Soya yağının interesterifikasyon kinetiği

---

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Ankara Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2001

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: MURAT KAYA

Danışman: AZİZ TEKİN

Özet:

ÖZET Yüksek Lisans Tezi SOYA YAĞININ İNTERESTERİFİKASYON KİNETİĞİ Murat KAYA Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Danışman : Doç. Dr. Aziz TEKİN Araştırma 1999-2001 yılları arasında A.Ü.Z.F. Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Yağ Teknolojisi laboratuvarında yürütülmüştür. Araştırmada, rafine soya yağına farklı sıcaklık derecelerinde (10, 20, 40, 60, 80 ve 95°C), % 0,5 oranında katalizör (sodyum metilat) katılması ve 600 devir/dakika karıştırma uygulanmasıyla gerçekleştirilen interesterifıkasyon reaksiyonları sırasında, 2-yerleşimdeki doymuş yağ asiti dağılımı izlenerek bir kinetik eşitlik bulunması amaçlanmıştır. Çalışmalarda, her sıcaklık derecesi için farklı reaksiyon hız sabitleri (k) sırasıyla, kı0»c = 0,014 dak"1, k20°c = 0,024 dak"1, Wc = 0,105 dak"1 k^-c = 0,23 dak"1, k80oC = 0,34 dak"1 ve k95<.c = 0,65 dak"1 bulunmuştur. Reaksiyon hız sabitleri (k) incelendiğinde, 40°C'den sonra reaksiyon hızında belirgin bir artış olduğu belirlenmiş ve elde edilen k değerleri kullanılarak aktivasyon enerjisi 9265 kal/mo! olarak hesaplanmıştır. Sonuçta, birinci dereceden bir tepkime olduğu belirlenen interesterifıkasyon reaksiyonuna ait hız eşitliği; rA = 219695.e"466277. CA olarak yazılmıştır. ANAHTAR KELİMELER : İnteresterifıkasyon, interesterifıkasyon kinteği, soya yağı, sodyum metilat, reaksiyon derecesi, reaksiyon hız sabiti.