Farklı kesim ağırlıklarındaki bafra, akkaraman ve bafra x akkaraman f1 kuzularda besi performansı, kesim, karkas ve et kalite özellikleri
Tezin Türü: Doktora
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Ankara Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Enstitüsü, ZOOTEKNİ ANABİLİM DALI, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2016
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: BÜŞRA YARANOĞLU
Danışman: CEYHAN ÖZBEYAZ
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Bu araştırmada Bafra (B), Akkaraman (A) ve Bafra x Akkaraman F1 (BAF1) kuzularının farklı kesim ağırlıklarındaki besi performansı, kesim-karkas özellikleri ile bazı et kalite özelliklerinin karşılaştırılması amaçlanmıştır. Araştırmada hayvan materyali olarak her genotipten yaklaşık 20 kg canlı ağırlıkta 16'şar baş olmak üzere toplam 48 baş erkek kuzu kullanılmıştır. Beside kuzulara kesif yem ad libitum (%15,1 Ham Protein; 2800 kcal/kg Metabolik Enerji) ve kuzu başına günlük 300 g kuru yonca verilmiştir. B, A ve BAF1 'lerde günlük canlı ağırlık artışları ve yemden yararlanma oranları genotip sırasıyla 0,255; 0,356 ve 0,273 kg; 4,861; 3,114 ve 4,003 kg olarak tespit edilmiştir. Her genotipten 34 ve 42 kg kesim ağırlıklarında 6'şar baş kuzu kesilerek kesim, karkas ve bazı et kalite özellikleri incelenmiştir. B, A ve BAF1 genotiplerinde 34 kg kesim ağırlığında soğuk karkas ağırlıkları 14,517; 14,633 ve 15,467 kg (P<0.01); kuyruksuz karkas ağırlıkları 14,036; 12.895 ve 14,124 kg (P<0.001); soğuk karkas randımanları %42,92; 42,95 ve 45,22 (P<0.01); karkasta et oranları %53,06; 53,03 ve 53,05; karkasta yağ oranları %14,99; 9,93 ve 14,51 (P<0.01); karkasta kemik oranları %18,57; 18,23 ve 17,49; karkasta kuyruk oranları %3,32; 11,87 ve 8,69 (P<0.001) olarak bulunmuştur. Aynı genotiplerde 42 kg kesim ağırlığında soğuk karkas ağırlıkları 19,558; 20,425 ve 20,617 kg (P<0.05); kuyruksuz karkas ağırlıkları 18,453; 17,638 ve 19,128 kg (P<0.01); soğuk karkas randımanları %46,17; 47,49 ve 47,67; karkasta et oranları %50,01; 45,79 ve 48,31 (P<0.05); karkasta yağ oranları %20,11; 17,20 ve 18,70 (P<0.001); karkasta kemik oranları %14,25; 15,88 ve 15,48; karkasta kuyruk oranları %5,63; 13,66 ve 7,23 (P<0.001) olarak belirlenmiştir. Et kalite özelliklerinden pH, renk, su tutma kapasitesi, pişirme kaybı gevreklik ile yağ asidi kompozisyonu incelenmiştir. B, A ve BAF1 genotiplerinde kesimden 24 saat sonra MLD kasında ölçülen pH değerleri 34 kg kesim ağırlığında 5,67; 5,53 ve 5,54; 42 kg kesim ağırlığında ise 5,50; 5,66 ve 5,53 olmuştur. Gevreklik, su tutma kapasitesi ve yağ asidi kompozisyonu her üç genotipte benzer olmuş; renk ve pişirme kaybı bakımından Bafra kuzular en iyi değerleri göstermişlerdir. Sonuç olarak; günlük canlı ağırlık artışı Akkaraman ırkında; kuyruksuz karkas ağırlığı ise Melez genotipte en yüksek olmuştur. F1 melezleri soğuk karkas ve et ağırlığı bakımından her iki kesim ağırlığında da en yüksek değerlere sahip olmuştur. Tüm genotiplerde aşırı yağlanma olmadan et miktarını arttırmaya yönelik olarak 42 kg'a kadar beslenmelerinin uygun olduğu söylenebilir.