Buzda muhafaza edilen çipura (sparus aurata) balığında meydana gelen kalite değişimlerinin belirlenmesi

---

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Ankara Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Enstitüsü, GIDA BİLİMİ VE TEKNOLOJİSİ ANABİLİM DALI, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2018

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: ÖZLEM IŞIK

Danışman: TARIK HALUK ÇELİK

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

Bu çalışmada İzmir ilinde yetiştiriciliği yapılan Çipura (Sparus aurata) balığının buzda muhafazası sırasında meydana gelen kalite değişimleri incelenmiştir. Kalite İndeks Metodu (KİM), balık kalitesinin tespiti için kullanılan duyusal analizlerden birisidir. Çipura balığında duyusal kaliteyi tespit etmek için kullanılması gereken parametreler ve bunların değerlendirilmesi bir panel aracılığı ile yapılmıştır.Ayrıca, pH ve göz sıvısı kırılma indisi değerleri de ölçülmüştür. Belirlenen kalite indeks parametreleri ve elde edilen değerler kullanılarak İzmir'de yetiştiriciliği yapılan çipura için kalite indeks tablosu oluşturulmuştur. Panelistler, buzda muhafaza edilen balığa ait kalite değerlendirmelerinde sekizinci günden sonra belirgin düşüş olduğunu; ancak balığın onikinci güne kadar kabul edilebilir olduğunu bildirmişlerdir.