Marketlerde satılan piliç parça etlerinde termofilik Campylobacter türlerinin varlığı
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Ankara Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Enstitüsü, BESİN HİJYENİ VE TEKNOLOJİSİ ANABİLİM DALI, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2005
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: MUSTAFA SAVAŞÇI
Danışman: HAYDAR ÖZDEMİR
Özet:59 ÖZET Marketlerde Satılan Piliç Parça Etlerinde Termofilik Campylobacter Türlerinin Varlığı Bu çalışmada, mayıs-ağustos 2004 tarihleri arasında Ankara'nın değişik semtlerindeki marketlerden alınan 44 göğüs, 43 kanat ve 40 but örneğinden oluşan toplam 127 piliç parça eti gereç olarak kullanılmıştır. Örneklerde termofilik Campylobacter' lerin izolasyon ve identifıkasyonunda ISO (ISO, 10272) yöntemi kullanılmıştır. Çalışma kapsamında incelenen, toplam 127 piliç parça eti örneklerinin 106'smm (% 83.4) termofilik Campylobacter türleri ile kontamine olduğu saplanmıştır. Termofilik Campylobacter türleri 43 piliç göğüs eti örneğinin 40'ında (% 93.0), 44 piliç kanat eti örneğinin 36'sında (% 81.8), 40 but eti örneğinin 30'ununda (% 75.0) izole edilmiştir. C. jejuni ise tüm örneklerin % 74.8'inde saptanmıştır. Bu çalışmada, 364 termofilik Campylobacter izolatı elde edilmiş olup, izolatlarm % 70.1 'i Campylobacter jejuni, % 21. Fi Campylobacter coli ve % 8,6'sı Campylobacter lari olarak identifıye edilmiştir. Bu çalışma kapsamında incelenen piliç parça etlerinin büyük bölümünün termofilik Campylobacter'teûe kontamine olduğu saptanmıştır. Sonuç olarak, Campylobacter' lerden kaynaklanabilecek gıda infeksiyonlarının minimize edilmesi ve halk sağlığının korunması bakımından, piliç kesimhanelerinde HACCP sisteminin uygulanmasının önemli olduğu düşünülmektedir. Anahtar Sözcükler: Termofilik Campylobacter türleri, piliç eti.