Ankara'da tüketime sunulan tavuk, karkas, burger ve karaciğerlerinde arcobacter türlerinin saptanması
Tezin Türü: Doktora
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Ankara Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Enstitüsü, BESİN HİJYENİ VE TEKNOLOJİSİ ANABİLİM DALI, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2004
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: NEBAHAT ORAL
Danışman: BELGİN SARIMEHMETOĞLU
Özet:64 ÖZET Ankara'da Tüketime Sunulan Tavuk Karkas, Burger ve Karaciğerlerinde Arcobacter Türlerinin Saptanması Ankara'da satışa sunulan tavuk karkas, burger ve karaciğerlerindeki Arcobacler prevalansını belirlemek amacıyla yürütülen bu çalışma kapsamında, farklı satış noktalarından alınan, 50'şer adet tavuk karkas, burger ve karaciğer örneği incelenmiştir. Arcobacler'lerin izolasyonu deBoer ve ark. (1996), identifıkasyonu ise Vandamme ve ark. (1992a), On (1996), Atabay ve ark. (1998), Atabay ve ark.(2002), On ve ark. (2002) tarafından bildirilen yöntemler esas alınarak gerçekleştirilmiştir İncelenen numunelerin %58,6'sının (88 / 150) Arcobacter spp. ile kontamine olduğu saptanmıştır. Elde edilen izolatlann %88,6'sı (78 / 88) A. butzleri, %11,3'ü (10 / 88) ise A. cryaerophilus olarak identifiye edilmiştir. Tavuk karkası örneklerinin %96 (48 / 50) oranında Arcobacter spp. taşıdığı belirlenmiş ve bu izolatlann %83,3'ü (40 / 48) A. butzleri, %16,6'sı (8 / 48) A. cryaerophilus olarak tanımlanmıştır. Ayrıca, incelenen tavuk karaciğeri örneklerinin %80'inden (40 / 50) Arcobacter spp izole edilmiş ve bunların %95'i (38 / 40) A. butzleri, %5'i de (2 / 40) A. cryaerophilus olarak identifiye edilmiştir. Bununla birlikte, analize alınan tavuk burger örneklerinin hiçbirinden Arcobacter izole edilememiştir Sonuç olarak, tavuk eti ve karaciğeri yoluyla, başta A. butzleri olmak üzere Arcobacter türlerinin insan sağlığı açısından tehlike oluşturmasının önlenebilmesi ve kontaminasyonun en aza indirilebilmesi bakımından, üretimden tüketime kadar geçen her aşamada, hijyen kurallarına uyulması önerilebilir. Anahtar sözcükler: Tavuk karkas, Tavuk burger, Tavuk karaciğer, Arcobacter