Ankara ve Tebriz (İran)'de yaşayan evli kadınların bilgi düzeyleri, besin hazırlama ve pişirme uygulamalarının karşılaştırılması
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Ankara Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, BESLENME VE DİYETETİK ANABİLİM DALI, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2002
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: ROYA SHARİFİ VASHFAM
Danışman: FUNDA PINAR ÇAKIROĞLU
Özet:ÖZET Yüksek Lisans Tezi ANKARA VE TEBRİZ (İRAN) DE YAŞAYAN EVLİ KADINLARIN BESLENME BİLGİ DÜZEYLERİ, BESİN HAZIRLAMA VE PİŞİRME UYGULAMALARININ KARŞILAŞTIRILMASI Roya SHARİFİ VASHFAM Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Ev Ekonomisi (Beslenme) Anabilim Dalı Danışman: Doç.Dr. F. Pınar ÇAKIROĞLU Bu araştırma, Tebriz'de ve Ankara'da yaşayan kadınların beslenme bilgi düzeylerini, besin hazırlama ve pişirme uygulamalarını belirlemek amacıyla, 150 Tebriz'de yaşayan, 150 Ankara'da yaşayan toplam 300 evli, çalışmayan, en az lise mezunu ve orta sosyo-ekonomik düzeye sahip kadın üzerinde yürütülmüştür. Araştırma verileri anket tekniği ile elde edilmiştir. Araştırma sonuçlarına göre, Tebriz'li kadınların % 80'i lise, % 20'si yüksekokul, Ankara'lı kadınların % 86.7'si lise, % 13.30'u yüksekokul mezunudur. Kadınların yaşlarının ortalaması 37.33±8.64 yıldır. Tebriz'li kadınların beslenme bilgi puanları ortalaması, 28.75±5.83 ve beslenme bilgi düzeyleri % 51.3'Unün yeterli düzeyde, Ankara'lı kadınların beslenme bilgi puanlan ortalaması 24.98±6.15 ve beslenme bilgi düzeyleri % 65.3 'ünün orta düzeyde belirlenmiştir. Her iki ülke kadını yapraklı sebzeleri önce ayıklamakta, sonra yıkayıp doğramaktadır (Tebriz'li kadınlar % 85.4, Ankara'lı kadınlar % 81.3). Sebzeleri kendi suyunda veya az suda pişiren Ankara'lı kadınların oranı, Tebriz'lilere göre daha fazladır (sırası ile % 62.7, % 34.7). Kurubaklagiller tüm kadınlarca yüksek oranda doğru yöntemle pişirilmektedir (Tebriz'li kadınlar % 91.3, Ankara'lı kadınlar % 60.7). Makarnanın suyunu Tebriz'li kadınların % 98.7'si, Ankara'lı kadınların % 50.7'si dökmektedir. Pirinç pilavı pişirirken doğrudan suya salanlar Tebriz'lilerde % 22.7, Ankara'lılarda % I6'dır. Her iki ülkede de en çok tüketilen et kırmızı ettir. Tebriz'li kadınların tamamı unu çorba veya çocuk maması karışımına koyarken Ankara'lıların % 52.7'si kavurarak kullanmaktadır. Sütü doğru pişirenlerin (kaynadıktan sonra 5 dk. daha) oranları da oldukça düşüktür (Tebriz'Ii kadınlar % 5.3, Ankara'lı kadınlar % |0). Her iki ülke kadını da sütlü tatlı pişirirken şekeri indirmeye yakın koymaktadır (Tebriz'Ii kadınlar % 82, Ankara'lı kadınlar % 65.3). Tebriz'Ii kadınlar yemek pişirirken bitkisel sıvı yağ ve margarini birbirlerine yakın oranlarda tercih ederken, Ankara'lı kadınlar genellikle bitkisel sıvı yağı tercih etmektedir. % 88.7 oranıyla kızartma yağı Tebriz'Ii kadınlarca bir kez kullanılırken, % 48 oranıyla Ankara'lı kadınlarca iki kez kullanılmaktadır. Yemek pişirmede Tebriz'de ençok teflon tencere, Ankara'da çelik tencere tercih edilmektedir. Her iki ülke kadınının pişen yemekleri saklamalarında doğru uygulama yaptıkları bulunmuştur (Tebriz'li kadınlar % 89.3, Ankara'lı kadınlar % 86.7). 2002, 76 sayfa ANAHTAR KELİMELER: Beslenme bilgisi, yiyecek hazırlama, yiyecek pişirme