Balın listeria monocytogenes suşları üzerindeki antimikrobiyel etkisinin araştırılması

---

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Ankara Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, GIDA GÜVENLİĞİ ANABİLİM DALI, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2022

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: BURCU ÇOBAN

Danışman: Pınar Şanlıbaba

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

Bu çalışmada; Adana, Ankara, Artvin ve Mersin illerinden temin edilen, türleri süzme çiçek balı, petekli çiçek balı, akasya balı, ve çam balı olarak değişiklik gösteren 40 adet bal örneğinin tüketime hazır gıdalardan izole edilen 29 adet Listeria monocytogenes suşuna karşı gösterdikleri antimkrobiyel aktivite kuyu difüzyon yöntemi kullanılarak ölçülmüştür. Bal örneklerinin %100 ve %50'lik konsantrasyonlarının 0,5 Mc Farland (yaklaşık 108 KOB/mL) bulanıklık değerinde hazırlanan L. monocytogenes suşlarına karşı oluşturdukları inhibisyon zon çapları 0 ile 4,8 cm aralığında ölçülmüştür. Bal türlerinin %100'lük konsantrasyonlarının %50 oranında seyreltilmesi ile antimikrobiyel etkinliklerinde azalma gözlemlenmiş ve bu azalma istatistiksel olarak anlamlı bulunmuştur. Bal türlerinin antimikrobiyel etkinliklerinin birbirleri ile kıyaslanmasında türler arası istatistiksel olarak anlamlı bir fark gözlemlenmemiştir.