Mutfak personelinin el hijyeni bilgisi ve uygulamalarının incelenmesi
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Ankara Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, EV EKONOMİSİ ANABİLİM DALI, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2009
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: İLKAY TURAN
Danışman: FUNDA PINAR ÇAKIROĞLU
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Gıda işiyle uğraşan personel, insan sağlığı yönünden ağır sorumluluklar taşımaktadır. Birçok gıda zehirlenmesinin ana nedeni, personelin dikkatsizliği ve bu konudaki bilgi yetersizliğidir. Kişisel hijyenin ilk adımı olarak bilinen el yıkama, enfeksiyon hastalıklarının yayılımının kontrolünde öncelikli yöntem olarak kabul edilmektedir. Bu çalışmada; toplu beslenme sistemlerinde çalışan mutfak personelinin el hijyeni bilgisi ve uygulamalarının incelenmesi amaçlanmıştır. Araştırma evrenini; Ankara ilinde bulunan ve izin alınan 4 kamu kurum ve kuruluşunun yemekhanelerinde çalışan mutfak personeli oluşturmuştur. Araştırma çalışmaya katılmaya gönüllü, istatistik işlemlere ve yorum yapmaya olanak sağlayacak 300 mutfak personeli üzerinde yürütülmüştür. Araştırma materyalinin uygulanmasında anket formu kullanılmıştır. Araştırma kapsamına alınan tüm personelin işe alınmadan önce sağlık kontrolünden geçtiği, daha önce hijyen eğitimi aldığı ancak sadece % 15.1 oranı ile el hijyeni konusunda eğitim aldıkları belirlenmiştir. Anket formunda belirtilen görevlerden sonra ellerin yıkanıp yıkanmaması ile yaş ve çalışma süresi arasındaki farklılıklar önemsiz bulunmuştur (p>0.05). Sadece ?Gıdalarla çalışmak için eldiven giymeden önce? ellerin yıkanıp yıkanmaması ile eğitim durumu arasındaki fark istatistiksel olarak önemli bulunmuştur (p<0.05). Yapılan istatistiki analiz sonucunda ?Temiz el ve kollarla vücuda dokunduktan sonra? hijyenik el yıkamayı bilme ile çalışma süresi arasındaki farklılık; ?Ekipman ve kapları temizledikten ve bulaşık yıkadıktan sonra? ve ?İş esnasında başka yüzeylere dokunduktan sonra? ise eğitim durumu arasındaki farklılık önemli olarak bulunmuştur (p<0.05).Personellerden 95 kişinin ?çok iyi? bilgi düzeyine sahip, 55 kişinin ?yeterli?, 148 kişinin ?orta? ve sadece 2 kişinin yetersiz bilgi düzeyine sahip olduğu belirlenmiştir.