Sığır kafkas ve iç organlarında yersinia enterocolitica varlığı ve düzeyinin belirlenmesi
Tezin Türü: Doktora
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Ankara Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Enstitüsü, BESİN HİJYENİ VE TEKNOLOJİSİ ANABİLİM DALI, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2004
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: SEYED RAZİ RAFİEİ
Danışman: UFUK TANSEL ŞİRELİ
Özet:43 ÖZET SIĞIR KARKAS VE İÇ ORGANLARINDA YERSINIA ENTEROCOLİTİCA VARIIĞI VE DÜZEYİNİN BELİRLENMESİ Bu çalışma, Ankara'da özel bir mezbahada kesilen 50 sığıra ait karkas, karaciğer, böbrek ve dalak örneklerinden oluşan toplam 200 örnekte Yersinia- enterocolitica' mn varlığı ve sayısal düzeyinin belirlenmesi amacıyla iki aşamalı olarak yapıldı. Çalışmanın birinci aşamasında tek aşamalı soğuk zenginleştirme metoduna göre Yersinia türlerinin izolasyonu ve identifıkasyonu yapılırken, ikinci aşamada Yersinia enterocolitica^ nm sayısal değerlendirmesi EMS tekniğine göre gerçekleştirildi. Çalışmada, Yersinia türlerinin genel değerlendirmesinde toplam 200 örneğin % 9,5'unun (19/200) Yersinia türü ile kontamine olduğu belirlendi. Karkas ve yenilebilir iç organlara ait örneklerin değerlendirmesinde ise karkas örneklerinin % 24'ünün (12/50), dalak örneklerinin % 8'inin (4/50), karaciğer örneklerinin % 4'ünün (2/50) ve böbrek örneklerinin % 2'sinin (1/50) Yersinia türleri ile kontamine olduğu saptandı. Yersinia enterocolitica yönünden yapılan pozitif örneklerin değerlendirmesinde sadece pozitif karkas örneklerinin % 33,3'ünün (4/12) bu etken ile kontamine olduğu belirlendi. Yersinia enterocolitica'mn sayısal değerlendirmesinde ise sığır karkas örneklerinin ortalama 4.6 x 10 EMS/g düzeyinde kontamine olduğu saptandı. Sonuç olarak mezbahalarda kesilen kasaplık hayvanların başta karkas olmak üzere yenilebilir iç organlarının değişik Yersinia türleri ve özellikle patojen Yersinia enterocolitica ile kontamine olabileceği, bu nedenle tüketici sağlığının korunması ve güvenilir et ve et ürünü tüketimi için mezbahaların yeterli personel ve ekipman donanımları ile asgari hijyenik şartlara sahip ve mezbahaların yapılarına uygun korunma ve kontrol sistemlerinin uygulanması gerektiği görüşüne varılmıştır. Anahtar Sözcükler: Sığır, karkas, tç organ, Yersinia enterocolitica, EMS