin Süt Ürünleri Üretiminde Koruyucu Katkı Maddesi Olarak Kullanımı (Ankara Üniversitesi Bilimsel Araştırma Projesi, No: 18B0447004
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Araştırma Projesi
Akal Demirdöğen H. C., Budak Ş. (Yürütücü)
2016 - 2019
2016 - 2019Bazı Yabani Orkide Türlerinden Elde Edilen Saleplerin Maraş Usulü Dondurma Üretiminde Kullanım Olanaklarının Araştırılması
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Araştırma Projesi
KANCA N., KESKİN E., AKAL DEMİRDÖĞEN H. C.
2015 - 2017
2015 - 2017Rekonstitüe Peyniraltı Suyu ile Üretilen Ayranların Enzimatik Modifikasyon Yoluyla Fiziksel Özelliklerinin Geliştirilmesi
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Araştırma Projesi
KANCA N., AKAL DEMİRDÖĞEN H. C.
2011 - 2012
2011 - 2012Yağsız süttozu ve demineralize peyniraltı suyu tozu ilave edilmiş fermente krema üzerine bir araştırma
TÜBİTAK Projesi
2010 - 2011
2010 - 2011PEYNİRALTI SUYU TOZU VE YAĞSIZ SÜTTOZUNUN FERMENTE KREMA ÜRETİMİNDE KULLANILMASI ÜZERİNE BİR ÇALIŞMA
TÜBİTAK Projesi
2008 - 2011
2008 - 2011Beyaz peynirde aroma profilinin karakterizasyonu üzerine araştırmalar
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Araştırma Projesi
AKAL DEMİRDÖĞEN H. C.
Bilimsel Yayınlarda Hakemlikler
Ağustos 2023
Ağustos 2023FOOD BIOSCIENCE
SCI Kapsamındaki Dergi
Mayıs 2023
Mayıs 2023FOOD BIOSCIENCE
SCI Kapsamındaki Dergi
Mart 2023
Mart 2023FOOD BIOSCIENCE
SCI Kapsamındaki Dergi
Şubat 2023
Şubat 2023FOOD BIOSCIENCE
SCI Kapsamındaki Dergi
Şubat 2023
Şubat 2023ENVIRONMENTAL MONITORING AND ASSESSMENT AN INTERNATIONAL JOURNAL DEVOTED TO PROGRESS IN THE USE OF MONITORING DATA IN ASSESSING ENVIRONMENTAL RISKS TO MAN AND THE ENVIRONMENT
SCI Kapsamındaki Dergi
Kasım 2022
Kasım 2022JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
SCI Kapsamındaki Dergi
Mayıs 2022
Mayıs 2022JOURNAL OF DAIRY SCIENCE
SCI Kapsamındaki Dergi
Mart 2022
Mart 2022CYTA - JOURNAL OF FOOD
SCI Kapsamındaki Dergi
Sanatsal Etkinlik
Atıflar
Toplam Atıf Sayısı (SCOPUS): 354
h-indeksi (SCOPUS): 10
Jüri Üyelikleri
Ekim-2023
Ekim 2023