Pediyosinin Listeria monocytogenes suşları üzerinde antimikrobiyel aktivitesinin araştırılması

---

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Ankara Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2022

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: ZEHRA TUĞÇE TOPRAK

Danışman: Pınar Şanlıbaba

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

Tez çalışması kapsamında farklı hücre yoğunluğundaki (105 KOB/mL, 106 KOB /mL ve 107 KOB /mL) L. monocytogenes ATCC7644 ve L. monocytogenes 287-1P suşlarını indirgeyebilmek amacıyla, 4°C ve 35°C inkübasyon sıcaklıklarında 7 µg/mL ve 12 µg/mL konsantrasyonlarındaki pediyosin denenmiştir. İnkübasyon süreleri boyunca belirli aralıklarla kültür ortamlarında canlı kültürel sayımlar ve 625 nm'de OD ölçümü yapılmıştır. L. monocytogenes ATCC7644 suşunda en yüksek indirgenme oranı 35°C'de 12 µg/mL pediyosin uygulaması sonucunda elde edilmiştir (1,2 log KOB/mL). L. monocytogenes 287-1P suşunda ise en yüksek indirgenme oranı 4°C'de 12 µg/mL pediyosin uygulaması sonucunda elde edilmiştir (1,91 log KOB/mL). 12 µg/mL pediyosin uygulaması sonucunda elde olunan antimikrobiyel etki süresi ise, 7 µg/mL pediyosin uygulamasına kıyasla daha uzun süreli olmuştur.