Metrikler
Yayın
72
Açık Erişim
5
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
Eğitim Bilgileri
2013 - 2019
2013 - 2019Doktora
Ankara Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Süt Teknolojisi (Dr), Türkiye
2010 - 2013
2010 - 2013Yüksek Lisans
Ankara Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Süt Teknolojisi (Yl) (Tezli), Türkiye
2005 - 2010
2005 - 2010Lisans
Ankara Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Ziraat Mühendisliği Bölümü, Türkiye
Yaptığı Tezler
2019
2019Doktora
Bazı yabani orkide türlerinden elde edilen saleplerin maraş usulü dondurma üretiminde kullanım olanaklarının araştırılması
Ankara Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Süt Teknolojisi (Dr)
2013
2013Yüksek Lisans
Meyveli yoğurt üretiminde kokusuz balık yağı kullanımı üzerine bir araştırma
Ankara Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Süt Teknolojisi (Yl) (Tezli)
Makaleler
Tümü (27)
SCI-E, SSCI, AHCI (15)
SCI-E, SSCI, AHCI, ESCI (15)
Scopus (11)
TRDizin (12)
Diğer Yayınlar (2)
2025
20251. Exploring the antibiotic resistance of Listeria monocytogenes in food environments–a review
Díaz-Martínez C., Bolívar A., TABAN B., KANCA N., Pérez-Rodríguez F.
Critical Reviews in Microbiology
, cilt.51, sa.5, ss.731-754, 2025 (SCI-Expanded, Scopus)
2024
20242. Physico-chemical, textural, microbiological and sensory properties together with fatty acid profiles of presumptive probiotic yoghurts fortified with persimmon (Diospyros kaki) powder
KANCA N., ONARAN ACAR B., ALBAYRAK DELİALİOĞLU R.
JOURNAL OF DAIRY RESEARCH
, cilt.91, sa.4, ss.477-485, 2024 (SCI-Expanded, Scopus)
2024
20243. Avokado (Persea americana Mill.) Püresi İlavesiyle Üretilen Yağ İçeriği Azaltılmış Dondurmaların Bazı Fizikokimyasal, Reolojik ve Duyusal Özelliklerinin Belirlenmesi
DOĞANCI H. N., KIRMIZI N. A., KÖKSAL A., KANCA N.
Türk Tarım ve Doğa Bilimleri Dergisi
, cilt.11, sa.4, ss.860-869, 2024 (TRDizin)
2023
20234. Cold Plasma Technology and Its Effects on Some Properties of Milk and Dairy Products
TÜRKMEN N., AVŞAR Y.
Research in agricultural sciences
, cilt.54, sa.2, ss.89-94, 2023 (TRDizin)
2023
20235. A study on some functional properties of salep obtained from Orchis sancta and its use in ice cream mixture model systems
KANCA N.
Journal of Food and Nutrition Research
, cilt.62, sa.2, ss.129-139, 2023 (SCI-Expanded, Scopus)
2023
20236. Physical properties and bacterial viability of functional ice cream enriched with kefir
KANCA N., BAŞ B., ALBAYRAK DELİALİOĞLU R.
ANKARA UNIVERSITESI VETERINER FAKULTESI DERGISI
, cilt.70, sa.3, ss.293-301, 2023 (SCI-Expanded, Scopus, TRDizin)
2023
20237. FARKLI ORANLARDA PEYNİRALTI SUYU VE SÜT BAZLI FERMENTE İÇECEKLERİN BAZI ÖZELLİKLERİ
Kanca N., Altınay C., Albayrak Delialioğlu R.
GIDA , cilt.48, sa.1, ss.38-49, 2023 (TRDizin)
2023
20238. PSİKOBİYOTİKLER: DEPRESYON VE ANKSİYETE İLE İLİŞKİSİ
Onaran Acar B., Kanca N.
Sağlık Bilimleri Dergisi , cilt.31, ss.101-106, 2023 (TRDizin)
2023
20239. A study on some functional properties of salep obtained from Orchis sancta and its use in ice cream mixture model systems
KANCA N.
JOURNAL OF FOOD AND NUTRITION RESEARCH
, cilt.62, sa.2, ss.129-139, 2023 (SCI-Expanded, Scopus)
2022
202210. Farklı oranlarda yayıkaltı tozu kullanılarak üretilen dondurmaların bazı özellikleri
Doğan Özsungur E., Kanca N., Gürsoy A.
GIDA , cilt.47, sa.4, ss.591-603, 2022 (TRDizin)
2022
202211. Utilization of Reconstituted Whey Powder and Microbial Transglutaminase in Ayran (Drinking Yogurt) Production
Akal C., Kocak C., Kanca N., Ozer B.
FOOD TECHNOLOGY AND BIOTECHNOLOGY
, cilt.60, sa.2, ss.253-265, 2022 (SCI-Expanded, Scopus)
2022
202212. Lactobacillus casei-fermented milk as an inhibitor on selected foodborne pathogens
ONARAN ACAR B., KANCA N., ALBAYRAK DELİALİOĞLU R.
MEDYCYNA WETERYNARYJNA-VETERINARY MEDICINE-SCIENCE AND PRACTICE
, cilt.78, sa.3, 2022 (SCI-Expanded, Scopus)
2021
202113. Evaluation of salep obtained from different wild orchid species of Turkey and their use in Maras type ice cream
Turkmen N., Gursoy A., Akal C., Unal E. M., KESKİN E.
JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION
, cilt.45, sa.12, 2021 (SCI-Expanded, Scopus)
2021
202114. Use of kefir and buttermilk to produce an innovative quark cheese
BUDAK Ş., AKAL DEMİRDÖĞEN H. C., KANCA N.
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE
, cilt.58, sa.1, 2021 (SCI-Expanded, Scopus)
2020
202015. Comparison of qualitative and quantitative alterations caused by use of various fixatives in the myocardium
Insal B., ORHAN İ. Ö., Akgun R. O., KOÇKAYA M., KANCA N., Dogan B.
ANKARA UNIVERSITESI VETERINER FAKULTESI DERGISI
, cilt.67, sa.1, ss.59-64, 2020 (SCI-Expanded, Scopus, TRDizin)
2020
202016. Ziraat Fakültesi Öğrencilerinin Süt Tüketim Alışkanlıklarının Belirlenmesi: Süt Teknolojisi Bölümü ile Tarım Ekonomisi Bölümü Karşılaştırması
GÜLDAL H. T., AKAL DEMİRDÖĞEN H. C., TÜRKMEN N., EMİNOĞLU G., KOÇAK C.
Turkish Journal of Agriculture - Food Science and Technology , cilt.8, sa.1, ss.125-129, 2020 (TRDizin)
2020
202017. Determination of Milk Consumption Habits of Students of Agricultural Faculty: Compare of Department of Dairy Technology with Department of Agriculture Economy
GÜLDAL H. T., AKAL H. C., TÜRKMEN N., EMİNOĞLU G., KOÇAK C.
Turkish Journal of Agriculture - Food Science and Technology , cilt.8, sa.1, ss.125-129, 2020 (TRDizin)
2019
201918. Probiotic dairy-based beverages: A review
KANCA N., Akal C., Ozer B.
JOURNAL OF FUNCTIONAL FOODS
, cilt.53, ss.62-75, 2019 (SCI-Expanded, Scopus)
2019
201919. TECHNOLOGY OF DAIRY-BASED BEVERAGES
AKAL DEMİRDÖĞEN H. C., KANCA N., Ozer B.
MILK-BASED BEVERAGES, VOL 9: THE SCIENCE OF BEVERAGES
, cilt.9, ss.331-372, 2019 (SCI-Expanded)
2018
201820. Adjunct Cultures in Cheese Technology
Gursoy A., KANCA N.
MICROBIAL CULTURES AND ENZYMES IN DAIRY TECHNOLOGY
, ss.234-256, 2018 (SCI-Expanded)
2017
201721. The Nutritional Value and Health Benefits of Goat Milk Components
KANCA N.
NUTRIENTS IN DAIRY AND THEIR IMPLICATIONS FOR HEALTH AND DISEASE
, ss.441-449, 2017 (SCI-Expanded)
2017
201723. Farklı Oranlarda Peynir Altı Suyu Kullanımı ile Üretilen Ayranların Bazı Özellikleri
TÜRKMEN N., AKAL H. C., KOÇAK C.
Akademik Gıda
, cilt.15, sa.3, ss.256-260, 2017 (TRDizin)
2017
201724. Kefir as a Functional Dairy Product
KANCA N.
DAIRY IN HUMAN HEALTH AND DISEASE ACROSS THE LIFESPAN
, ss.373-383, 2017 (SCI-Expanded)
2016
201625. KEFİR ÜRETİMİNDE PEYNİRALTI SUYU KULLANIMI
AKAL H. C., TÜRKMEN N., KOÇAK C.
Gıda , 2016 (TRDizin)
2013
201327. Ülkemizdeki Coğrafi İşarete Sahip Süt Ürünleri
AKAL H. C., TÜRKMEN N.
Köy-Koop Haber , 2013 (Hakemsiz Dergi)
Hakemli Bilimsel Toplantılarda Yayımlanmış Bildiriler
2022
20221. MALDI-TOF MS Characterization of Lactic Acid Bacteria Isolated from Traditional Artisanal Cheeses of Turkey
TABAN B., Numanoğlu Çevik Y., AKAL DEMİRDÖĞEN H. C., KANCA N.
41st International Congress of the Society for Microbial Ecology in Health and Disease, Alexandroupoli, Yunanistan, 14 Haziran 2022, (Özet Bildiri)
2021
20212. The effect of cold atmospheric plasma application on the microbiological properties and free fatty acid profile of Turkish White cheese
KANCA N., AYDIN F. G., ONARAN ACAR B.
IDF International Cheese Science and Technology Symposium, 07 Haziran 2021, (Tam Metin Bildiri)
2019
20193. Sensorial comparison of traditional and controlled produced Divle Cave cheeses
TÜRKMEN N., AKAL H. C., BUDAK Ş.
IDF World Dairy Summit, İstanbul, Türkiye, 23 - 26 Eylül 2019
2019
20194. Divle Obruk Peynirinin endüstriyel koşullarda üretiminin standardizasyonu
BUDAK Ş., AKAL H. C., TÜRKMEN N., ÖZER H. B.
2. Ulusal Sütçülük Kongresi, İzmir, Türkiye, 25 - 26 Nisan 2019, (Özet Bildiri)
2018
20185. Functional food concept and functional ice cream
Türkmen N., Gürsoy A.
3rd International Congress on Food Technology, Nevşehir, Türkiye, 10 - 12 Ekim 2018, (Özet Bildiri)
2018
20186. Yeni geliştirilen EL1S Tespit Solüsyonunun Köpek Kadavraları Üzerindeki Etkinliğinin Değerlendirilmesi Üzerine Pilot Çalışma
İNSAL B., HAZIROĞLU R. M., ORHAN İ. Ö., OTO Ç., MÜŞTAK İ. B., TÜRKMEN N.
IV. Uluslararası Biyosidal Kongresi, 25 - 29 Mart 2018, (Özet Bildiri)
2018
20187. Production and characterization of Quark cheese made from kefir, buttermilk, and cultured skim-milk. Lisbon, Portugal.
BUDAK Ş., AKAL H. C., TÜRKMEN N.
7th International Conference on Nutrition and Food Sciences, 13 - 15 Mayıs 2018, (Özet Bildiri)
2018
20188. Production and characterization of Quark cheese made from kefir, buttermilk, and cultured skim-milk
BUDAK Ş., TÜRKMEN N., AKAL H. C.
7th International Conference on Nutrition and Food Sciences (ICNFS), 13 - 15 Mayıs 2018, (Özet Bildiri)
2018
20189. The characteristics of Divle Cave Cheese, a PDO product in Turkey
BUDAK Ş., AKAL H. C., TÜRKMEN N.
7th International Conference on Nutrition and Food Sciences (ICNFS), 13 - 15 Mayıs 2018, (Özet Bildiri)
2018
201810. Various physical and chemical properties of salep obtained from different species of wild orchids
TÜRKMEN N., AKAL H. C., GÜRSOY A.
4th International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus, 19 - 21 Nisan 2018, (Özet Bildiri)
2018
201811. Turkish PDO Dairy Products
TÜRKMEN N., AKAL H. C.
4th International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus, 19 - 21 Nisan 2018, (Özet Bildiri)
2017
201712. Quality of Kefir Prepared From Milk With Different Somatic Cell Counts
TÜRKMEN N., AKAL H. C., KANCA H.
IIINTERNATIONALCONGRESSONADVANCESINVETERINARYSCIENCESTECHNICS, 4 - 08 Ekim 2017, (Özet Bildiri)
2017
201713. Dondurma üretiminde sıvı ve toz formda peyniraltı suyu kullanımı
TÜRKMEN N., AKAL H. C., DOĞAN E.
1. Ulusal Sütçülük Kongresi, Türkiye, 25 - 26 Mayıs 2017, (Özet Bildiri)
2017
201714. Peyniraltı suyu ve transglutaminaz enzimi kullanımının ayranın reolojik özellikleri üzerine etkisi
AKAL H. C., KOÇAK C., TÜRKMEN N., ÖZER H. B.
1. Ulusal Sütçülük Kongresi, Türkiye, 25 - 26 Mayıs 2017, (Özet Bildiri)
2017
201715. Utilization of the by-products of whey and cream obtained during the production of an ewe’xxs milk cheese
BUDAK Ş., AKAL H. C., TÜRKMEN N.
6th Int Conference on Nutrition and Food sciences, Budapest, Macaristan, 10 - 12 Mayıs 2017, (Özet Bildiri)
2017
201716. Turkey’s wild orchids and Maras ice cream
TÜRKMEN N., OZGE K. U., GÜRSOY A.
Natural and Healthy Life, 10 - 12 Mayıs 2017, (Özet Bildiri)
2017
201717. Utilization of the by-products of whey and cream obtained during the production of an ewes’xx milk cheese
BUDAK Ş., AKAL H. C., TÜRKMEN N.
6th International Conference on Nutrition and Food Sciences (ICNFS), 10 - 12 Mayıs 2017, (Özet Bildiri)
2017
201718. Turkey’s wild orchids and Maraş icecream
TÜRKMEN N., Kındır Uğurluoğlu Ö., GÜRSOY A.
International Congress on Medicinal and Aromatic Plants, 9 - 12 Mayıs 2017, (Özet Bildiri)
2017
201719. ANKARA ÜNİVERSİTESİ ZİRAAT FAKÜLTESİ ÖĞRENCİLERİNİN GIDA GÜVENLİĞİNE BAKIŞ AÇISI: SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİ ÖRNEĞİ
TÜRKMEN N., AKAL H. C., KOÇAK C.
Tarım ve Gıda Etiği Kongresi, 10 - 11 Mart 2017, (Tam Metin Bildiri)
2017
201720. Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi öğrencilerinin gıda güvenliğine bakış açısı: Süt ve süt ürünleri örneği
TÜRKMEN N., AKAL H. C., KOÇAK C.
1. Tarım ve Gıda Etiği Kongresi, 10 Mart - 11 Mayıs 2017, (Tam Metin Bildiri)
2016
201621. Ayran Üretiminde Peyniraltı Suyu ve Transglutaminaz Enzimi Kullanımının Ürün Özellikleri Üzerine Etkisi
AKAL H. C., TÜRKMEN N., KOÇAK C.
12. Gıda Kongresi., Türkiye, 5 - 07 Ekim 2016
2016
201622. Production and characterization of Quark cheese made from kefir and buttermilk with two different techniques
OZTURKOGLU BUDAK Ş., TÜRKMEN N.
IDF Parallel Symposia Conference 2016, Dublin, İrlanda, 11 - 13 Nisan 2016, (Özet Bildiri)
2016
201623. Changes in some quality parameters of White Pickled cheese in relation with curd acidity
GÜRSOY A., TÜRKMEN N., ANLI E. A., GÜRSEL KIRAL Z. A.
IDF Parallel Symposia, 11 - 13 Nisan 2016, (Özet Bildiri)
2015
201524. Dondurma ve Benzeri Ürünlerde Mikrobiyolojik Riskler
GÜRSOY A., TÜRKMEN N., ANLI E. A., GÜRSEL KIRAL Z. A.
9. Gıda Mühendisliği Kongresi 12-14 Kasım 2015, Türkiye, 12 - 14 Kasım 2015
2015
201525. Some properties of ice crem with different kind of molasses
GÜRSOY A., TÜRKMEN N., AKAL H. C.
The 3rd International Symposium on Traiditional Foods from Adriatic to Caucasus Sarajevo/Bosnia & Herzegovina., Bosna-Hersek, 1 - 04 Ekim 2015
2015
201526. Effect of somatic cell count in goat milk on some physical chemical and sensory properties of vanilla ice cream
TÜRKMEN N., KANCA H., GÜRSOY A.
International Dairy Federation Dairy World Summit 2015 Lithuania, 20 - 24 Eylül 2015
2014
201427. Determination of the Milk Consumption Habits of Students of Faculty of Agriculture in Ankara Universty
AKAL DEMİRDÖĞEN H. C., KANCA N., EMİNOĞLU G., GÜLDAL H. T., KOÇAK C.
2nd International Congress on Food Technology, Aydın, Türkiye, 5 - 07 Kasım 2014, (Özet Bildiri)
2014
201428. Use of whey in Kefir production
KANCA N., AKAL DEMİRDÖĞEN H. C., Kocak C.
European Biotechnology Congress, Lecce, İtalya, 15 - 18 Mayıs 2014, cilt.185, (Özet Bildiri)
2013
201329. Use of whey in Ayran production
KANCA N., AKAL DEMİRDÖĞEN H. C., Kocak C.
European Biotechnology Congress, Bratislava, Slovakya, 16 - 18 Mayıs 2013, cilt.24, (Özet Bildiri)
2012
201230. Geleneksel Bir Süt İçeceği: Yayık Ayranı
TÜRKMEN N., AKAL H. C., ŞENEL E.
3. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, Türkiye, 10 - 12 Mayıs 2012, (Özet Bildiri)
Kitaplar
2023
20231. Geleneksel Dondurmalar ve Dondurulmuş Süt Ürünleri
Kanca N.
Geleneksel Süt Ürünleri, Fatma Seda Bilir, Editör, Nobel Tıp Kitapevi, Ankara, ss.181-190, 2023
2021
20212. Turkey's wild orchids
TÜRKMEN N.
Biodiversity, Conservation and Sustainability in Asia Volume 1: Prospects and Challenges in West Asia and Caucasus, , Editör, Springer, ss.101-109, 2021
2020
20203. Novel Packaging Technologiesin Dairy Products:Principles and Recent Advances
TÜRKMEN N., BUDAK Ş.
Technological Developments in Food Preservation, Processing,and Storage, Seydi Yıkmış, Editör, IGI-GLOBAL, ss.78-90, 2020
2019
20194. Technology of dairy based beverages
AKAL H. C., TÜRKMEN N., ÖZER H. B.
Milk-Based Beverages: Volume 9: The Science of Beverages, Grumezescu A., Holban A.M., Editör, Woodhead Publishing, ss.331-372, 2019
2018
20185. Dondurma Analizleri
GÜRSOY A., TÜRKMEN N.
Süt ve Süt Ürünleri Analiz Yöntemleri, Zübeyde Öner ve Hatice Şanlıdere Aloğlu, Editör, SİDAS, İzmir, ss.359-405, 2018
2018
20186. Dondurma Analizleri
GÜRSOY A., TÜRKMEN N.
Süt ve Süt Ürünleri Analiz Yöntemleri, Oner, Zübeyde ve Sanlidere Aloglu, Hatice, Editör, Sidas, ss.359-406, 2018
2018
20187. Adjunct Cultures in Cheese Technology
GÜRSOY A., TÜRKMEN N.
Microbial Cultures and Enzymes in Dairy Technology, Ozturkoglu Budak Şebnem and Akal, Havva Ceren, Editör, IGI Global, ss.234-256, 2018
2018
20188. Adjunct Cultures in Cheese Technology
GÜRSOY A., TÜRKMEN N.
Microbial Cultures and Enzymes in Dairy Technology, Şebnem Budak ve H Ceren Akal, Editör, IGI-GLOBAL, ss.234-256, 2018
2018
20189. Effects of Non-Thermal Processing Techniques on Physical and Chemical Properties of Milk
TÜRKMEN N.
Recent Researches in Science and Landscape Management, Efe Recep, Zencirkiran Murat and Curebal İsa, Editör, Cambridge Scholars Publishing, ss.553-564, 2018
2017
201710. The Nutritional Value and Health Benefits of Goat Milk Components
TÜRKMEN N.
Nutrients in Dairy and Their Implications for Health and Disease, , Editör, Academic Press , ss.441-449, 2017
2017
201711. Kefir as a Functional Dairy Product
TÜRKMEN N.
Dairy in Human Health and Disease Across the Lifespan, Ronald Ross Watson, Robert J. Collier, Victor R. Preedy, Editör, Academic Press , ss.373-381, 2017
Desteklenen Projeler
2021 - 2022
2021 - 2022Trabzon hurması tozunun fonksiyonel yoğurt üretiminde kullanımı
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Araştırma Projesi
KANCA N. (Yürütücü)