Türk Silahlı Kuvvetleri'ne bağlı birliklere alınan peynirlerde aflatoksin B1 ve M1 varlığının ve seviyelerinin saptanması

---

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Ankara Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Enstitüsü, BESİN HİJYENİ VE TEKNOLOJİSİ ANABİLİM DALI, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2000

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: ENGİN KARDEŞ

Danışman: BELGİN SARIMEHMETOĞLU

Özet:

41 ÖZET Türk Silahlı Kuvvetleri'ne Bağlı Birliklere Alınan Peynirlerde Aflatoksin Bı ve Mı Varlığının ve Seviyelerinin Saptanması Bu çalışmada bünyesinde fazla personel bulunduran ve iaşe eden Türk Silahlı Kuvvetleri'ne bağlı birliklere alman peynirler aflatoksin yönünden incelenmiştir. Çalışmada beyaz peynirden 50, kaşar peynirinden 50 ve eritme peynirinden 50 adet olmak üzere toplam 150 örnekte aflatoksin Bı ve Mı analizi yapılmıştır. Aflatoksin varlığının saptanmasında ince tabaka kromatografı (TLC,Thin-layer chromatography) tekniği kullanılmıştır. Çalışma sonucunda peynir örneklerinin hiç birisinde aflatoksin Bı ve Mı saptanamadı. Peynirlerde aflotoksin Bı ve Mı saptanamamasında kontamine sütlerin ürünlerine işlenmeden önce sağlıklı sütlerle dilüe olması ve peynir yapımı sırasında aflatoksin Ml'in bir kısmının peyniraltı suyu ile uzaklaşması sonucu peynirde kalan Mİ düzeyenin daha da azalması etkili faktörler olarak görülmüştür. Ancak üretim ve depolama esnasında şartlar uygun olduğu taktirde gıdalarda toksijenik küf infestasyonu dolayısıyla aflatoksin bulaşma riski her zaman göz önünde tutulmalıdır. Bu nedenle üretimden tüketime kadar tüm işlemler küf gelişimini en aza indirecek şekilde gerçekleştirilmelidir. Gıda maddeleri her aşamada aflatoksin yönünden analiz edilmeli, tolerans limitleri ülkemiz için kabul edilen sınırların üzerinde olanların tüketimine izin verilmemelidir. Anahtar Sözcükler:Aflatoksin Bı. aflatoksin Mı, peynir.