Laktokok fajlarının, sıcaklık uygulamaları ve biyositlerin kullanımı yolu ile inaktivasyonu
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Ankara Üniversitesi, Biyoteknoloji Enstitüsü, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2006
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: PINAR ÖZTÜRK
Danışman: MUSTAFA AKÇELİK
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Bu çalısmada, endüstriyel üretim süreçlerinde hammaddeye (süt) uygulanan ısılislemlerin ve alet ve ekipmanların dezenfeksiyonu için kullanılan belli baslı biyositlerin,laktokok fajlarının inaktivasyonu üzerindeki etkileri arastırıldı. Temel biyomateryal olarak 10adet faj ile bu fajların homolog konakçıları olan 5 adet Lactococcus lactis subsp. lactis , 3adet Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis ve 1 adet Lactococcus lactissubsp. cremoris susu kullanıldı. Laktokok fajları ve homolog konakçı susları AnkaraÜniversitesi Fen Fakültesi Biyoloji Bölümü Kütür Koleksiyonundan saglandı. Çalısmadakullanılan diger L. lactis alt türleri ve biyovaryetesi, Türkiye' nin degisik yörelerindensaglanan çig sütlerden izole edildi. zole edilen laktokok susları içerisinde, 21 adet L. lactissubsp. lactis, 10 adet L. lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis ve 18 adet L. lactis subsp.cremoris susu tespit edildi. Bu susların, denemelerde kullanılan 10 adet laktokok fajına karsıdirençlilik özellikleri belirlendi.Laktokok fajlarının etanole ve izopropanole duyarlılık düzeyleri; bu alkollerin % 10,% 50, % 75 ve % 100 konsantrasyonları için ayrı ayrı tespit edildi. % 10 etanol ve % 10izopropanol uygulamasının fajlar üzerinde inhibisyon etkisi olmadıgı belirlendi. Buarastırmada, denenen 10 laktokok fajı için en etkin etanol konsantrasyonu, % 75 olaraksaptandı. % 50 etanol konsantrasyonunda, Øpll62 ve Øpld6737 fajlarının dısındaki tümfajların litik etkinlikleri 4. dakika sonunda tamamen kayboldu. Etanol uygulamakonsantrasyonu % 100 oranına çıkarıldıgında ise, yalnız Øpld6636 fajı, 60 dakika sonundatamamen inaktivasyona ugradı. % 50 izopropanol uygulamasında 15. dakika sonundaØplc6158 ve Øpll3614; 20. dakika sonunda Øpld6737 ve Øplc6154 fajları tamameninaktive oldugu saptandı. % 75 izopropanol uygulamasında 15 dk sonunda Øpld6434 ileØpll356 fajları dısında kalan 8 faj tamamen inaktive oldu. % 100 izopropanolkonsantrasyonunda, 60 dakika sonunda bile hiçbir laktokok fajı homolog konakçısına karsıtam aktivite kaybına ugramadı. Laktokok fajlarına karsı etkinligi denenen son biyosit olansodyum hipoklorit için; 2000, 3000, 4000, 5000 ppm olmak üzere, 4 farklı uygulamakonsantrasyonu kullanıldı. Sodyum hipoklorit uygulamasında da, diger etkin biyosituygulamalarında oldugu gibi, zamanın artısı ile dogru orantılı olarak faj titrelerindekidüsmeler arttı. Tüm fajların tamamen inaktivasyonu için gereken konsantrasyon ve minimumsüre; 2000 ppm' de 45 dakika, 3000 ppm' de 30 dakika, 4000 ppm' de 20 dakika ve 5000ppm' de 15 dakika olarak belirlendi. Tez kapsamında kullanılan fajların sıcaklıkduyarlılıkları; 63 0C' de 30 dakika, 72 0C' de 15 dakika ve 90 0C' de 5 dakika uygulanmalarısonucu tespit edildi. Bu arastırmada da, denenen tüm fajların inaktivasyonunugerçeklestirmek için yeterli olmamakla birlikte, en etkin sıcaklık uygulaması ve süresi 63 ºC'de 30 dakika olarak tespit edildi.Anahtar Kelimeler: Lactococcus, Faj, Biyosit, Sıcaklık, naktivasyon