Doğal antimikrobiyel bileşiklerin Listeria monocytogenes suşları üzerindeki etkisinin araştırılması
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Ankara Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2021
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: MERYEM NUR KOCADAĞ
Danışman: PINAR ŞANLIBABA
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Bu çalışmada tüketime hazır gıdalardan izole edilmiş 29 adet Listeria monocytogenes suşunun, farklı hammaddelerden hem geleneksel yöntemlerle ev ortamında üretilmiş hem de ticari olarak üretimi yapılmış sirke örneklerine, limon suyuna, sodyum bikarbonata ve hidrojen peroksite karşı etkinlikleri disk difüzyon yöntemi kullanılarak belirlenmiştir. Antimikrobiyel ajanların farklı düzeylerde hazırlanmış olan konsantrasyonları, L. monocytogenes suşlarının farklı hücre yoğunluğundaki (105 KOB/mL, 106 KOB/mL ve 107 KOB/mL) suşlarına karşı denenmiştir. L. monocytogenes suşlarının antimikrobiyel ajanlara karşı gösterdiği antimikrobiyel etkiler, inhibisyon zon çapı ölçülerek değerlendirilmiştir. L. monocytogenes suşlarının geleneksel sirke örneklerine karşı 6,0-8,8 mm ve ticari sirke örneklerine karşı 6,0-11,3 mm arasında değişen zon çapları ölçülmüştür. Ticari olarak üretimi yapılan sirkelerin geleneksel sirke örneklerine kıyasla antimikrobiyel etkinlikleri daha yüksek bulunmuştur. L. monocytogenes suşlarının karbonata karşı oluşturduğu inhibisyon zon çapı 6,0 mm iken, limona karşı ise 6,0-9,0 mm ve hidrojen perokside karşı ise 33,9-51,9 mm zon çapı ölçülmüştür. Hidrojen peroksit, diğer antimikrobiyellere göre etkinlik düzeyi en yüksek olan antimikrobiyel ajan olmuştur. Ticari olarak üretilen sirkeler, geleneksel yolla üretimi yapılan sirkeler, karbonat, limon ve hidrojen peroksitin farklı konsantrasyonlarının L. monocytogenes suşlarına karşı antimikrobiyel etkinlikleri istatistiksel olarak anlamlı bulunmuştur. L. monocytogenes suşlarının farklı hücre yoğunluklarının, doğal antimikrobiyel ajanlara karşı göstermiş olduğu antimikrobiyel aktivite değerleri ise istatistiksel olarak anlamlı bulunmuştur.