Laktik asit bakterilerinin Salmonella biyofilmi üzerine inhibisyon etkisi
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Ankara Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, BİYOLOJİ ANABİLİM DALI, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2021
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: ŞEYMA GÖKSEL
Danışman: MUSTAFA AKÇELİK
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Bu çalışma kapsamında Türkiye'de geleneksel olarak üretilen fermente gıdalardan ve insan kaynaklı materyallerden izole edilerek probiyotik özellikleri tanımlanan; Lactobacillus plantarum M16 (plantarisin üreticisi), Lactobacillus sake M17 (sakasin üreticisi), Pediococcus acidilactici M20 (pediosin üreticisi), Bifidobacterium langum M23 (bifidosin A üreticisi), Bifidobacterium bifidum M24 (bifidosin B üreticisi) ve Pediococcus pentosaceus M46 (bakteriyosin benzeri antimikrobiyal bileşik üreticisi) suşlarının Salmonella Typhimurium'da biyofilm oluşumu ve olgun biyofilmlerin eradikasyonu üzerine etkinlikleri belirlenmiştir. Probiyotik suşların kültür filtratlarının S. Typhimurium'a karşı denenmesi sonucunda, doğal suş ve mutantlarda (dam ve seqA) biyofilm oluşumunun tamamen engellendiği tespit edilmiştir. Aynı filtratların olgun biyofilm yapıları üzerinde denenmesi sonucunda ise, olgun biyofilm yapılarının özellikle uygulamanın ilk 6 saatinde istatistiki açıdan anlamlı düzeylerde (p<0.05) eradike edildiği saptanmıştır. Söz konusu kültür filtratlarında belirlenen antibiyofilm aktivitesinin kaynağının araştırılması amacı ile, kültür filtratları nötralize edilerek ve nötralize kültür filtratlarına proteinaz K muamele edilerek ayrı ayrı denemeler gerçekleştirilmiştir. Bu çalışmalardan elde edilen veriler; her iki uygulama sonucunda da başlangıçta belirlenen antibiyofilm aktivitelerinin istatistiki açıdan anlamlı bir şekilde düştüğünü (p<0.05) göstermiştir. Bu veriler ışığında, Türkiye kökenli probiyotik suşlarında tanımlanan çok güçlü antibiyofilm aktivitelerinin, büyük oranda bu suşların ürettiği bakteriyosinlerden ileri geldiği yorumu yapılmıştır.