Siyaz buğdayının sorpsiyon izotermlerinin belirlenmesi
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Ankara Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, TARIM MAKİNELERİ ANABİLİM DALI, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2014
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: ATHEER HUSSAM HUSSIN
Danışman: KAMİL SAÇILIK
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Bu çalışmada, siyez buğdayının sorpsiyon izotermleri gravimetrik yöntem kullanılarak belirlenmiştir. Denemeler, 25, 30, 35, 40 ve 45°C sıcaklık ve %20 ile 85 bağıl nem aralığında yapılmıştır. Elde edilen sorpsiyon verilerinin, ASAE D245.5 standardında verilen 5 eşitliğe (Geliştirilmiş Henderson, Chung-Pfost, Halsey Oswin, ve GAB) uygunlukları araştırılmıştır. Eşitliklerin katsayılarını tahmin etmek için doğrusal olmayan regresyon tekniği kullanılmıştır. Eşitlikler, belirtme katsayısı, tahminin standart hatası ve ortalama % bağıl hata gibi kıyaslama kriterleri kullanılarak kıyaslanmıştır. GAB eşitliğiyle yapılan tahminler, elde edilen deneysel verilerle iyi bir uyum göstermiştir. B.E.T. sınıflandırmasına göre, siyez buğdayı sigmoid şekilli (S) Tip II izotermine benzer özellikler göstermiştir. Sıcaklık ve bağıl nem, siyez buğdayının sorpsiyon özelliklerini oldukça etkilemiştir. Örneklerin denge nem içeriği, sıcaklıkla artışıyla azalmış olup bağıl nem artışıyla da artış göstermiştir. Kavuzlu siyez buğdayında en yüksek sorpsiyon %13.29 ile 25C'de en düşük sorpsiyon ise %10.06 ile 45C'de gerçekleşmiştir. Kavuzsuz siyez buğdayında ise en yüksek sorpsiyon %13.68 ile 25C'de en düşük sorpsiyon ise %10.68 ile 45C'de gerçekleşmiştir. GAB eşitliğinden hesaplanan tek katmanlı nem içerikleri; kavuzlu ve kavuzsuz siyez buğday için 25C'de sırasıyla %10.08 ve 9.10, 30C'de %9.50 ve 8.22, 45C'de %7.71 ve 7.81, 40C'de %7.24 ve 7.57, 45C'de %6.91 ve 7.42 k.b. olarak hesaplanmıştır. Siyez buğdayı, 25C ve %25-35 bağıl nem aralığında mikrobiyolojik ve kimyasal değişimler olmadan güvenli bir şekilde depolanabileceği saptanmıştır.