Rize/Pazar ilçesinde yetiştirilen ‘Hayward’ kivi çeşidi meyvelerinde farklı derim zamanlarının depolama ve raf ömrü süreçlerinde duyusal değerlendirme skorlarına etkisini belirlemek amacıyla, suda çözünür kuru madde (SÇKM) miktarlarının sırasıyla %5-6 (derim I, D1), %6.1-7.0 (derim II, D2), %7.1-8.0 (derim III, D3) ve %8.1-9.0 (derim IV, D4) olduğu 4 farklı dönemde derilen meyveler 0 ± 1 °C sıcaklık ve %85-90 oransal nem koşullarında 6 ay depolanmıştır. Duyusal değerlendirme parametreleri, depolama sürecinde birer aylık, raf ömrü süreçlerinde ise her ay depodan alınarak 20±1 °C sıcaklık, % 60-70 oransal nem koşullarında 14 gün tutulan meyvelerde haftalık aralıklar ile gözlenmiştir. Çalışmada panelist grup tarafından meyvelerin asitlik (ekşilik), sululuk, tatlılık, aroma ve sertlik düzeyleri 1 (tüketilemez) ve 9 (çok iyi) puanları arasında değerlendirilmiştir. Ardışık iki yıl tekrar edilen bu çalışmada, SÇKM miktarı %6.1-7.0 (D2) ile %7.1-8.0 (D3) olduğunda derilen meyvelerde özellikle sertlik, aroma, tatlılık ve sululuk düzeylerinin panelistlerden en yüksek puanları aldığı saptanmıştır. Ayrıca gerek depolama ve gerekse raf ömrü süreçlerinde bu meyvelerde duyusal kalite parametrelerinin daha iyi korunduğu belirlenmiştir.
In order to determine the effect of different harvest times on sensory evaluation scores during storage and shelf life periods of ‘Hayward’ kiwifruit grown in Rize/Pazar county, the fruit were harvested at 4 different times when soluble solids content (SCC) values were 5-6% (harvest I, D1), 6.1-7.0% (harvest II, D2), 7.1-8.0% (harvest III, D3) and 8.1-9.0% (harvest IV, D4), respectively, and stored for 6 months under 0 ± 1 °C temperature and 85-90% relative humidity conditions. Sensory evaluation parameters were determined at monthly intervals during storage period while they were observed at weekly intervals in fruits kept for 14 days at 20±1 °C temperature and 60-70% relative humidity conditions after cold storage every month for shelf life periods. In the study, the acidity (sourness), juiciness, sweetness, aroma and hardness levels of the fruits were evaluated between 1 (not consumable) and 9 (very good) scores by a panelist group. In this study repeated consecutive two years, especially the hardness, aroma, sweetness and juiciness levels in fruit harvested when the SSC contents were 6.1-7.0% (D2) and 7.1-8.0% (D3) received the highest scores from the panelists. In addition, sensory quality parameters are better preserved in these fruits during both cold storage and shelf life durations.
