Etçi sığırlarda et kalitesinin artırılması amacıyla yem katkı maddesi olarak konjuge linoleik asidin kullanılması
Tezin Türü: Doktora
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Ankara Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Enstitüsü, HAYVAN BESLEME VE BESLENME HASTALIKLARI ANABİLİM DALI, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2021
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: SONER MAVİ
Danışman: GÜLTEKİN YILDIZ
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Bu çalışma, bir organik asit olan konjuge linoleik asidin besinin son fazında entansif besleme koşulları altında 30 günlük periyotta etçi sığırlara yem katkı maddesi olarak uygulanmasını içeren doğal bir yöntemdir. Çalışmada konjuge linoleik asit hayvanların gelişmesini teşvik etmek ve/veya karkasın veya etin kalite özelliklerini geliştirmek amacıyla etçi sığırlara 25 g /hayvan olacak şekilde yem katkı maddesi olarak verilmiştir. Araştırmada 17 aylık yaşta toplamda 20 baş erkek simental melezi etçi sığır kullanılmıştır. Hayvan sayısı 10 baş olan deneme ve kontrol grupları, beşer hayvandan oluşan iki alt gruba ayrılarak çalışma yürütülmüştür. Araştırma sonunda sığırlarda, canlı ağırlık artışlarında, yemden yararlanma oranlarında, sıcak karkas randımanlarında, bel gözü kas alanı ve kabuk yağı kalınlığı değerlerinde iki grup arasında anlamlı bir fark görülmemiştir. Kalite özellikleri bakımından KLA kullanılan grupta kullanılmayanlara göre ortaya çıkan pişirme kaybı yüzdesi istatistiksel açıdan anlamlı biçimde farklıdır (p 0,05) deneme grubu ortalaması daha yüksek bulunmuştur. Renk parametreleri bakımından L*, a*, b*, C (Chroma) ve HA (Hue Angle) değerlerinde çalışma grupları arasında anlamlı bir ayrışma bulunmamakla birlikte (p>0,05) deneme ve kontrol grupları değerleri sırasıyla; 37,25, 37,51; 18,63, 17,28; 9,44, 8,56; 19,99, 19,29; 27,98, 26,11 olarak bulunmuştur. Yapılan korelasyon analizi sonuçlarına göre, gevreklik ile a* değeri arasında 0,55 aynı yönlü, kabuk yağı kalınlığı ile mermerleşme arasında 0,50 ters yönlü, pH ile a* değeri arasında 0,60 aynı yönlü, a* değeri ile pişirme kaybı arasında 0,52 aynı yönlü, b* değeri ile yapışkanlık arasında 0,60 aynı yönlü, HA değeri ile yapışkanlık arasında 0,70 aynı yönlü, pişirme kaybı değeri ile gevreklik arasında 0,45 aynı yönlü istatistiksel açıdan anlamlı ilişki bulunmuştur (p<0,05). Deneme ve kontrol grubundaki besi sığırlarının fırında pişirilme yöntemiyle hazırlanan bel gözü kasları panelist eğitimlerini tamamlamış 8 uzman panelist tarafından duyusal analize tabi tutulmuştur. Her bir panelist Deneme ve Kontrol grubu olmak üzere etlerin görünüş, renk, koku, lezzet, sululuk, tekstür, bağ doku, yağ oranı ve genel beğeni olarak değerlendirmiştir. Genel beğeni açısından deneme (x̄ =6,63) ve kontrol (x̄ =5,80) grupları arasında ortaya çıkan fark istatistiksel açıdan anlamlı bulunmuştur (p<0,05). Diğer parametreler açısından deneme ve kontrol grupları arasında istatistiksel açıdan anlamlı bir farklılık bulunmamakla birlikte deneme grubu ortalamaları kontrol grubu ortalamalarına göre daha yüksek bulunmuştur. Sonuç olarak etçi sığırlarda yem katkı maddesi olarak kullanılan KLA etin kalite özelliklerine ilişkin fayda sağladığı görülmekle birlikte günlük kullanımda hangi oranda tercih edileceğini tespit etmek amacıyla daha fazla araştırma ve çalışma yapmak gerektiği sonucuna varılmıştır.