Farklı Alkalizasyon Derecesine Sahip Kakao Tozlarının Laktozsuz Labne Bilesiminde Kullanımı
Şanlı T. (Yürütücü), Konar N., Atalar İ., Altınay C., Gürbüz Tüzen B.
TÜBİTAK Projesi, 1002 - Hızlı Destek Programı, 2025 - 2026
- Proje Türü: TÜBİTAK Projesi
- Destek Programı: 1002 - Hızlı Destek Programı
- Başlama Tarihi: Ekim 2025
- Bitiş Tarihi: Ekim 2026
Proje Özeti
Proje
önerisinin konusu;
“laktozsuz labne bileşiminde farklı alkalizasyon derecesine (naturel, düşük,
orta ve kuvvetli) sahip olan kakao tozlarının (%10-12 yağlı, Forastero varyetesi,
Fildişi orijinli) kullanımının (1.0-4.0 g/100 g), laktozsuz labnenin başlıca
kalite özellikleri yanı sıra antioksidan aktivite potansiyeli üzerindeki
etkilerinin belirlenmesi ve optimum bileşime sahip olan örneğin ve kontrol
örneklerinin (laktozlu ve laktozsuz labne) raf ömrü boyunca stabilite
davranışının incelenmesidir.