Tüketime hazır gıdaların listerıa spp. varlığı bakımından taranması

---

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Ankara Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2017

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: GÜRCÜ AYBİGE ÇAKMAK

Danışman: PINAR ŞANLIBABA

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

Bu çalışmada Ankara'daki farklı işletmelerden temin edilen toplam 134 adet tüketime hazır gıdanın Listeria varlığı bakımından taranması amaçlanmıştır. Çalışmada ISO 11290-1 protokolü takip edilmiştir. Gram (+), Katalaz (+), Oksidaz (-) ve hareketlilik (+) sonuç veren 35 izolatın, tür düzeyinde biyokimyasal olarak tanımlamasında API® Listeria test kiti kullanılmıştır. İzolatların moleküler tanımlanmasında ise 16S rRNA DNA dizi analizi uygulanmıştır. 16S rRNA DNA dizi analizine göre; 35 izolattan 18'i Listeria monocytogenes, 14'ü Listeria innocua, 2'si Listeria welshimeri ve 1'i ise Listeria grayi olarak tanımlanmıştır. 18 L. monocytogenes suşunda patojeniteden sorumlu hlyA virülans gen varlığı araştırılmış ve 15 suşun bu gen bölgesini içerdiği saptanmıştır. 3 L. monocytogenes suşunun ise hlyA gen bölgesini içermediği belirlenmiş ve bu suşlar atipik L. monocytogenes olarak adlandırılmıştır. Çalışmamızda L. monocytogenes varlığı bakımından en riskli gıdalar; Arnavut ciğeri (%34,78), Köfte ekmek (%29,42) ve tavuk döner (%25) olarak belirlenmiştir.