Bazı şaraplık ve sofralık üzüm çeşitlerinde toplam fenolik madde, toplam antosiyanin ve antioksidan kapasite miktarlarının belirlenmesi üzerine bir araştırma

---

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Ankara Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, BAHÇE BİTKİLERİ ANABİLİM DALI, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2014

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: DAMLA YÜKSEL

Danışman: GÖKHAN SÖYLEMEZOĞLU

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

Fenol asitleri grubu içerisinde yer alan trans resveratrol, tanenler grubu içerisinde yer alan kateşin ve epikateşin ile flavonoidler grubu içerisinde kuersetin ve rutinin insan sağlığına olumlu etkilerinin tespit edilmesinden itibaren bu konu ile ilgili çalışmalar günümüzde önemli ölçüde artış göstermiştir. Bu tez çalışmasında 11 farklı bölgeden alınan toplam 73 adet Vitis vinifera L. ve Vitis labrusca L. çeşit ve tiplerine ait çekirdek, kabuk, salkım ve yapraklar bitkisel materyal olarak kullanılmıştır. Çekirdek ve kabukta antioksidan aktivite, çekirdek, kabuk, salkım ve yaprakta toplam fenolik bileşik ve kabukta toplam antosiyanin miktarları belirlenmiştir. Analiz sonuçlarına göre en yüksek değerler; antioksidan aktivite için çekirdekte 1252,0 µmol/g troloks KA değeri ile Kösetevek (Elazığ), kabukta 544,3 µmol/g troloks KA değeri ile Boğazkere (Denizli) çeşitlerinden; toplam fenolik bileşik için kabukta 60675 mg/kg KA değeri ile Boğazkere (Denizli), çekirdekte 123800 mg/kg KA değeri ile Kösetevek (Elazığ), salkımda 123250 mg/kg KA değeri ile Red Globe (Kalecik), yaprakta 58725 mg/kg KA değeri ile Neptune (Samsun) çeşitlerinden; toplam antosiyanin için kabukta 32788 mg/kg KA değeri ile Vailant (Samsun) çeşitinden elde edilmiştir.