Ekzopolisakkarit üreten laktokok suşlarının izolasyonu, tanısı ve bu suşlarda ekzopolisakkarit üretiminin genetik analizi
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Ankara Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2002
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: ELA KOÇER
Danışman: MUSTAFA AKÇELİK
Özet:ÖZET Yüksek Lisans Tezi EKZOPOLÎSAKKARİT ÜRETEN LAKTOKOK SUŞLARINM İZOLASYONU, TANISI VE BU SUŞLARD A EKZOPOLÎSAKKARİT ÜRETİMİNİN GENETİK ANALİZİ Ela KOÇER Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Danışman: Prof. Dr. Mustafa AKÇELİK Bu çalışmada, Türkiye' nin değişik bölgelerindeki geleneksel süt işletmelerinden sağlanan çiğ süt ve peyniraltı suyu örneklerinden izole edilen 90 adet Lactococcus lactis suşunda (48 adet L. lactis subsp. lactis, 29 adet L. lactis subsp. cremoris ve 13 adet L. lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis) ekzopolisakkarit üretim yeteneği ve bu özelliğin genetik determinantları araştırıldı. Doksan adet L. lactis suşu içerisinde 4 adet L. lactis subsp. lactis ve 2 adet L. lactis subsp. cremoris suşu ekzopolisakkarit üretme yeteneğinde bulundu. Mutasyonel analiz ve konjugal aktarım çalışmaları sonucu; L. lactis subsp. tactis ELL4 suşunda 5.6 kb, ELL6 suşunda 30.0 kb, ELL23 suşunda 27.2 kb ve ELL39 suşunda 7.4 kb, L. tactis subsp. cremoris ELC5 suşunda 32.7 kb ve ELC19 suşunda 31.1 kb büyüklükteki plazmidlerin ekzopolisakkarit üretiminden sorumlu oldukları saptandı. L. lactis subsp. tactis ELL 23 ile L. tactis subsp. cremoris ELC5 ve ELC19 suçlarında ekzopolisakkarit üretimi yeteneğini determine eden plazmidlerin konjugal aktarım sıklığı verici hücre basma 1.5x10 - 4.5x1ü"4 arasında belirlendi. Konjugantların tümünde, ekzopolisakkarit üretimini determine eden plazmidlerin stabilite oranlan doğal suşlardan daha yüksek bulundu. Ekzopolisakkarit üretme yeteneğindeki 6 L lactis susu, denemede kullanılan 25 laktik fajın tümüne karşı dirençlilik özelliği gösterdi Ekzopolisakkarit üreten suşlarda faj dirençliliğin, faj adsorbsiyonunun engellenmesi suretiyle meydana geldiği saptandı. 2002, 77 sayfa ANAHTAR KELİMELER: L. lactis, ekzopolisakkarit, plazmid, konjugasyon, stabilite.