BİYOPOLİMER BAZLI ANTİMİKROBİYAL FİLMLERİN ÜRETİMİ, KARAKTERİZASYONU ve GIDA PAKETLEMESİNDE KULLANIM POTANSİYELİNİN ARAŞTIRILMASI
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Ankara Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Kimya Mühendisliği Bölümü, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2026
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: BERKAY KORKMAZ
Asıl Danışman (Eş Danışmanlı Tezler İçin): Ayşe Karakeçili
Eş Danışman: Selva Bilge Yücel
Özet:
Bu tez kapsamında gıda ambalajlarında kullanılan antimikrobiyal ve/veya antioksidan özellikler taşıyan biyopolimer bazlı filmlerin üretimi ve karakterizasyonu amaçlanmıştır. Tez çalışmasında biyopolimer olarak alglerden elde edilen furcellaran (FUR) ve bir selüloz türevi olan karboksimetil selüloz (CMC) kullanılmıştır. FUR ve CMC ile hazırlanan filmler antibakteriyel özellik kazandırmak amacıyla enginar atıklarından veya balkabağı kabuğu atıklarından hidrotermal sentez yöntemiyle hazırlanan karbon kuantum noktalar (CQD) ilave edilmiştir. Filmlere pH duyarlı indikatör eklemek amacıyla Brassica oleracea ekstraktı ilave edilmiştir. Filmlerin fizikokimyasal, morfolojik ve mekanik davranışları uygun yöntemler kullanılarak karakterize edilmiştir. Ardından antibakteriyel özelliklerin tayini gerçekleştirilmesi amacıyla, Staphylococcus auerus, Escherichia coli ve Listeria monocytogenes bakterilerine ait suşlarla minimum inhibisyon konsantrasyonları (MİK) ve minimum bakterisidal konsantrasyonları (MBK) belirlenmiştir. Filmlerin sitotoksisite tayini L929 fare fibroblast hücreleri kullanılarak gerçekleştirilmiştir. Çalışma sonunda CQD ilavesi ile hazırlanan membranlarda antibakteriyel özelliklerin önemli ölçüde arttığı, sitotoksisitenin CQD konsantrasyonuna göre değiştiği, hazırlanan filmlerin gıda paketleme potansiyelinin olduğu sonucuna varılmıştır.