Ankara'da tüketime sunulan süzme balların kimyasal kaliteleri
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Ankara Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Enstitüsü, BESİN HİJYENİ VE TEKNOLOJİSİ ANABİLİM DALI, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2004
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: CENK ÜNAL
Danışman: ÖZLEM KÜPLÜLÜ
Özet:75 ÖZET Ankara'da Tüketime Sunulan Süzme Balların Kimyasal Kaliteleri Ankara'da tüketime sunulan süzme balların Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliğine göre uygunlukları ve kimyasal kalitelerinin saptanması amacıyla 70 süzme bal örneği analiz edildi. Kimyasal yönden analiz edilen süzme çiçek ballarının, rutubet miktarının ortalama % 16,3 ± 0,348 olduğu ve % 2,86'sımn, diastaz sayılarının ortalama 11,58 ± 1,514 olduğu ve % 42,85'inin, HMF miktarının ortalama 74,51 ± 12,166 mg/kg olduğu ve % 45,71 'inin, invert şeker miktarının ortalama % 70,48 ± 1,856 olduğu ve % 8,57'sinin, sakaroz miktarının ortalama % 5,28 ±0,816 olduğu ve % 5 1,43 'ünün, 14'ünün ticari glikoz içerdiği ve % 40'mm, kül miktarının ortalama % 0,37 ± 0,025 olduğu ve % 1 1,43 'ünün, 7 'sinin nişasta içerdiği ve % 20 'sinin, 2 'sinin zehirli polen içerdiği ve % 5, 71' inin Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliğine uygun bulunmadığı ve titre edilebilir toplam asitliğin ortalama 24,464 ± 0,993 olup tüm örneklerin uygun olduğu tespit edildi. Kimyasal yönden analiz edilen süzme çam ballarının, diastaz sayılarının ortalama 25,14 ± 1,640 olduğu ve % 2,86'sımn, HMF miktarının ortalama 21,50 ± 3,294 olduğu ve % 2,86'smın,sakaroz miktarının ortalama % 4,64 ± 0,880 olduğu ve % 25,71 'inin, l'inin ticari glikoz içerdiği ve % 2,86'sımn, 1 'inin nişasta içerdiği ve % 2,86' sının Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliğine uygun olmadığı ve rutubet miktarının ortalama % 15,62 ± 0,196 olduğu, titre edilebilir ortalama toplam asitlik miktarının 26,89 ± 0,885 meq/kg olduğu, invert şeker miktarının ortalama % 71,56 ± 0,868 olduğu, kül miktarının ortalama % 0,44 ± 0,022 olduğu tespit edildi. Ankara'da tüketime sunulan süzme bal örneklerinin istenilen kalitede olmadıkları belirlendi. Buna rağmen çam ballarının çiçek ballarına göre Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliğine göre uygunlukları daha fazla oranda bulundu. Anahtar Sözcükler: Bal, çam balı, çiçek balı, kimyasal kalite, süzme bal.