Doğal tip Lactococcus lactis suşlarının endüstriyel starter kültür potansiyellerinin belirlenmesi
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Ankara Üniversitesi, Biyoteknoloji Enstitüsü, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2006
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: BURCU ÖZKALP
Danışman: MUSTAFA AKÇELİK
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Türkiye'nin degisik bölgelerinden saglanan çig sütlerden izole edilen 50 adet laktokoksusunun 30 adedi Lactococcus lactis subsp. lactis, 15 adedi L. lactis subsp. lactis biovar.diacetylactis ve 4 adedi de L. lactis subsp. cremoris olarak tanımlandı. Klasik tanıtestlerinde atipik sonuçlar alınan bir susun ise kesin tanısı yapılamadı. Bu bakterilerdeyürütülen analizler sonucu, yalnız L. lactis subsp. lactis MBLL9 susunun yüksek düzeyde,diger 49 susun ise düsük düzeyde laktik asit ürettigi belirlendi. Degisik indikatörbakterilere karsı inhibisyon etkinlikleri test edilen laktokoklardan 3 adedinin (L. lactissubsp. lactis MBLL1, MBLL9 ve MBLL57) bakteriyosin üreticisi oldugu tespit edildi. Bususların ürettigi bakteriyosinlerin kısmi karakterizasyon verilerine dayanarak; L. lactissubsp. lactis MBLL1 ve MBLL9 bakteriyosinin laktisin 481, L. lactis subsp. lactisMBLL57 bakteriyosininin ise nisin oldugu saptandı. Türkiye kökenli laktokok suslarınınfaj direnç özellikleri, 61 adet laktik faja karsı test edildi. Laktokok suslarının 11 adedidegisik fajlara karsı duyarlılık fenotipi gösterirken, 39 adedi denenen fajların tümüne karsıdirençli bulundu. 15 adet L. lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis susu içerisinden 5adedi (MBLD5, MBLD7, MBLD17, MBLD21 ve MBLD54) yüksek, 3 adedi orta(MBLD10, MBLD51 ve MBLD55) ve 7 adedi de düsük (MBLD4, MBLD19, MBLD29,MBLD35, MBLD36, MBLD59 ve MBLD63) düzeyde diasetil üreticisi olarak tanımlandı.Kesin tanısı yapılamayan MBL34 susunun da orta düzeyde diasetil üreticisi oldugununbelirlenmesi, bu bakterinin atipik bir L. lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis oldugunaisaret etti. Denemede kullanılan laktokok suslarından 11 adedi (L. lactis subsp. lactisMBLL8, MBLL9, MBLL44, MBLL60, MBLL61 ve MBLL64, L. lactis subsp. cremorisMBLC38, L. lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis MBLD5, MBLD17, MBLD21 veMBLD63) yüksek (25 ?g Tyr/mL ve üzeri), kalan 39 adedi ise düsük düzeyde (<25 ?gTyr/mL) proteolitik aktiviteye sahip bulundu. L. lactis subsp. lactis MBLL9 susunda laktozfermentasyonu, proteolitik aktivite, faj dirençlilik ve bakteriyosin üretim özelliklerininstabilite oranları, skim milk ortamında ve ~70 generasyon sonunda %75-100 arasındadegisim gösterdi. zole edilen laktokok suslarında plazmid sayıları 1-10 adet vebüyüklükleri 1.9-29.2 kb arasında bulundu.Anahtar Kelimeler: Lactococcus lactis, endüstriyel özellikler, starter kültür