Lactobacillus pentosus OZ-1C suşu tarafından üretilen bakteriyosinin karakterizasyonu
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Ankara Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, BİYOLOJİ ANABİLİM DALI, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2007
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: TÜLAY PEHLİVAN
Danışman: ÖZLEM OSMANAĞAOĞLU
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Bu çalışmada Lactobacillus pentosus OZ-1C suşu tarafından üretilen bakteriyosin biyokimyasaltestlerin kullanımı ile karakterize edilmiştir. pH 7 ile nötralizasyon, katalaz ve DNaz ilemuamele ve otoklavlanma işlemi neticesinde aktivitesini kaybetmediği için her bir suştarafından üretilen ve burada rapor ettiğimiz antimikrobiyal aktivitenin organik asit, hidrojenperoksit veya bakteriyofajdan kaynaklanma olasılığı ortadan kaldırılmıştır. Proteolitikenzimlerle muamele neticesinde antimikrobiyal etkinin yok olması hücre dışına sentezlenen buaktif maddenin yapısal olarak protein olduğunu göstermiştir. Her bir izolat tarafından üretilenantimikrobiyal madde gıda bozulmaları ve gıda kökenli enfeksiyonlara sebep olan geniş birspektrumdaki Gram-pozitif bakterilere karşı etki göstermektedir. Bununla beraber; test edilenGram-negatif bakterilere karşı her hangi bir inhibisyon aktivitesi gözlenmemiştir. Peptit yükseksıcaklıkta (121°C /15 dk) ve geniş bir pH aralığında (pH 3-9/ 37°C de 2 saat) aktivitesinisürdürmektedir. Bu çalışmada izole edilen LAB tarafından üretilen bakteriyosin, geniş biraktivite spektrumuna sahip olduğu ve protein yapısında olduğu için gıdalarda bozulmalara sebepolan bakterilerin ve gıda kökenli fırsatçı patojenlerin gelişimlerini kontrol edebilmek içinbiyolojik bariyer görevi görebilecek potansiyele sahiptir.Anahtar Kelimeler: Laktik Asit Bakterisi, Lactobacillus pentosus, bakteriyosin,karakterizasyon