Piyasadaki Yoğurtlarda Koruyucu Madde Kullanımının Araştırılması

---

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Ankara Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, GIDA GÜVENLİĞİ ANABİLİM DALI, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2025

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: CEREN ÇAĞLAR

Danışman: Ayhan Filazi

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

Bu çalışma, piyasada satılan yoğurtlarda koruyucu madde kullanımını araştırmaktadır. Türk Gıda Kodeksi'ne göre yoğurtta natamisin, benzoik asit ve sorbik asit gibi koruyucuların kullanımı yasaktır. Araştırma kapsamında, Ankara piyasasından toplanan 30 farklı yoğurt numunesi (tam yağlı, light ve tava yoğurdu) Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografi (HPLC) yöntemi kullanılarak analiz edilmiştir. Analiz sonuçlarına göre, incelenen 30 numunenin 3'ünde natamisin, 1'inde sorbik asit ve 18'inde benzoik asit tespit edilmiştir. Benzoik asidin fermente ürünlerde doğal olarak oluşabileceği, ancak Tarım ve Orman Bakanlığı'nın teknik görüşüne göre toplam benzoik ve sorbik asit miktarının 50 ppm'i aşmaması gerektiği belirtilmiştir. Bu kritere göre, 8 numunenin yasal sınırları aştığı ve "olumsuz" olarak değerlendirildiği saptanmıştır. Bu bulgular, yasal düzenlemelere rağmen bazı ürünlerde mevzuat dışı uygulamaların devam ettiğini göstermektedir. Çalışma, tüketici sağlığının korunması için denetimlerin artırılmasını ve üreticilerin iyi üretim uygulamalarına uymasının önemini vurgulamaktadır.