Ankara piyasasında satılan bazı şeker ve şekerli gıda maddelerine katılan gıda boyalarının türev spektroskopi yöntemiyle kantitatif tayini
Tezin Türü: Doktora
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Ankara Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Enstitüsü, BESİN HİJYENİ VE TEKNOLOJİSİ ANABİLİM DALI, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 1998
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: HÜLYA TOPSOY
Danışman: TARIK HALUK ÇELİK
Özet:-90- ; ÖZET Ankara Piyasasında Satılan Bazı Şeker ve Şekerli Gıda Maddelerine Katılan Gıda Boyalarının Türev Spektroskopi Yöntemiyle Kantitatif Tayini Bu araştırma Ankara piyasasında tüketimi çok olan şekerleme, içecek tozu, dondurma, reçel, pasta süsü, puding ve jöle gibi gıda maddelerindeki boyalann kullanım sıklığı, türleri ve miktarları üzerine gerçekleştirilmiştir.Bu plan çerçevesinde Ankara'nın değişik semtlerinden rastgele örnekleme yöntemiyle seçilen pastanelerden ve marketlerden alınan 50 adet şekerleme, 50 adet içecek tozu, 50 adet dondurma,25 adet reçel,25 adet pasta süsü,25 adet puding ve 25 adet jöle olmak üzere toplam 250 adet örnek numune kullanılmıştır. Bütün örneklerdeki boyaların kalitatif tayininde yün boyama ve kağıt kromatografi yöntemleri kullanılmıştır. Kantitatif tayinde ise türev spektroskopi yöntemi kullanılmıştır. Yapılan analiz sonuçlarına göre örneklerdeki boya dağılım sıklığı şöyle tespit edilmiştir.Şekerlemelerin%84'ü boyalı, %1 6'sı boyasız;içecek tozlarının %94'ü boyalı,%6'sı boyasız;dondurmaların %72'si boyalı,%28'i boyasız;pasta süslerinin renkli olanlarının hepsi boyalı;jölelerin %80'i boyalı,%20'si boyasız;pudinglerin %76'sı boyalı,%24'ü boyasız; reçellerin ise %8'i boyalı,%92'si boyasızdır. Genel olarak analize alınan örneklerin %76.4'ünün boyalı, % 23.6'sının boyasız olduğu saptanmıştır. Tesbit edilen sonuçlar yönetmelikler göre değerlendirilmiştir. Sonuçta Ankara piyasasında satışa sunulan şekerleme, içecek tozu, dondurma, reçel, pasta süsü, puding ve jöle gibi gıda maddeleri üreticilerinin büyük çoğunluğunun üretimleri esnasında yönetmeliklere uymadıkları ve piyasadaki denetleme mekanizmasının yeterli olmadığı saptanmıştır. Anahtar Kelimeler: Boyalar, Gıda boyaları, Renklendiriciler.Sentetik Gıda Boyaları, Türev Spektroskopisi,