Akademik Veri Yönetim Sistemi
Şanlı T. (Yürütücü), Konar N., Atalar İ., Altınay C., Gürbüz Tüzen B.
TÜBİTAK Projesi, 1002 - Hızlı Destek Programı, 2025 - 2026
Proje
önerisinin konusu;
“laktozsuz labne bileşiminde farklı alkalizasyon derecesine (naturel, düşük,
orta ve kuvvetli) sahip olan kakao tozlarının (%10-12 yağlı, Forastero varyetesi,
Fildişi orijinli) kullanımının (1.0-4.0 g/100 g), laktozsuz labnenin başlıca
kalite özellikleri yanı sıra antioksidan aktivite potansiyeli üzerindeki
etkilerinin belirlenmesi ve optimum bileşime sahip olan örneğin ve kontrol
örneklerinin (laktozlu ve laktozsuz labne) raf ömrü boyunca stabilite
davranışının incelenmesidir.