Akademik Veri Yönetim Sistemi
Veterinary Journal of Kastamonu University, cilt.4, sa.2, ss.13-21, 2025 (TRDizin)
Öz
Çalışmanın amacı: Bu çalışmanın amacı; Türkiye’de kırmızı et sektöründe faaliyette bulunan mamül madde işletmelerinin faaliyette bulunma süreleri, iş gücü potansiyeli, kapasite kullanım oranları, et tedarik kanalları vb. verileri ile genel üretim yapısının ortaya konulmasıdır. Ayrıca işletme ölçeklerine göre kırmızı et mamülleri üretiminin kapasite kullanım oranı, istihdam, kırmızı et tedarik kanalı tercihlerine ait değerlendirilmelerinin yapılması amaçlanmıştır.
Materyal ve yöntemler: Çalışmanın veri seti; 2014 ve 2015 yıllarına ait, konuya uygun olarak belirlenen 15 adet kırmızı et mamülleri imalat işletmesinden veri temin formu yoluyla alınan üretim verilerinden oluşmaktadır. İşletmeler küçük (0-500.000 kg), orta (500.001-1.000.000 kg) ve büyük (1.000.001 kg ve üzeri) olacak şekilde ölçeklere ayrılarak genel üretim yapıları değerlendirilmiştir.
Bulgular: 2014 yılı itibariyle işletmelerin ortalama faaliyette bulunma süresi 22,53 yıl ve ortalama personel sayısı 103,27 olarak hesaplanmıştır. İşletmlerin kapasite kullanım oranları küçük ölçekli işletmelerde %34,75, orta ölçekli işletmelerde %29,68 ve büyük ölçekli işletmelerde % 39,49 olarak belirlenmiştir.
Sonuç: Kırmızı et sektörünün genel üretim yapısı değerlendirildiğinde kapasite kullanım oranın düşük olması, yetersiz organizasyon yapısı, kırmızı et tedarik kanallarındaki aracı marjların yüksek olması sektörün temel sorunlarıdır.