Akademik Veri Yönetim Sistemi
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Ankara Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2006
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: SEYFULLAH IŞIKSAL
Danışman: AYLA SOYER
Özet:Bu çalışmada geleneksel et ürünleri sucuk ve pastırmanın 5o, 15o ve 25oC’de desorpsiyon izotermleri belirlenmiş ve elde edilen deneysel verilerin BET ve GAB modellerine uygunlukları incelenmiştir. Elde edilen deneysel sucuk ve pastırma desorpsiyon izotermleri, sıcaklık arttıkça denge nem içeriğinin azaldığını göstermiştir. Bu durum sorpsiyon izotermlerinin sıcaklığa bağlı olduğunu göstermektedir. BET modelinin hem sucuk hem de pastırmada, çalışılan her üç sıcaklık derecesinde uyum gösterdiği belirlenmiştir. GAB modeli sucuk ve pastırmada 5oC ve 15oC’de uyum sağladığı halde, her iki üründe de 25oC’de uyum sağlamadığı belirlenmiştir.