Optimization and Molecular Simulation of Gelatin-Free Marshmallow Formulation Using Gellan Gum and Aquafaba

Erşahin Telli E., Pekdoğan Göztok S., Palabıyık İ., Altan D. D., Konar N.

FOOD SCIENCE & NUTRITION, cilt.14, sa.5, ss.1-14, 2026 (SCI-Expanded)

• Yayın Türü: Makale / Tam Makale
• Cilt numarası: 14 Sayı: 5
• Basım Tarihi: 2026
• Doi Numarası: 10.1002/fsn3.71898
• Dergi Adı: FOOD SCIENCE & NUTRITION
• Derginin Tarandığı İndeksler: Science Citation Index Expanded (SCI-EXPANDED)
• Sayfa Sayıları: ss.1-14
• Ankara Üniversitesi Adresli: Evet