Türkiye'de izole edilen lactococcus lactis subsp. lactis suşlarında laktoz fermentasyon yeteneğinin genetik determinantlarının, konjugal aktarımının ve stabilitesinin tanımlanması

---

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Ankara Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 1999

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: ÇAĞLA TÜKEL

Danışman: MUSTAFA AKÇELİK

Özet:

Bu çalışmada, Türkiye' nin farklı bölgelerinden sağlanan çiğ süt ve peyniraltı sularından izole edilen Lactococcus lactis subsp. lactis suşlarında laktoz metabolizmasını kodlayan plazmidlerin konjugal aktarımı ve stabiliteleri araştırıldı. Peyniraltı suyu örnekleri, endüstriyel starter kültür kullanılmaksızın değişik tip peynirler üreten klasik işletmelerden toplandı. 50 Lactococcus lactis subsp. lactis suşunda, moleküler büyüklükleri 26.3 - 38.5 kb arasında değişen altı farklı laktoz plazmidi tanımlandı. Tüm laktoz plazmidleri konjugal aktarım yeteneğinde bulundu. Bu plazmidlerin konjugal transfer sıklıkları; iki seks faktörünün interaksiyonuna bağlı olarak, CluVAgg", Agg+ x CluVAgg*, Agg" ya da CluVAgg" x CluVAgg" konjugasyon eşleri için 1.5 x 10'5 -1.0 x 10"7 ve CluVAgg" x CluVAgg* konjugasyon eşleri için 7.1 x 10~2 - 2.7 x 10"3 oranlarında değişim gösterdi. Laktoz plazmidlerinin stabiliteleri ise; doğal suşlarda % 82-95, MG1390 susu için tanımlanan konjugantlarda % 77-98 ve MCL8060 suşu için tanımlanan konjugantlarda % 44-67 arasında saptandı. ANAHTAR KELİMELER: Lactococcus lactis subsp. lactis, laktoz fermentasyonu, plazmid, konjugasyon.