Katalizör konsantrasyonunun interesterifikasyon reaksiyonu hızına etkisi

---

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Ankara Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2002

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: ANAR MUSAVI

Danışman: AZİZ TEKİN

Özet:

ÖZET Yüksek Lisans Tezi KATALİZÖR KONSANTRASYONUNUN ÎNTERESTERIFIKASYON REAKSİYONU HIZINA ETKİSİ Anar MUSAVÎ Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilin Dalı Danışman: Doç. Dr. Aziz TEKİN Araştırma 2001-2002 yıllan arasında A.Ü.Z.F., Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, Yağ Teknolojisi laboratuarlarında yürütülmüştür. Araştırmada rafine soya yağı, farklı sıcaklık derecelerinde, 600 devir/dak. karıştırma hızı ve %0,2-0,5 oranlan arasında katalizör (NaOCH3) uygulanarak interesterifiye edilmiştir. Reaksiyonlar süresince, trigliseritlerin 2-yerleşimindeki palmitik ve toplam doymuş yağ asitleri enzimatik bir yöntemle izlenmiştir. Reaksiyonlar sonucunda, trigliseritlerde yağ asitlerinin olasılık yasasına göre gerçekleşen dağılımlarının birinci dereceden olmasının yanında, uygulanan farklı sıcaklık ve katalizör oranlarında reaksiyon hız sabitleri (k) 0,015-1,498 dak"1 arasında tespit edilmiştir. Buna ilaveten, reaksiyon hızlarının özellikle 40°C'den sonra arttığı belirlenmiştir, 1nk değerlerinin, 1/T'ye karşı grafiğe geçirilmesiyle elde edilen ortalama aktivasyon enerjisi değeri ise 12943 kal/mol olarak bulunmuştur. 2002, 63 sayfe ANAHTAR KELİMELER : İnteresterifikasyon kinetiği soya yağı, sodyum metilat, katalizör oranı, reaksiyon hız sabiti.