Yumurta pastörizasyonu için dielektrik uygulamaların (radyofrekans ve mikrodalga) proses etkinliği açısından karşılaştırılması

---

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Ankara Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2021

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: ÖZGE KESKİNEL

Danışman: FERRUH ERDOĞDU

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

Bu çalışmada, kabuklu bütün yumurtaların pastörizasyonu için kullanılma potansiyeli olan mikrodalga ve radyofrekans uygulamaların ürün sıcaklık değişimine etkisi belirlenmiş ve bu iki yöntemin prosese olan etkisi ürün sıcaklık dağılımı ve sıcaklık artışı kapsamında karşılaştırılmıştır. Bu kapsamda, öncelikle çoklu fizik (ürün içerisinde uygulama sırasında meydana gelen elektromanyetik dağılım ve ürün içerisinde oluşan ısı ve momentum transferi) temeline dayalı olarak matematiksel model geliştirme çalışmaları gerçekleştirilmiştir. Daha sonra geliştirilen modeller deneysel çalışmalardan elde edilen sıcaklık verileri kullanılarak doğrulanmış ve farklı mikrodalga ve radya frekans proses koşullarında simülasyon çalışmaları gerçekleştirilmiştir. Sonuç olarak, mikrodalga ve radyo frekans uygulamalarda yumurta içerisinde tekdüze sıcaklık dağılımının sağlanabilmesi amacıyla tasarım ve optimizasyon çalışmalarının endüstriyel uygulamaya hitap edecek şekilde gerçekleştirilmesi gerektiği sonucuna varılmıştır.